第三章 饮料基础知识及服务 ⚫学习目的： ⚫了解饮料的各种基本知识 ⚫掌握功夫茶的冲泡方法 ⚫熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式 ⚫熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作
第三章 饮料基础知识及服务 ⚫学习目的： ⚫了解饮料的各种基本知识 ⚫掌握功夫茶的冲泡方法 ⚫熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式 ⚫熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作
第一节 饮料的概述 ⚫一、不含酒精的饮料 ⚫二、含酒精的饮料
第一节 饮料的概述 ⚫一、不含酒精的饮料 ⚫二、含酒精的饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料 ⚫饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料 （ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料 （NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称 ⚫通常我们 ⚫把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） ⚫不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料 ⚫饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料 （ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料 （NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称 ⚫通常我们 ⚫把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） ⚫不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)碳酸饮料 ⚫(二)果蔬汁饮料 ⚫(三)乳品饮料 ⚫(四)水 ⚫(五)嗜好饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)碳酸饮料 ⚫(二)果蔬汁饮料 ⚫(三)乳品饮料 ⚫(四)水 ⚫(五)嗜好饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (一)碳酸饮料 ⚫ 概念： ⚫ 碳酸饮料是在经过纯 化的饮用水中压入CO2 气体的饮料的总称 ⚫ 服务： 果味型 碳酸饮料 含香料 的碳酸饮料 不含香料 的碳酸饮料 碳酸饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (一)碳酸饮料 ⚫ 概念： ⚫ 碳酸饮料是在经过纯 化的饮用水中压入CO2 气体的饮料的总称 ⚫ 服务： 果味型 碳酸饮料 含香料 的碳酸饮料 不含香料 的碳酸饮料 碳酸饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (二)果蔬汁饮料 ⚫ 概念： ⚫ 果蔬汁饮料即以水果 蔬菜为原料的不含酒 精的饮料 ⚫ 服务： 果蔬汁 果肉饮料 浓缩饮料 果汁饮料 天然饮料 果蔬汁饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (二)果蔬汁饮料 ⚫ 概念： ⚫ 果蔬汁饮料即以水果 蔬菜为原料的不含酒 精的饮料 ⚫ 服务： 果蔬汁 果肉饮料 浓缩饮料 果汁饮料 天然饮料 果蔬汁饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (三)乳品饮料 ⚫ 概念： ⚫ 乳品饮料一般是指以 牛乳为原料制成的各 种饮料 ⚫ 服务： 以牛乳制品 为原料加辅料 混合配制 以牛奶为原料 加蔗糖等制成 由纯牛奶 发酵制成 鲜奶饮料 乳品饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (三)乳品饮料 ⚫ 概念： ⚫ 乳品饮料一般是指以 牛乳为原料制成的各 种饮料 ⚫ 服务： 以牛乳制品 为原料加辅料 混合配制 以牛奶为原料 加蔗糖等制成 由纯牛奶 发酵制成 鲜奶饮料 乳品饮料
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (四)水 ⚫ 水是人体不可缺少的 必需品，有助于人体 的新陈代谢 ⚫ 服务： 矿泉水 纯净水 饮用水 水
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫ (四)水 ⚫ 水是人体不可缺少的 必需品，有助于人体 的新陈代谢 ⚫ 服务： 矿泉水 纯净水 饮用水 水
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(五)嗜好饮料 ⚫其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好 饮料就是被称为世界三大饮料的 ⚫茶 ⚫咖啡 ⚫可可
第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） ⚫(五)嗜好饮料 ⚫其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好 饮料就是被称为世界三大饮料的 ⚫茶 ⚫咖啡 ⚫可可
第一节 饮料的概述 二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)酒精度 ⚫酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 ⚫ 温度在20℃时，每100毫升酒液中 ⚫ 含酒精的毫升数或百分比
第一节 饮料的概述 二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） ⚫(一)酒精度 ⚫酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 ⚫ 温度在20℃时，每100毫升酒液中 ⚫ 含酒精的毫升数或百分比