《姑苏菜艺》教学参考_中国民俗文化第二单元《姑苏菜艺》.doc_大学文库

先生便要叹息,好像今年的日子过得有点不舒畅,总是缺了点什么东西。”吃,在苏州已经超越了简单的填饱肚子,它不仅是苏州人对生活的仔细品位,也是对人生的慢调细理。烹调不是加工食物,而是在加工艺术:吃,也不是满足单一的生理需要,而是在品位艺术,是满足更高的精神需要。作家回忆50年代的一次宴会,厨师云集,一顿饭吃了四个钟头。苏州人愿意在菜艺上花时间、智慧和耐力,所以苏州菜三大特点之首是精细。而能做到精细,终究与苏州人性格温和、不急不火、办事精细是分不开的。菜要“一只只地下去,一只只地上来”,能做到这样的精细,舍苏州人还会有谁呢? 苏州人热爱生活,珍惜人生,他们用心灵和智慧把菜做得玲珑精致、华朴相错。但是, 他们的菜精细,那是像家常菜一样,主要讲究的还是简朴中的精细,是原料经济而制作精致。这与苏州人的华、实之间拿捏得当的人生态度,是分不开的。正如作者所说,苏州菜反对“矫揉造作”,反对“热衷于原料的高贵和形式主义”。威尼斯的市长到了,得月楼的经理端上来的却是家常菜。苏州名菜“松鼠鳜鱼”,一般百姓吃不起,却可以把它改成雪里蕻烧鳜鱼汤,再加一点冬笋片和火腿片。可见,苏州人的确在烹饪上具有非同寻常的爱心和智慧 2.苏州菜艺的命运。苏州菜艺,是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的,是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。但是,如同伴随着社会前进脚步的不断加快,苏州人原来的温和性格、不急不火的气质,受到了挑战一样,在工业文明的猛烈攻势下,传统的苏州菜艺,也受到来自各个方面的挑战。它的命运,何去何从?“有些老吃客往往叹息,说传统的烹调技术失传,菜的质量不如从前”,作者在向人们展示精美绝伦的苏州菜艺时,也没有忘记苏州人的摇头叹息,用自己真实的体验和锐利的目光,表达着对传统苏州菜艺未来命运的关注与思考。譬如,苏州菜的精细,在于时间、耐力和个体的创造,这与现代工业社会的节奏、效率和流水生产,是格格不入的: 有一次,我陪几个朋友上饭馆,饭店的经理认识我,对我很客气,问我有什么要求。我说只有一个小小的要求,即要求那菜一只只地下去,一只只地上来。经理无可奈何地摇摇头 “办不到。在经理无可奈何的摇头和回答声中,一个吃惯了苏州菜的人会有什么感想呢?会不会觉得有些东西正在从我们的生活中被剥离而去、渐行渐远呢?这些东西,是一种菜艺?是一种情趣?还是一种精神?或许,都有一些吧。不过,作者似乎并没有沉浸在人们的叹息声中,他始终保持着一名“美食家”应的有爱心和清醒。文章的最后指出,苏州菜应该积极地应对社会与时代的挑战,主动适应变化:保持传统特色,从苏州家常菜、小吃等民间烹饪艺术中吸取营养。这,也许是吃了一辈子苏州莱的作家,为“苏州菜艺”端上来的一道菜!吃了这道菜,“苏州菜”能不能冲出“麦当劳” 的一片包围呢? 语言品味

先生便要叹息，好像今年的日子过得有点不舒畅，总是缺了点什么东西。”吃，在苏州已经超越了简单的填饱肚子，它不仅是苏州人对生活的仔细品位，也是对人生的慢调细理。烹调，不是加工食物，而是在加工艺术；吃，也不是满足单一的生理需要，而是在品位艺术，是满足更高的精神需要。作家回忆 50 年代的一次宴会，厨师云集，一顿饭吃了四个钟头。苏州人愿意在菜艺上花时间、智慧和耐力，所以苏州菜三大特点之首是精细。而能做到精细，终究与苏州人性格温和、不急不火、办事精细是分不开的。菜要“一只只地下去，一只只地上来”，能做到这样的精细，舍苏州人还会有谁呢？苏州人热爱生活，珍惜人生，他们用心灵和智慧把菜做得玲珑精致、华朴相错。但是，他们的菜精细，那是像家常菜一样，主要讲究的还是简朴中的精细，是原料经济而制作精致。