第二节 餐饮内部营销策略与技巧
第二节 餐饮内部营销策略与技巧
一、菜单推销 饭店的名字、店徽、店服，具有独特 风格的建筑物，富有地方特色风味的 佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的 形象，菜单是推销的最佳途径
一、菜单推销 饭店的名字、店徽、店服，具有独特 风格的建筑物，富有地方特色风味的 佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的 形象，菜单是推销的最佳途径
从餐厅经营的角度出发，菜单上的所 有食品中有两类菜品应得到特殊对待。 1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且 价格不能太贵 2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利 大、易烹制。 对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、 位置以及文字、图片作特殊处理
从餐厅经营的角度出发，菜单上的所 有食品中有两类菜品应得到特殊对待。 1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且 价格不能太贵 2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利 大、易烹制。 对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、 位置以及文字、图片作特殊处理
二、员工推销 餐厅的每一个员工都是推销员，他 们的外表、服务质量和工作态度都是对 餐饮产品的无形推销。 1、制服－制服会给人以清洁感、统 一感；同时还可以起到广告的作用
二、员工推销 餐厅的每一个员工都是推销员，他 们的外表、服务质量和工作态度都是对 餐饮产品的无形推销。 1、制服－制服会给人以清洁感、统 一感；同时还可以起到广告的作用
2、个人卫生－良好的个人习惯和清新 的精神外表，能感染客人使其乐意接受服 务并经常光临。 3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、 手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体 现员工内在素质和精神面貌。 4、服务质量－主要体现在服务技巧和 服务态度等方面，以优质服务吸引更多的 客源
2、个人卫生－良好的个人习惯和清新 的精神外表，能感染客人使其乐意接受服 务并经常光临。 3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、 手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体 现员工内在素质和精神面貌。 4、服务质量－主要体现在服务技巧和 服务态度等方面，以优质服务吸引更多的 客源
三、餐厅推销 1、根据不同对象、不同宾客适时推销 2、既是项顾客提出合理建议 3、根据不同顾客推销菜肴、饮品 4、结合菜肴加强酒类饮品的推销 5、主动询问 6、现场演示吸引顾客 7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目 8、推销工作注意事项 1）严禁强迫推销 2）推销要有针对性
三、餐厅推销 1、根据不同对象、不同宾客适时推销 2、既是项顾客提出合理建议 3、根据不同顾客推销菜肴、饮品 4、结合菜肴加强酒类饮品的推销 5、主动询问 6、现场演示吸引顾客 7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目 8、推销工作注意事项 1）严禁强迫推销 2）推销要有针对性
四、特殊活动推销 1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型 2、特殊活动推销的类别 艺术型 娱乐型 实惠型 3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新 奇性、单纯性、参与性
四、特殊活动推销 1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型 2、特殊活动推销的类别 艺术型 娱乐型 实惠型 3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新 奇性、单纯性、参与性
五、赠品推销 商业赠品－针对大客户 1、餐厅赠品的类别 • 个人赠品 • 广告性赠品 • 奖励性赠品 2、赠品的要求 • 符合不同年龄消费者的心理需要 • 礼品的质量要符合餐厅的形象 • 赠礼品附卡片 • 包装精致 • 气氛热烈
五、赠品推销 商业赠品－针对大客户 1、餐厅赠品的类别 • 个人赠品 • 广告性赠品 • 奖励性赠品 2、赠品的要求 • 符合不同年龄消费者的心理需要 • 礼品的质量要符合餐厅的形象 • 赠礼品附卡片 • 包装精致 • 气氛热烈
六、展示推销 展示食品是一种有效的推销形式， 可以采用原料展示推销、成品展示推 销、餐车推销以及现场烹调展示推销 等方法
六、展示推销 展示食品是一种有效的推销形式， 可以采用原料展示推销、成品展示推 销、餐车推销以及现场烹调展示推销 等方法
七、其他推销 1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中 心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服 务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推 销等方法。 2、试吃 3、顾客参与推销 4、酒瓶挂牌推销
七、其他推销 1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中 心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服 务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推 销等方法。 2、试吃 3、顾客参与推销 4、酒瓶挂牌推销