第三章糖类的结构与功能 1.糖的动能与分类 2.单糖 3家 4.多糖 5糖缀合物 第一节糖的功能与分类 ·1.1功能 能源物质、结构物质 俗称 碳水化合物 Cn(H2O)m(不够全面) 化学定义 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 1.2分类
第三章 糖类的结构与功能 • 1.糖的功能与分类 • 2.单糖 • 3.寡糖 • 4.多糖 • 5.糖缀合物 第一节 糖的功能与分类 • 1.1 功能 • 能源物质、结构物质 • 俗称 • 碳水化合物 • Cn(H2O)m（不够全面） • 化学定义 • 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 1.2 分类
第二节单糖 2.1结构与分子构型 结构通式 醛糖 酮糖 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 L甘油醛 D甘油醛 以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构 型。 葡萄糖
第二节 单糖 • 2.1结构与分子构型 • 结构通式 醛糖 酮糖 • 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 • L-甘油醛 D-甘油醛 以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构 型。 • LD- • 葡萄糖
葡萄糖 甘油醛 甘油醛 22戊糖、己糖的环状结构与构象 自然界中糖以戊糖、己糖数量最大,结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环 状两种形式,天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例 环状分子的aB构型 椅式构象与糖命名 戊糖,多为五元环糖,如 23单糖的化学性质 提问:单糖可发生哪些化学反应? 氧化反应 还原反应
葡萄糖 • LD- • 甘油醛 甘油醛 2.2戊糖、己糖的环状结构与构象 • 自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环 状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例 环状分子的αβ构型 椅式构象与糖命名 • 戊糖，多为五元环呋喃糖，如 2.3单糖的化学性质 • 提问：单糖可发生哪些化学反应？ 氧化反应 还原反应
裘合反应 第三节寡糖(低聚糖) 麦芽糖 a-型 型 /葡萄糖a(→0-葡萄糖 蔗糖 /葡萄瓣a,B(1→2)-果糖药 ·纤维二糖
• 聚合反应 第三节 寡糖（低聚糖） • 麦芽糖 • • α-型 α-型 • [葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷] • 蔗糖 • • [葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷] • 纤维二糖
B-型2 B-29 /,萄糖β(→4葡萄糖 人体无法利用 第四节多糖 单糖高聚物—天然糖类主要存在形式 ·因物种而不同 典型多糖筒介 ·4.1均多糖(由一种单糖聚合而成) A.淀粉 植物细胞能源的储藏形式 ·直链淀粉 支链淀粉 工业应用 B.糖原 ·“动物淀粉”,动物及细菌的能量储存物质; 结构与支链淀粉类似
• β-型 β-型 • [葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷] • 人体无法利用 第四节 多糖 • 单糖高聚物—天然糖类主要存在形式 • 因物种而不同 • 典型多糖简介 • 4.1均多糖（由一种单糖聚合而成） • A. 淀粉 • 植物细胞能源的储藏形式 • 直链淀粉 • 支链淀粉 工业应用 B. 糖原 • “动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质； • 结构与支链淀粉类似；
遇碘为红棕色; C.纤维素(植物细胞壁结构多糖,“1”生物资源) 葡萄糖β(1→4)糖苷键连接而成的无分支的多糖 衍生物应用极广 C甲壳素(甲壳动物、昆虫外壁, 2 生物资源) 功能简介 ·药物(提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等 ·抗菌纤维 ·工业原料(膜、酶载体) ·环保药剂(净水剂、重金属吸附、絮凝剂) 提问:为什么其具有如此功能呢? 答案:氨基的吸附性质 制备方法简单
• 遇碘为红棕色； • C. 纤维素（植物细胞壁结构多糖，“ 1”生物资源） • 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 • 衍生物应用极广 • C.甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁，“2”生物资源） 功能简介 • 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等） • 抗菌纤维 • 工业原料（膜、酶载体） • 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） • 提问：为什么其具有如此功能呢？ • 答案：氨基的吸附性质 • 制备方法简单
·原料(虾、蟹壳) 甲壳素 A.半纤维素 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.粘多糖 含氨基己糖的杂多糖总称。 ·透明质酸(结缔组织)、肝素(抗凝血) C.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 其它 琼脂糖(石花菜中造果冻)、果胶(细胞璧间粘连物质) 第五节糖缀合物 ·5.1糖蛋白(糖蛋白和蛋白聚糖) 提问:糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢? 答案:总体性质的归属 蛋白聚糖是结构物质(细菌细胞壁) ·糖蛋白分布于细胞膜表面,与生物识别与关 52糖脂(糖脂与脂多糖) 分布于细胞膜表面与细胞识别有关; 脂多糖是细菌的结构物质;
• 原料（虾、蟹壳） 甲壳素 • A.半纤维素 • 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 • B.粘多糖 • 含氨基己糖的杂多糖总称。 • 透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血） • C.药物多糖 • 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 • 结构与功能的研究刚刚起步 • D.其它 琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质） 第五节 糖缀合物 • 5.1糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖） • 提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？ • 答案：总体性质的归属 • 蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁） • 糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别与关 • 5.2糖脂（糖脂与脂多糖） • 分布于细胞膜表面与细胞识别有关； • 脂多糖是细菌的结构物质；