这与苏州人的华、实之间拿捏得当的人生态度，是分不开的。正如作者所说，苏州菜反对“矫揉造作”，反对“热衷于原料的高贵和形式主义”。威尼斯的市长到了，得月楼的经理端上来的却是家常菜。苏州名菜“松鼠鳜鱼”，一般百姓吃不起，却可以把它改成雪里蕻烧鳜鱼汤，再加一点冬笋片和火腿片。可见，苏州人的确在烹饪上具有非同寻常的爱心和智慧。 2．苏州菜艺的命运。苏州菜艺，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。但是，如同伴随着社会前进脚步的不断加快，苏州人原来的温和性格、不急不火的气质，受到了挑战一样，在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。它的命运，何去何从？“有些老吃客往往叹息，说传统的烹调技术失传，菜的质量不如从前”，作者在向人们展示精美绝伦的苏州菜艺时，也没有忘记苏州人的摇头叹息，用自己真实的体验和锐利的目光，表达着对传统苏州菜艺未来命运的关注与思考。譬如，苏州菜的精细，在于时间、耐力和个体的创造，这与现代工业社会的节奏、效率和流水生产，是格格不入的：有一次，我陪几个朋友上饭馆，饭店的经理认识我，对我很客气，问我有什么要求。我说只有一个小小的要求，即要求那菜一只只地下去，一只只地上来。经理无可奈何地摇摇头： “办不到。” 在经理无可奈何的摇头和回答声中，一个吃惯了苏州菜的人会有什么感想呢？会不会觉得有些东西正在从我们的生活中被剥离而去、渐行渐远呢？这些东西，是一种菜艺？是一种情趣？还是一种精神？或许，都有一些吧。不过，作者似乎并没有沉浸在人们的叹息声中，他始终保持着一名“美食家”应的有爱心和清醒。文章的最后指出，苏州菜应该积极地应对社会与时代的挑战，主动适应变化：保持传统特色，从苏州家常菜、小吃等民间烹饪艺术中吸取营养。这，也许是吃了一辈子苏州菜的作家，为“苏州菜艺”端上来的一道菜！吃了这道菜，“苏州菜”能不能冲出“麦当劳” 的一片包围呢？语言品味

作家陆文夫,有美食家之誉,对江南传统饮食文化有深厚的研究。这篇介绍苏州菜的文章,在淋漓尽致地展示苏州菜艺的同时,往往通过三言两语,再现苏州传统饮食文化的具体情景和气氛,表现苏州人特有的生命韵味。例如小饭店的卫生条件要好,环境不求洋化而具有民族的特点。像过去一样,炉灶就放在店堂里,当众表演,老吃客可以提要求,咸淡自便。那菜一只只地下去,一只只地上来当然就不成问题。每个人都可以拿起筷子来:“请,趁热。这段话,语言平实,简练短促,富有节奏,不仅能把读者带进苏州小饭店的气氛中,还能让读者在体验中触摸到苏州人的温和精细与热爱生活的品质。教学建议民以食为天。但吃什么怎么吃,却是大不相同的。教学这篇文章,应该注意、苏州菜艺与苏州人性格的关系。面对时代的变化和社会的进步,传统饮食文化怎么走出历史的困境,焕发出新的生命参考资料、酒与酒文化酒的历史源远流长,最早可追溯到上古时期,至少在5000年前的大汶口文化中晚期中国已开始酿酒。最早的酒液可能是自然形成的,自古就有“猿猴造酒”的传说,生活在山林中的猿猴将吃剩的果子扔在一起,由于果皮上的酵母菌等微生物自然发酵,便酿成原始的酒另有“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”之说,杜康是夏王朝六世国王,“杜康作酒”流传甚广的原因大概与曹操的“何以解忧,惟有杜康”的名句有关。“醪”是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿”,性温软,味甘甜,多产于江浙一带。秫酒是一种高粱酒,秫是高粱的别称,杜康应是高粱酒的创始人酒具有神奇的魅力,让人难以抗拒。许多名酒历经数千年风雨的洗涤,至今仍飘散着诗意的酒香,令人酩酊而醉。