2024/11/1 1 第12章 畜禽产品运销 第1节 畜禽产品的生产与消费 第2节 畜禽市场的结构特征 第3节 畜禽的运销组织与渠道 第4节 畜禽产品运销的问题及对策
2024/11/1 1 第12章 畜禽产品运销 第1节 畜禽产品的生产与消费 第2节 畜禽市场的结构特征 第3节 畜禽的运销组织与渠道 第4节 畜禽产品运销的问题及对策
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 2 第1节 畜禽产品的生产与消费 一、畜禽产品生产 1、发展较快：质（产品改良）、量、技术 2、产地集中：肉类年产量到达300万吨以上的主要有东 部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河 北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广 东。2003年，九省生产占全国的60.56％
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 2 第1节 畜禽产品的生产与消费 一、畜禽产品生产 1、发展较快：质（产品改良）、量、技术 2、产地集中：肉类年产量到达300万吨以上的主要有东 部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河 北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广 东。2003年，九省生产占全国的60.56％
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 3 3、肉类产品结构 猪肉的比重逐渐下降 其他肉种提高 牛肉的比重提高幅度最大
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 3 3、肉类产品结构 猪肉的比重逐渐下降 其他肉种提高 牛肉的比重提高幅度最大
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 4 4、猪肉 1)主要动物性食品来源和农民收入重要来源 2)用途广泛 3)生产集中 4)量大。如2001年中国猪肉产量世界第一，占全球 的47%；而产量排在第2到第10位的美国、 德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹 麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.。 5)指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉 率低
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 4 4、猪肉 1)主要动物性食品来源和农民收入重要来源 2)用途广泛 3)生产集中 4)量大。如2001年中国猪肉产量世界第一，占全球 的47%；而产量排在第2到第10位的美国、 德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹 麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.。 5)指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉 率低
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 5 二、畜禽产品消费 1、概况 2、特征 1）人均肉类消费差异较大 2）消费品种以猪肉为主（03年，60%）
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 5 二、畜禽产品消费 1、概况 2、特征 1）人均肉类消费差异较大 2）消费品种以猪肉为主（03年，60%）
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 6 第2节 畜禽市场的结构特征 一、产地市场 ——集中度相对较低，生产比较分散 1、农户散养为主要的形式，专业化程度低 市场集中度不高； 对于市场价格的控制力量很弱。 2、产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的集 中度相对比较高 3、不同生产条件形成了地区差异的产地市场
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 6 第2节 畜禽市场的结构特征 一、产地市场 ——集中度相对较低，生产比较分散 1、农户散养为主要的形式，专业化程度低 市场集中度不高； 对于市场价格的控制力量很弱。 2、产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的集 中度相对比较高 3、不同生产条件形成了地区差异的产地市场
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 7 二、批发市场发展迅速 1、1985年，国家放开部分副食产品价格，取 消生猪的统购派购，猪肉批发市场才相继 建立。 2、占主导地位的是自发性批发市场。 3、批发市场是畜禽产品重要集散地，是产品 价格的决定中心
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 7 二、批发市场发展迅速 1、1985年，国家放开部分副食产品价格，取 消生猪的统购派购，猪肉批发市场才相继 建立。 2、占主导地位的是自发性批发市场。 3、批发市场是畜禽产品重要集散地，是产品 价格的决定中心
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 8 三、零售市场 1、畜禽产品流通的最后一个环节。 2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场） 及分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽 产品的零售方式是两者共存。 3、农村：主要是在农村集贸市场进行酮体销售
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 8 三、零售市场 1、畜禽产品流通的最后一个环节。 2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场） 及分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽 产品的零售方式是两者共存。 3、农村：主要是在农村集贸市场进行酮体销售
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 9 第3节 畜禽的运销组织与渠道 一、改革开放前畜禽运销组织及渠道 二、改革开放后畜禽运销组织及渠道
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 9 第3节 畜禽的运销组织与渠道 一、改革开放前畜禽运销组织及渠道 二、改革开放后畜禽运销组织及渠道
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 10 三、目前畜禽运销组织及渠道 1、两种类型 ①批发市场主导型流通交易方式，即“市场流通” 方式； ②产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式， 即“市场外流通”方式
2024/11/1 南京农业大学经管院 周应恒 葛继红 10 三、目前畜禽运销组织及渠道 1、两种类型 ①批发市场主导型流通交易方式，即“市场流通” 方式； ②产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式， 即“市场外流通”方式