第一章 餐饮管理概述 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用
第一章 餐饮管理概述 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用
餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾 客需求的场所。它必须具备三个条件： 1、一定的场所：即具有一定接待就餐 宾客的餐饮设施。 2、提供食品、饮料和服务。 3、以赢利为目的。 （一）餐厅的概念 一、餐厅及餐饮服务的概念
餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾 客需求的场所。它必须具备三个条件： 1、一定的场所：即具有一定接待就餐 宾客的餐饮设施。 2、提供食品、饮料和服务。 3、以赢利为目的。 （一）餐厅的概念 一、餐厅及餐饮服务的概念
餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐 宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。 主要有两个方面的内容： 一是为顾客提供食品饮料等有形产品； 二是在提供有形产品的同时，为就餐 宾客提供直接面对面的餐饮服务。 （二）餐饮服务的概念
餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐 宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。 主要有两个方面的内容： 一是为顾客提供食品饮料等有形产品； 二是在提供有形产品的同时，为就餐 宾客提供直接面对面的餐饮服务。 （二）餐饮服务的概念
1、餐饮部是宾客活动的中心 现代饭店的餐饮部不仅拥有中 西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒 吧、音乐茶座等餐饮设施，都是客 人的交际活动场所。 二、餐饮部在饭店中的地位和作用
1、餐饮部是宾客活动的中心 现代饭店的餐饮部不仅拥有中 西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒 吧、音乐茶座等餐饮设施，都是客 人的交际活动场所。 二、餐饮部在饭店中的地位和作用
2、餐饮服务直接影响酒店的声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人 员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行， 一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印 象。因此，宾客可以根据餐饮部为他们提供 食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及 方式，来判断一个饭店服务质量的优劣和管 理水平的高低
2、餐饮服务直接影响酒店的声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人 员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行， 一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印 象。因此，宾客可以根据餐饮部为他们提供 食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及 方式，来判断一个饭店服务质量的优劣和管 理水平的高低
3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门 之一。一般占饭店总收入的30%—40%，在 旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理 好的餐饮收入甚至可以超过客房收入
3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门 之一。一般占饭店总收入的30%—40%，在 旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理 好的餐饮收入甚至可以超过客房收入
4、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成 部分 餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要 因素，常常是饭店营销的先导。 5、是平衡饭店经营中季节性差异的主要的 手段之一
4、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成 部分 餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要 因素，常常是饭店营销的先导。 5、是平衡饭店经营中季节性差异的主要的 手段之一
6、餐饮部是饭店用工最多的部门 餐饮部门属于劳动密集型行业，对员 工的文化要求比较低，员工的素质相对比 较差，且人际关系复杂，事物繁琐，又是 直接面对顾客，压力比较大。 7、是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化 的重要场所
6、餐饮部是饭店用工最多的部门 餐饮部门属于劳动密集型行业，对员 工的文化要求比较低，员工的素质相对比 较差，且人际关系复杂，事物繁琐，又是 直接面对顾客，压力比较大。 7、是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化 的重要场所