第四章脂类及生物膜 ?1脂类的分类与功能 ?2脂类的结构简介 3.生物膜 提问:什么是脂? 由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物; 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类 共性: 不溶于水,而易澶于非极性溶剂如乙、氯仿、苯等。 提问:脂类有哪些功能? 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高23倍,并且不溶于水,在细胞内易 于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质 第二节脂类结构简介 21脂酰甘油类(脂肪酸与甘油的产物) 甘油(丙三醇) 三酰甘油脂又称油脂,常温下为液态的油脂称为油,为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂(磷脂酰胆碱 2X前体(发生脂化反应前醇形式)为胆碱, CH2 CH2N*(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质; 提问:卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用,原因何在? 工业提取方式一
第四章 脂类及生物膜 ? 1.脂类的分类与功能 ? 2.脂类的结构简介 3.生物膜 提问：什么是脂？ 由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类； 共性： 不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 提问：脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易 于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 第二节 脂类结构简介 2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物） 甘油（丙三醇） 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） ? X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HOCH2CH2N+ (CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？ 工业提取方式—
①以大豆为原料,醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低,纯度低,保健作用 B.脑磷脂(磷脂酰乙醇胺) X基团前体为胆胺HOCH2CH2-NH3 与血液凝固有关 23鞘脂 长的不饱和氨基醇的衍生物 2.4蜡 长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上,分布在生物体表面起保护作用。 有哪些防护作用呢? A、固醇 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能一构成生物膜、形成类固醇 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病; 26脂蛋白 第三节生物膜(细胞膜、细胞器膜) 提问:脂类在细胞膜中的功能是什么? 答案: 屏障(保持细胞内环境稳定) 阻止膜两侧物质间的自由往来,脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内; 提问:为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢? 使膜具有流动性,有利于蛋白质的运动;
①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用 B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3 + 与血液凝固有关 2.3鞘脂 长的不饱和氨基醇的衍生物 2.4蜡 长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？ A、固醇 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病； 2.6 脂蛋白 第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜） 提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？ 答案： 屏 障（保持细胞内环境稳定）； 阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内； 提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？ 使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；
提问:膜流动性强弱与哪些因素有关? 脂的种类;温度; 胆固醇的比例愈小、温度高,流动性强。 提问:细胞膜上的蛋白质有什么功能? 选择透过物质运输通道(“海关检查”) 信息识别受体(“通信员”) 运输通道 非脂溶性的物质(营养物、废物、神经递质、激素)必须在由槽蛋白形成的通道 进入,或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内; 信息识别受体 细胞器膜结构与细胞膜类似,但常常是双层膜 为什么是双层膜呢? 功能分化 核膜一形成核孔
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 脂的种类；温度； 胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。 提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关检查”） 信息识别受体（“通信员”） 运输通道 非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道 进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内； 信息识别受体 细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。 为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之 例 A体内的自由基如O.(95%)、OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸,使 其流动性丧失,穿孔,细胞内物质泄漏,细胞衰亡。 B蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞,封闭细胞膜上的高子通道,破化神经信号 传导,导致人体死亡; c昆虫(如苍蝇、蚊子)依靠体内的特殊蛋白(抗菌肽)钻透体内病菌的细胞膜 (蛋白质疏水端插入细胞膜,打孔)杀死病菌
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一 例 A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使 其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。 B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号 传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜 （蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