酒的魅力与诱惑不言而喻。酒既可助兴,“白日放歌须纵酒” 又可消愁,“何以解忧,惟有杜康”。社交场所、商场谈判,更离不开酒的渲染和点缀。酒散发的醇香曾使古往今来无数的英雄豪杰、风流才子沉迷其中,诗仙李白云:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”自周朝起,就逐渐形成了饮酒的风俗,如祭神、祭祖饮酒,祈祷、庆祝农业丰收饮酒,每逢新年、元宵、端午、中秋、重阳等传统佳节饮酒,婚丧嫁娶、迎送亲朋饮酒……端午节的菖蒲酒,以菖蒲浸酒,在明代

作家陆文夫，有美食家之誉，对江南传统饮食文化有深厚的研究。这篇介绍苏州菜的文章，在淋漓尽致地展示苏州菜艺的同时，往往通过三言两语，再现苏州传统饮食文化的具体情景和气氛，表现苏州人特有的生命韵味。例如：小饭店的卫生条件要好，环境不求洋化而具有民族的特点。像过去一样，炉灶就放在店堂里，当众表演，老吃客可以提要求，咸淡自便。那菜一只只地下去，一只只地上来当然就不成问题。每个人都可以拿起筷子来：“请，趁热。” 这段话，语言平实，简练短促，富有节奏，不仅能把读者带进苏州小饭店的气氛中，还能让读者在体验中触摸到苏州人的温和精细与热爱生活的品质。教学建议民以食为天。但吃什么怎么吃，却是大不相同的。教学这篇文章，应该注意：一、苏州菜艺与苏州人性格的关系。二、面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么走出历史的困境，焕发出新的生命。参考资料一、酒与酒文化酒的历史源远流长，最早可追溯到上古时期，至少在 5 000 年前的大汶口文化中晚期中国已开始酿酒。最早的酒液可能是自然形成的，自古就有“猿猴造酒”的传说，生活在山林中的猿猴将吃剩的果子扔在一起，由于果皮上的酵母菌等微生物自然发酵，便酿成原始的酒。另有“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”之说，杜康是夏王朝六世国王，“杜康作酒”流传甚广的原因大概与曹操的“何以解忧，惟有杜康”的名句有关。“醪”是一种糯米经过发酵而成的 “醪糟儿”，性温软，味甘甜，多产于江浙一带。秫酒是一种高粱酒，秫是高粱的别称，杜康应是高粱酒的创始人。酒具有神奇的魅力，让人难以抗拒。许多名酒历经数千年风雨的洗涤，至今仍飘散着诗意的酒香，令人酩酊而醉。酒的魅力与诱惑不言而喻。酒既可助兴，“白日放歌须纵酒”；又可消愁，“何以解忧，惟有杜康”。社交场所、商场谈判，更离不开酒的渲染和点缀。酒散发的醇香曾使古往今来无数的英雄豪杰、风流才子沉迷其中，诗仙李白云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”自周朝起，就逐渐形成了饮酒的风俗，如祭神、祭祖饮酒，祈祷、庆祝农业丰收饮酒，每逢新年、元宵、端午、中秋、重阳等传统佳节饮酒，婚丧嫁娶、迎送亲朋饮酒……端午节的菖蒲酒，以菖蒲浸酒，在明代

最为盛行:重阳节有茱萸酒、菊花酒。如今婚礼上新郎新娘饮“交杯酒”的习俗,先秦时已流行于汉族地区,称“合卺”。“卺”即瓢,“合卺”就是把一个葫芦剖成两个瓢,新婚妇各拿一个,先用酒漱口,然后一饮而尽,二人用同样的瓢,饮同样的酒,预示二人已合二为一,开始新生活。此时合卺是一种结婚仪式。到宋代,合卺改称“交杯酒”,形式已有变化,成为闹洞房的先声自酒产生以后,浩如烟海的典籍中就留下了大量关于酿酒、饮酒的记载,亦留下了诸如 “青梅煮酒论英雄”“赵匡胤杯酒释兵权”等脍炙人口的故事。饮酒自当适量,如果纵饮无度,美酒佳酿亦能致人于死地,历史上的一国之君也有因酗酒亡国者,如夏桀和商纣王。诗人陶渊明因嗜酒,五个儿子都愚顿痴呆。因而自古以来,人们在盛赞美酒的同时,也不忘节制饮酒。