第三章 中餐厅服务
第三章 中餐厅服务
▪ 教学内容: 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标: 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点:零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点:中餐宴会服务 ▪ 教学方法:讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数:8学时
▪ 教学内容: 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标: 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点:零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点:中餐宴会服务 ▪ 教学方法:讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数:8学时
第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排,随 点随吃,吃完自 行结帐的餐厅
第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排,随 点随吃,吃完自 行结帐的餐厅
一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃:每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长, 宾客到达时间交 错,就餐时间不 统一
一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃:每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长, 宾客到达时间交 错,就餐时间不 统一
◼ 2、宾客各异:客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同,服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息,机警灵活掌握客人的心理需求
◼ 2、宾客各异:客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同,服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息,机警灵活掌握客人的心理需求
▪ 3、多台、多档:零点餐厅服务员一般要服务多个餐 台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 ▪4、餐后付款
▪ 3、多台、多档:零点餐厅服务员一般要服务多个餐 台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 ▪4、餐后付款
二、零点餐厅服务程序 ▪ 零点餐厅的服 务工作是非常 细致而又具体 的,服务人员 必须掌握几个 主要环节,做 到按部就班、 有条不紊
二、零点餐厅服务程序 ▪ 零点餐厅的服 务工作是非常 细致而又具体 的,服务人员 必须掌握几个 主要环节,做 到按部就班、 有条不紊
(一)为客人预订餐位 ▪ 1、问候客人 ▪ 2、了解需求:预订用餐日期及时间,用餐人数标 准,订餐客人姓名,单位,联系电话其他服务项目 或客人的特殊要求 ▪ 3、接受预订:复述预订的内容 ▪ 4、预订通知: ▪ 5、预订记录
(一)为客人预订餐位 ▪ 1、问候客人 ▪ 2、了解需求:预订用餐日期及时间,用餐人数标 准,订餐客人姓名,单位,联系电话其他服务项目 或客人的特殊要求 ▪ 3、接受预订:复述预订的内容 ▪ 4、预订通知: ▪ 5、预订记录
(二)餐前准备 ▪ 1、餐前会 ▪ 2、员工准备
(二)餐前准备 ▪ 1、餐前会 ▪ 2、员工准备
◼ 4、餐具准备:准备充足 摆台餐具,备餐柜里的 物品齐全,分类摆 放,干净整齐 ▪ 3、餐厅卫生准备:餐 厅大门及周围环境干净 整齐
◼ 4、餐具准备:准备充足 摆台餐具,备餐柜里的 物品齐全,分类摆 放,干净整齐 ▪ 3、餐厅卫生准备:餐 厅大门及周围环境干净 整齐