项目七 餐厅督导者的工作流程
项目七 餐厅督导者的工作流程
▪ 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的 岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的 工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点
▪ 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的 岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的 工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点
任务一 餐厅经理的岗位职责和工作 流程 ▪ 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点
任务一 餐厅经理的岗位职责和工作 流程 ▪ 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点
餐厅经理每天的工作内容
餐厅经理每天的工作内容
问题导入 ▪ 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ ▪ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？
问题导入 ▪ 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ ▪ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？
餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指 派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总 结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完 成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督 导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和 考核制度，并组织实施
餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指 派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总 结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完 成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督 导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和 考核制度，并组织实施
5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极 性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保 持在标准要求之上
5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极 性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保 持在标准要求之上
查阅餐厅日记 掌握客情 抽查卫生、设备设施 餐前， 审批物品领用单 参加菜单设计 餐厅经理工作流程图 班前会 抽查餐前准备情况 VIP迎送 巡视、督导检查 餐中一 公关 特殊活动的指挥协调 投诉处理 抽查收台情祝 餐后 了解宾客对菜肴的评价 抽查安检情况
工作环节 工作环节 工作内容 管理要点 餐前 1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮 部经理指派的工作，查看餐厅日记。 2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。 3.抽查餐厅卫生及设备情况。 4.参加VIP客人宴请菜单的设计。 5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐 前交待工作。 6.抽查餐前准备工作。 注意重要信息 的传达；关键 服务要点的提 示 餐中 1．参加VIP客人的迎送。 2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。 3．做好餐中的公关工作。 5．征求客人的意见，处理宾客投诉。 监控好关键岗 位与客人适当 、及时沟通注 意突发事件的 处理方法 餐后 1．检查餐后收尾工作。 2．了解宾客对菜肴及服务的评价。 3．抽查餐后安全及节能情况。 注意服务信息 的收集与反馈
工作环节 工作环节 工作内容 管理要点 餐前 1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮 部经理指派的工作，查看餐厅日记。 2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。 3.抽查餐厅卫生及设备情况。 4.参加VIP客人宴请菜单的设计。 5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐 前交待工作。 6.抽查餐前准备工作。 注意重要信息 的传达；关键 服务要点的提 示 餐中 1．参加VIP客人的迎送。 2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。 3．做好餐中的公关工作。 5．征求客人的意见，处理宾客投诉。 监控好关键岗 位与客人适当 、及时沟通注 意突发事件的 处理方法 餐后 1．检查餐后收尾工作。 2．了解宾客对菜肴及服务的评价。 3．抽查餐后安全及节能情况。 注意服务信息 的收集与反馈
任务二 餐厅主管的岗位职责及工 作流程 学习目标 1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅主管的工作任务和工作重点
任务二 餐厅主管的岗位职责及工 作流程 学习目标 1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅主管的工作任务和工作重点