西周时期,明文规定饮酒不过三爵古往今来,美酒飘香,诗文、书法等文学艺术都离不开酒的浸润,中华民族在五千年的历史中,逐渐形成了独特的酒文化,而且它已成为悠久璀璨的中华文明的一部分。酒与诗词及文人有着不解之缘,对中国古代文学产生了深刻影响。从最早的《诗经》到古典名著《红楼梦》,处处可见酒的影踪。酒能使人暂时摆脱束缚,达到一种物我两忘的境界,激发文人的创作力,华妙的诗词乐章便在醉意酒香中喷薄而出。西汉辞赋家司马相如与才女卓文君“当垆卖酒”的故事,千古流传,至今拨动着人们的心弦。魏晋“竹林七贤”恣意纵酒,赋诗弈棋,“魏晋风度”传为美谈。据说刘伶饮下酿酒名家外号“小杜康”的三坛子美酒后,长醉三年不醒,醒来后,百病皆除,红光满面,且百饮不醉。陶渊明的诗篇不离酒,《饮酒二首》浸透了田园的真趣。在诗词最为辉煌的唐宋盛世,诗人词人借酒述怀,写下众多绚丽的篇章。“李白斗酒诗百篇”“但愿长醉不愿醒”;杜甫“白日放歌需纵酒”;白居易“酒狂又引诗魔发,日午悲饮到日西”:苏轼“明月几时有,把酒问青天”:;黄庭坚“清淡落笔万字,白眼举觞三百杯”:李清照“昨夜雨疏风骤,浓睡不消残酒”:柳永“今宵酒醒何处, 杨柳岸晓风残月”……其中苏轼不仅喜饮美酒,而且还是一位酿酒专家,一生酿造过许多美酒,如蜜酒、桂酒、松酒、真一酒、天门冬酒等,并写有《酒经》讲述具体的制作方法。《三国演义》《水浒传》《红楼梦》这三部古典名著中对酒都有出神入化的精彩描写。曹雪芹在《红楼梦》中以重笔浓彩描绘了饮酒时的猜拳、酒令、联句以及击鼓传花等游戏,生动形象地再现了清代盛世时的酒礼、酒俗等酒文化。鲁迅曾写下《魏晋风度及文章与药及酒的关系》一文,是现代第一篇论述酒与文学关系的文章。张志烈的《杜甫与中国酒文化》一文曾作了如下统计:陶渊明现存的142篇诗文中,52 篇涉及酒,占1/3强;李白现存诗文1050首,有关酒的有170首,约占16%;杜甫现存诗文1400多首,言及酒的近300首,占21%。另外辛弃疾的《稼轩词》629首中,有347首写饮酒及借酒拟物的词。由此可见酒对激发文人创作灵感的重要性。杜甫的《饮中八仙歌》以生动的笔触勾画出豪饮的文人形象:“知章骑马似乘船,眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天,道逢曲车口流涎,恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川,衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年,举觞白眼望青天,皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前,醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然,高谈雄辩惊四筵。”知章即贺知章,官至秘书监,后归隐镜湖。汝阳即汝阳王李琎,玄宗的侄子。左相即李适之,曾为左丞

最为盛行；重阳节有茱萸酒、菊花酒。如今婚礼上新郎新娘饮“交杯酒”的习俗，先秦时已流行于汉族地区，称“合卺”。“卺”即瓢，“合卺”就是把一个葫芦剖成两个瓢，新婚夫妇各拿一个，先用酒漱口，然后一饮而尽，二人用同样的瓢，饮同样的酒，预示二人已合二为一，开始新生活。此时合卺是一种结婚仪式。到宋代，合卺改称“交杯酒”，形式已有变化，成为闹洞房的先声。自酒产生以后，浩如烟海的典籍中就留下了大量关于酿酒、饮酒的记载，亦留下了诸如 “青梅煮酒论英雄”“赵匡胤杯酒释兵权”等脍炙人口的故事。饮酒自当适量，如果纵饮无度，美酒佳酿亦能致人于死地，历史上的一国之君也有因酗酒亡国者，如夏桀和商纣王。诗人陶渊明因嗜酒，五个儿子都愚顿痴呆。因而自古以来，人们在盛赞美酒的同时，也不忘节制饮酒。