第二十章 类脂化合物 Lipids niversity of science and echnology of china
University of Science and Technology of China 第二十 章 类脂化合物 Lipids 有 机 化 学
CH2-OOCR R为饱和烃—脂。C17:硬脂酸;c15:软脂酸 油脂cH- OOCR R为不饱和烃时—油 CH2 OOCR 鲸京 虫 蜂 蜡 R-c-OR'(高级脂肪酸,高级醇。R'=C16H33,C25H51,c3oH6 类脂 注意与石蜡区分(石蜡c26-30,长链饱和烃 CH2-o-P-OCH2N(CH3)3 CH2-o-P-OCH2CH2 NH3 磷脂 o CH-O-C-R CH-O-C-R CH2-O 2 oco CH2-0-C-R -卵磷脂 α-脑磷脂 eL
Organic Chem 类脂 油脂蜡 磷脂 C H 2 C H C H 2 O O C R O O C R O O C R R 为 饱 和 烃——脂。C17：硬 脂 酸；C15：软 脂 酸 R 为 不 饱 和 烃 时——油 O R C O R' (高 级 脂 肪 酸，高 级 醇 。R'＝ C16H33，C25H51，C30H61） 鲸 虫 蜂 注 意 与 石 蜡 区 分（石 蜡 C26－30，长 链 饱 和 烃 C H 2 C H C H 2 OOO PO O C H 2 N(C H 3)3 COOCO R' R C H 2 C H C H 2 OOO PO O C H 2 C H 2 N H 3 COOCO R' R α－卵 磷 脂 α－脑 磷 脂
油脂的性质: 1、皂化值1g油脂/水解所耗 KOH mg数 脂肪酸平均分子量的量度。X一大,m一小 2、碘值对双键的加成100g油脂碘Xf饱和度也大 不饱和度的量度。X一大,不 3、干性 双键的个数,多—干性强 双键的位置,共轭——千行强 4、酸败,加氢 Organic chem
Organic Chem 油脂的性质： 1、皂化值 1g油脂 / 水解所耗KOH mg 数 ——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小 2、碘值 对双键的加成100g油脂/ 碘 Xg， ——不饱和度的量度。X－大，不饱和度也大 3、干性 双键的个数，多——干性强 双键的位置，共轭——干行强 4、酸败，加氢——