士矿物质8 朱惠莲
矿物质 朱惠莲
概迷 ·人体内约有20多种元素构成 ·成人体重:95%是由C、H、O、N组成 5%是由矿物质( minera)构成
概述 • 人体内约有20多种元素构成 • 成人体重：95%是由C、H、O、N组成 5%是由矿物质(mineral)构成
分类 ·按体内所占的分量 ·机体对其需要量多少 宏量元素( macroelements) 微量元素( microelements) 痕量元素( trace elements)
分类 • 按体内所占的分量 • 机体对其需要量多少 • 宏量元素（macroelements) • 微量元素（microelements） 痕量元素（trace elements）
宏量元素( macroelements) 又叫常量元素 体内含量>0010 需要量相对较多,一般都在克的水平。 包括7种,占人体灰分的60%~80 ca、Mg、K、Na、S、P、c
宏量元素（macroelements） • 又叫常量元素 体内含量>0.01% 需要量相对较多，一般都在克的水平。 包括7种，占人体灰分的60%~80% Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl
微量元素( microelements) ·痕量元素( trace elements) 在体内含量少于001% 机体需要量少,一般在mg或g水平
微量元素（microelements） • 痕量元素（trace elements） 在体内含量少于0.01% 机体需要量少，一般在mg或mg水平
微量元素种类 ·1973年,WHO专家委员会认为必需微 量元素包括14种:Fe、Cu、Zn、I、Mn、 Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se
微量元素种类 • 1973年，WHO专家委员会认为必需微 量元素包括14种：Fe、Cu、Zn、I、Mn、 Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se
微量元素种类 1990年FAo/AEA/WHo三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义,并按其 生物学的作用将之分为三类 (1)人体必需微量元素,共8种 I、zn、Se、cu、Mo、cr、co、Fe (2)人体可能必需的元素,共5种 Mn、Si、B、V、Ni (3)具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能 具有人体必需功能的元素,包括7种: F、Pb、cd、Hg、As、Al、Sn
微量元素种类 • 1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其 生物学的作用将之分为三类 （1）人体必需微量元素，共8种 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co 、Fe （2）人体可能必需的元素，共5种 Mn、Si、B、V 、Ni （3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种： F、Pb、Cd、Hg、As、Al 、Sn
微量元素种类 1995年FAo/WHo把人体所需要的微量元素重新分 类 (1)维持人体正常生命活动不可缺少的必需 微量元素:Cu、Co、cr、Fe、F、I、Mn Mo、Se、zn ■(2)可能必需微量元素:Si、Ni、B、V (3)具潜在毒性,但低剂量可能具有功能作 用的微量元素:Pb、cd、H、As、Al、 sn、Li
微量元素种类 ◼ 1995年FAO/WHO把人体所需要的微量元素重新分 类： ◼ （1）维持人体正常生命活动不可缺少的必需 微量元素：Cu、Co、Cr、Fe、F、I、Mn Mo、Se 、Zn ◼ （2）可能必需微量元素：Si、Ni、B、V ◼ （3）具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作 用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、 Sn 、Li
可物质的特点 不能在体内合成,必须不断从膳食中补 充 在体内分布不均匀:如ca、Fe、I、Co 等的分布在体内是不均匀的 ·相互之间存在协同或拮抗作用:膳食中 的ca-P、Mg-Ca、zn-Cu、Cu-Fe
矿物质的特点 • 不能在体内合成，必须不断从膳食中补 充 • 在体内分布不均匀：如Ca、Fe、I、Co 等的分布在体内是不均匀的 • 相互之间存在协同或拮抗作用：膳食中 的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe
可物质的特点 生理剂量与中毒剂量范围较窄 EAR RDA U I 窄 05 摄入适量 图1-1营养素摄入不足和过多的危险性图解
矿物质的特点 • 生理剂量与中毒剂量范围较窄