西周时期，明文规定饮酒不过三爵。古往今来，美酒飘香，诗文、书法等文学艺术都离不开酒的浸润，中华民族在五千年的历史中，逐渐形成了独特的酒文化，而且它已成为悠久璀璨的中华文明的一部分。酒与诗词及文人有着不解之缘，对中国古代文学产生了深刻影响。从最早的《诗经》到古典名著《红楼梦》，处处可见酒的影踪。酒能使人暂时摆脱束缚，达到一种物我两忘的境界，激发文人的创作力，华妙的诗词乐章便在醉意酒香中喷薄而出。西汉辞赋家司马相如与才女卓文君“当垆卖酒”的故事，千古流传，至今拨动着人们的心弦。魏晋“竹林七贤”恣意纵酒，赋诗弈棋，“魏晋风度”传为美谈。据说刘伶饮下酿酒名家外号“小杜康”的三坛子美酒后，长醉三年不醒，醒来后，百病皆除，红光满面，且百饮不醉。陶渊明的诗篇不离酒，《饮酒二十首》浸透了田园的真趣。在诗词最为辉煌的唐宋盛世，诗人词人借酒述怀，写下众多绚丽的篇章。“李白斗酒诗百篇”“但愿长醉不愿醒”；杜甫“白日放歌需纵酒”；白居易“酒狂又引诗魔发，日午悲饮到日西”；苏轼“明月几时有，把酒问青天”；黄庭坚“清淡落笔一万字，白眼举觞三百杯”；李清照“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”；柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸晓风残月”……其中苏轼不仅喜饮美酒，而且还是一位酿酒专家，一生酿造过许多美酒，如蜜酒、桂酒、松酒、真一酒、天门冬酒等，并写有《酒经》讲述具体的制作方法。《三国演义》《水浒传》《红楼梦》这三部古典名著中对酒都有出神入化的精彩描写。曹雪芹在《红楼梦》中以重笔浓彩描绘了饮酒时的猜拳、酒令、联句以及击鼓传花等游戏，生动形象地再现了清代盛世时的酒礼、酒俗等酒文化。鲁迅曾写下《魏晋风度及文章与药及酒的关系》一文，是现代第一篇论述酒与文学关系的文章。张志烈的《杜甫与中国酒文化》一文曾作了如下统计：陶渊明现存的 142 篇诗文中，52 篇涉及酒，占 1/3 强；李白现存诗文 1 050 首，有关酒的有 170 首，约占 16%；杜甫现存诗文 1 400 多首，言及酒的近 300 首，占 21%。另外辛弃疾的《稼轩词》629 首中，有 347 首写饮酒及借酒拟物的词。由此可见酒对激发文人创作灵感的重要性。杜甫的《饮中八仙歌》以生动的笔触勾画出豪饮的文人形象：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”知章即贺知章，官至秘书监，后归隐镜湖。汝阳即汝阳王李琎，玄宗的侄子。左相即李适之，曾为左丞

相。宗之即崔宗之,袭封齐国公,官至侍御史。苏晋中进士,曾为户、吏部侍郎。张旭是唐代书法家,人称“草圣”。焦遂生平不详。书法艺术的瑰丽亦离不开酒的滋养。王羲之的《兰亭序》是书法珍品,有“天下第一行书”的美誉,它就产生于一次野外饮酒之戏,即“曲水流觞”。东晋的王羲之与谢安等41人,分坐于小溪的两旁,溪水上放着盛满酒的觞,觞顺流而下,停在谁面前,谁就要赋诗一首,诗成37首,由王羲之作序,王羲之于青山绿水间乘着酒兴,一气呵成影响中国书法千余年的《兰亭序》。历代众多书法家都嗜酒,开狂草先河的张旭与怀素都嗜酒而书,被称为“颠张醉素”。酒使书法家能够超越条条框框的束缚, 产生富有生命力的书法创作,酒与书法因此交融成了一个绝妙的境界。