维生素( Vitamin,vit) 定义: 维生素是维持机体正常生理功能及细 胞内特异性代谢反应所必需的一类低 分子有机化合物
维生素（Vitamin, Vit） 定义： 维生素是维持机体正常生理功能及细 胞内特异性代谢反应所必需的一类低 分子有机化合物
维生素的共同特点 ●以本体或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中 ●大多数在体内不能合成,也不能大量储 存于组织中,必须经常由食物供给 ●不参与构成组织,也不提供能量 ●需要量少,作用重要 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的共同特点 ⚫ 以本体或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中 ⚫ 大多数在体内不能合成，也不能大量储 存于组织中，必须经常由食物供给 ⚫ 不参与构成组织，也不提供能量 ⚫ 需要量少，作用重要 ⚫ 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的分类 根据维生素的溶解性分为两大类: 脂溶性维生素:A,D,E,K 水溶性维生素:B族(B1、B2、B。、PP 叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱)、C
维生素的分类 根据维生素的溶解性分为两大类： 脂溶性维生素：A，D，E，K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B6、PP、 叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱）、C
脂溶性维生素 1.不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚 氯仿等); 2.在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中易被 破坏; 3.吸收与肠道的脂类密切相关; 4.主要储存在肝脏中,摄取过多可致中毒 5.摄取不足,可缓慢地出现缺乏症状
脂溶性维生素 1. 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚、 氯仿等）； 2. 在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中易被 破坏； 3. 吸收与肠道的脂类密切相关； 4. 主要储存在肝脏中，摄取过多可致中毒； 5. 摄取不足，可缓慢地出现缺乏症状
水溶性维生素 1.溶于水; 2.多余部分或代谢产物可从尿中排出,体内无功 能性储存形式; 3.尿负荷试验可鉴定其营养水平; 4.一般无中毒,大剂量摄入可致中毒; 5.摄取不足,可较快地出现缺乏症状
水溶性维生素 1. 溶于水； 2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功 能性储存形式； 3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平； 4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒； 5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状
脂溶性VsS.水溶性 缺乏 1.出现症状 a.水溶性缺乏症状出现快 1.VitB1-10天 2.Vitc.75天 b.例外: 1。B 12 数年 C.脂溶性维生素缺乏出现症状所需时间慢 1.数月至数年
脂溶性 vs. 水溶性 缺乏 1. 出现症状 a. 水溶性缺乏症状出现快 1. Vit B1 - 10 天 2. Vit C - 75 天 b. 例外: 1. B12— 数年 c. 脂溶性维生素缺乏出现症状所需时间慢 1. 数月至数年
维生素缺乏的原因 ●供给不足:社会、经济、宗教、文化、食物不当 或加工丢失 ●吸收利用降低:消化系统功能、年龄、食物中影 响因素、药物 ●需要量增加:妊娠、哺乳、生长发育、特殊环境 或疾病
维生素缺乏的原因 ⚫ 供给不足：社会、经济、宗教、文化、食物不当 或加工丢失 ⚫ 吸收利用降低：消化系统功能、年龄、食物中影 响因素、药物 ⚫ 需要量增加：妊娠、哺乳、生长发育、特殊环境 或疾病
维生素缺乏的分类和发生过程 分类: 临床缺乏 亚临床缺乏 过程 储存量下降一有关生化指标异常 组织病理改变一临床症状
维生素缺乏的分类和发生过程 分类： 临床缺乏 亚临床缺乏 过程： 储存量下降 有关生化指标异常 组织病理改变 临床症状
维生素A ●指含有β-白芷酮环的多烯基结构,并具有视黄醇 ( retino)生物活性的一大类物质,包括已形成 的维生素A和维生素A原。 视黄醇( retinol)、视黄醛( retina)、视黄酸 cretinoicacid 类胡萝卜素:α,β,Y,其他维生素A原(玉米 黄素、番茄红素、辣椒红素)
维生素A ⚫ 指含有-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇 （retinol）生物活性的一大类物质，包括已形成 的维生素A和维生素A原。 ⚫ 视黄醇（retinol）、视黄醛（retinal）、视黄酸 （retinoicacid） ⚫ 类胡萝卜素：，，，其他维生素A原（玉米 黄素、番茄红素、辣椒红素）
Vitamin a ●为最先认识的维生素 有三种活性形式(视黄醇、醛、酸) 个前体(-胡萝卜素) 测量以视黄醇当量计
Vitamin A ⚫ 为最先认识的维生素 – 有三种活性形式 (视黄醇、醛、酸) – 一个前体 ( -胡萝卜素) – 测量以视黄醇当量计