脂类 朱惠莲
脂 类 朱惠莲
脂类 ●脂类是人体需要的重要营养素,与蛋白 质、碳水化合物是产能的三大营养素。 ●与人体健康关系密切,AS,肥胖以及其 它代谢性疾病 ●脂类在膳食中占有重要地位
脂类 ⚫ 脂类是人体需要的重要营养素，与蛋白 质、碳水化合物是产能的三大营养素。 ⚫ 与人体健康关系密切，AS，肥胖以及其 它代谢性疾病 ⚫ 脂类在膳食中占有重要地位
脂类 ●1783年 Karl scheel:发现甘油三脂是油 脂的基本构成。 ●1823年 Cherven:发现脂肪的化学性质 初步提出脂肪结构。 ●19世纪末:糖和脂肪的关系。 ●1929年Burr等:提示膳食脂肪酸的性质
脂 类 ⚫ 1783年Karl Scheel：发现甘油三脂是油 脂的基本构成。 ⚫ 1823年Cherveul：发现脂肪的化学性质、 初步提出脂肪结构。 ⚫ 19世纪末：糖和脂肪的关系。 ⚫ 1929年Burr等：提示膳食脂肪酸的性质
脂类的分类及结构 食物人 油类oils ●脂类{脂肪类t) 广脂肪脂肪酸%5%9% 类脂( lipoids)∫磷脂 固醇 特性:溶于有机溶剂不溶于水 在活细胞结构中有极重要的生理作用
脂类的分类及结构 ⚫ 脂类 ⚫ 特性：溶于有机溶剂不溶于水 在活细胞结构中有极重要的生理作用 油类(oils) 脂肪类(fats) 类脂(lipoids) 脂肪* 甘油 脂肪酸 磷脂 固醇 食物 人 95% 99%
甘油三酯的结构 甘油三酯的结构式如下:30+m H,+O-OCR
甘油三酯的结构
胆固醇及其酯结构 含有多个环状结构的脂类化合物 HO 0‖0 胆固醇 胆固醇酯
胆固醇及其酯结构 含有多个环状结构的脂类化合物
磷脂(磷酸甘油脂)结构 0CH2-0-C-R R-C-0-CH 0 CB2-0-P-0(x)x为含氮碱基或醇类物
磷脂（磷酸甘油脂）结构
人体脂类的分布 ●分布:14%~19%/32%/60%,以甘油 酯的形式储存于脂肪组织,分布于腹 腔、皮下以及肌纤维间。 ●储脂:受营养状况和机体活动的影响而 增减,故又称之为可变脂。 在正常体温下多为液态或半液态
人体脂类的分布 ⚫ 分布：14%~19% / 32% / 60%，以甘油 三酯的形式储存于脂肪组织，分布于腹 腔、皮下以及肌纤维间。 ⚫ 储脂：受营养状况和机体活动的影响而 增减，故又称之为可变脂。 在正常体温下多为液态或半液态
人体脂类的分布 ●皮下脂肪含不饱和脂肪酸较多,故熔点 低而流动性大,有利于在较冷的体表温 度下仍能保持液态,从而进行各种代谢 ●深层储脂熔点较高,常处于半固体状态, 有利于保护内脏器官,防止体温丧失
人体脂类的分布 ⚫ 皮下脂肪含不饱和脂肪酸较多，故熔点 低而流动性大，有利于在较冷的体表温 度下仍能保持液态，从而进行各种代谢 ⚫ 深层储脂熔点较高，常处于半固体状态， 有利于保护内脏器官，防止体温丧失
人体脂类的分布 ●类脂:占总脂的5%,这类脂类比较稳定, 不太受营养与机体活动的影响
人体脂类的分布 ⚫ 类脂：占总脂的5%，这类脂类比较稳定， 不太受营养与机体活动的影响