酒文化在文人的笔墨诗歌中得到了升华、餐饮礼仪在古代筵席的各种礼制中,座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑,席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定,违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下,人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席,宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之,统治者对筵席座制相当看重,就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能早在三代时,人们即于宴饮活动中明确了席位的尊卑问题。在非宴饮场合中,古人以右为尊,如“右姓”“右族”即指有声望的世家大族,右职即指要职,《史记·廉颇蔺相如列传》:“以相如功大,拜为上卿,位在廉颇之右。”唐人张守节《史记正义》注:“秦汉以前右为上。”《汉书·诸侯王表序》颜师古注:“汉时依上古法,朝廷之列以右为尊。”然日常起居(包括宴饮活动)则以左为尊,“丧尚右,右,阴也:吉尚左,左,阳也”(《礼记·檀弓》郑注),“男子行左,女子行右”(《荀子·号令》)。设酒者,其左边即为尊席,“尊者以酌者之左为上尊”(《礼记·少仪》),常言所谓“虚左以待”,就是指空着左边位置以待宾客的意思。《史记·项羽本纪》中“鸿门宴”的座次安排则颇有趣味:“项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐:亚父南向坐——亚父者,范增也。沛公北向坐张良西向侍。”依礼而论,项羽留沛公饮酒,刘邦为客,应东向位。但项羽自己“东向坐”, 傲然居于最尊之位,且项伯、范增补居尊位,刘邦、张良卑居其后,项羽之霸气跃然纸上。另据《后汉书·明帝纪》载,明帝宴于桓荣府,以荣坐向,自持弟子礼,其余座次以尊卑顺序为南向、北向和西向。如此座制,至今犹有影迹。宴饮者的尊卑等级,除了通过坐席方位之不同而加以区别外,设置专席也是“定上下明贵贱”的重要标志。在宴饮过程中转席之礼也是一项重要的座制内容。尊者必设专席,这在三代之时未成风尚,然进入秦汉后,人们对此颇为重视,尤其是宫廷之宴,帝王、皇后皆布专席。《后汉书·王常传》在叙述皇上宴请群臣之事时云:“王常为横野大将军,位次与诸将绝席。”可见王常在聚宴场合中有专席地位。东汉时,为了提高尚书令、御史中丞、司隶校尉决策和监察官员的地位,自建武元年起,在包括宫宴在内的君臣聚会活动中,皆为他们设专席而坐,故京师号为“三独座

相。宗之即崔宗之，袭封齐国公，官至侍御史。苏晋中进士，曾为户、吏部侍郎。张旭是唐代书法家，人称“草圣”。焦遂生平不详。书法艺术的瑰丽亦离不开酒的滋养。王羲之的《兰亭序》是书法珍品，有“天下第一行书”的美誉，它就产生于一次野外饮酒之戏，即“曲水流觞”。东晋的王羲之与谢安等 41 人，分坐于小溪的两旁，溪水上放着盛满酒的觞，觞顺流而下，停在谁面前，谁就要赋诗一首，诗成 37 首，由王羲之作序，王羲之于青山绿水间乘着酒兴，一气呵成影响中国书法千余年的《兰亭序》。历代众多书法家都嗜酒，开狂草先河的张旭与怀素都嗜酒而书，被称为“颠张醉素”。酒使书法家能够超越条条框框的束缚，产生富有生命力的书法创作，酒与书法因此交融成了一个绝妙的境界。酒文化在文人的笔墨诗歌中得到了升华。二、餐饮礼仪在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。早在三代时，人们即于宴饮活动中明确了席位的尊卑问题。在非宴饮场合中，古人以右为尊，如“右姓”“右族”即指有声望的世家大族，右职即指要职，《史记·廉颇蔺相如列传》：“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。”唐人张守节《史记正义》注：“秦汉以前右为上。”《汉书·诸侯王表序》颜师古注：“汉时依上古法，朝廷之列以右为尊。”然日常起居（包括宴饮活动）则以左为尊，“丧尚右，右，阴也；吉尚左，左，阳也”（《礼记·檀弓》郑注），“男子行左，女子行右”（《荀子·号令》）。设酒者，其左边即为尊席，“尊者以酌者之左为上尊”（《礼记·少仪》），常言所谓“虚左以待”，就是指空着左边位置以待宾客的意思。《史记·项羽本纪》中“鸿门宴”的座次安排则颇有趣味：“项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐；亚父南向坐──亚父者，范增也。沛公北向坐；张良西向侍。”依礼而论，项羽留沛公饮酒，刘邦为客，应东向位。但项羽自己“东向坐”，傲然居于最尊之位，且项伯、范增补居尊位，刘邦、张良卑居其后，项羽之霸气跃然纸上。另据《后汉书·明帝纪》载，明帝宴于桓荣府，以荣坐向，自持弟子礼，其余座次以尊卑顺序为南向、北向和西向。如此座制，至今犹有影迹。宴饮者的尊卑等级，除了通过坐席方位之不同而加以区别外，设置专席也是“定上下明贵贱”的重要标志。在宴饮过程中转席之礼也是一项重要的座制内容。尊者必设专席，这在三代之时未成风尚，然进入秦汉后，人们对此颇为重视，尤其是宫廷之宴，帝王、皇后皆布专席。《后汉书·王常传》在叙述皇上宴请群臣之事时云：“王常为横野大将军，位次与诸将绝席。”可见王常在聚宴场合中有专席地位。东汉时，为了提高尚书令、御史中丞、司隶校尉决策和监察官员的地位，自建武元年起，在包括宫宴在内的君臣聚会活动中，皆为他们设专席而坐，故京师号为“三独座

唐代以前尚无桌椅,置酒筵于席上,大家盘腿或跪坐进食。宴饮之时,因席地而坐,故登堂必须脱履,以免弄脏席子;非但如此,即便脱鞋之举亦不可在台阶上进行,所谓“屦不上于堂,解屦不敢当阶”(《礼记·曲礼》),正是此意。如果陪侍国君宴饮,则莫说鞋子, 就连袜子也要脱。公元前470年,“卫侯出奔宋。卫侯为灵台于藉圃,与诸大夫饮酒焉。” 可见,古筵席座制是食礼的重要内容之一,也是明确尊卑等级的一种重要手段。隋唐后,桌椅出现并迅速普及,人们改席地而坐为垂足而坐。但宴饮座制的朝向未变。时至今天,座制礼仪的等级色彩已消失,繁杂的座制细节也有不少被简化。但必要的礼节、礼貌在今天的宴会上仍被人们重视,如在师长和女宾面前姿态要端庄,敬酒时双方都避席互敬等。此外,今天的宴会座次安排也有些变化,一般宴席用的是八仙桌或圆桌,重要客人往往都安排于面朝门的席位,主人面对客人落座,如此安排是从古时演化而来。至于入室脱履,这种习俗仍在日本和朝鲜保留着那么是谁制定了就餐时的这些礼仪和规矩呢?史书上说的“周公制礼作乐”,就是指辅佐周成王管理国家的周公旦,为了巩固周王室的统治,加强对分封诸侯的控制。他从政治到文化制定了一套完整的典章制度。这是把宗法制和等级制结合起来而制订的君臣、父子、兄弟、亲疏、尊卑、贵贱等等方面的礼仪。饮食既是人们一天也离不开的行为,所以《周礼》对饮食方面也规定了很多礼仪。因此我们得知这些礼仪是由来已久的。殷、周时,人们崇鬼神好祭祀,所以甲骨文中有许多的祭典名称。像衣祭、翌祭、侑祭御祭等等都是。祭祀,得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的礼器便随之产生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、猪三牲组成的“太宰”,其次是羊、猪组成的“少宰”。这是祭天神和祖宗用的。如果单祭田神,祈求丰收,一只猪蹄便可以了:如果单祭战神,确保胜利,一只狗也就行了。至于礼器,有樽、俎、笾、豆、登等。每逢大祭,奏乐唱诗,十分隆重。礼仪结束后,凡国祭,君主必须将祭品分赐大臣享用,凡家祭,亲属朋友就一起将祭品吃掉。它已是具有一定规格的社会交往和宴会聚餐的萌芽。至于“飨”这种平时的宴乐并无一定的名目,仅称飨。但到了“祭礼、尚施,事鬼神敬而远之,近人而忠焉”的西周,周公旦就将殷人祭祀中的宴乐改变过来,订出许多为活人而设的宴会礼仪,其名目有“乡饮酒礼”“大射礼”“婚礼”“公食大夫礼”“燕礼”(燕礼即周王飨燕四方宾客的宴会)等等,并且立为国家的礼仪制度。据说,这是周公看到殷人宴饮无时,挥霍无度,“胜而无耻”的弊病,想加以节制而制订的。后来的各个朝代对其绝大部分都沿袭下来,被取消的不多,可见周公饮宴礼仪的影响是颇为深远的。周公制订的筵宴礼仪很多。《周礼》记载:“设筵之法,先设者皆言筵,后加者曰席。” 孙诒让《周礼正义》:“筵长席短,筵铺陈于下,席在上,为人所坐笈。”“筵席”二字开始是坐具的总称。因为古代没有桌子,进食的时候,大家都席地坐在筵席之上,酒食菜肴自然置于筵席之间,故《诗经》有“肆筵设席”之说。“筵席”二字就是有了酒馔的含义。饮食宴会旧时简称饮宴,饮宴作为饶有风趣的一种进餐方式,是人们饮食文化生活的重要内容之一。中国古代千姿百态的宴会活动,在饮食风俗史上占有重要的一页什么叫“宴”?各种辞书对“宴”一词的注释,除了与饮食关系不大的“安逸”“乐” 两个义项外,与饮食活动挂钩的第三个义项都做“以酒食款待宾客”解。另外还有人说:“宴是以社交为目的的进餐活动”。上述两种解释都算抓住了饮宴的主要特征,但似乎都欠完满

唐代以前尚无桌椅，置酒筵于席上，大家盘腿或跪坐进食。宴饮之时，因席地而坐，故登堂必须脱履，以免弄脏席子；非但如此，即便脱鞋之举亦不可在台阶上进行，所谓“屦不上于堂，解屦不敢当阶”（《礼记·曲礼》），正是此意。如果陪侍国君宴饮，则莫说鞋子，就连袜子也要脱。公元前 470 年，“卫侯出奔宋。卫侯为灵台于藉圃，与诸大夫饮酒焉。” 可见，古筵席座制是食礼的重要内容之一，也是明确尊卑等级的一种重要手段。隋唐后，桌椅出现并迅速普及，人们改席地而坐为垂足而坐。但宴饮座制的朝向未变。时至今天，座制礼仪的等级色彩已消失，繁杂的座制细节也有不少被简化。但必要的礼节、礼貌在今天的宴会上仍被人们重视，如在师长和女宾面前姿态要端庄，敬酒时双方都避席互敬等。此外，今天的宴会座次安排也有些变化，一般宴席用的是八仙桌或圆桌，重要客人往往都安排于面朝门的席位，主人面对客人落座，如此安排是从古时演化而来。至于入室脱履，这种习俗仍在日本和朝鲜保留着。那么是谁制定了就餐时的这些礼仪和规矩呢？史书上说的“周公制礼作乐”，就是指辅佐周成王管理国家的周公旦，为了巩固周王室的统治，加强对分封诸侯的控制。他从政治到文化制定了一套完整的典章制度。这是把宗法制和等级制结合起来而制订的君臣、父子、兄弟、亲疏、尊卑、贵贱等等方面的礼仪。饮食既是人们一天也离不开的行为，所以《周礼》对饮食方面也规定了很多礼仪。因此我们得知这些礼仪是由来已久的。殷、周时，人们崇鬼神好祭祀，所以甲骨文中有许多的祭典名称。像衣祭、翌祭、侑祭、御祭等等都是。祭祀，得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的礼器便随之产生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、猪三牲组成的“太宰”，其次是羊、猪组成的“少宰”。这是祭天神和祖宗用的。如果单祭田神，祈求丰收，一只猪蹄便可以了；如果单祭战神，确保胜利，一只狗也就行了。至于礼器，有樽、俎、笾、豆、登等。每逢大祭，奏乐唱诗，十分隆重。礼仪结束后，凡国祭，君主必须将祭品分赐大臣享用，凡家祭，亲属朋友就一起将祭品吃掉。它已是具有一定规格的社会交往和宴会聚餐的萌芽。至于“飨”这种平时的宴乐并无一定的名目，仅称飨。但到了“祭礼、尚施，事鬼神敬而远之，近人而忠焉”的西周，周公旦就将殷人祭祀中的宴乐改变过来，订出许多为活人而设的宴会礼仪，其名目有“乡饮酒礼”“大射礼”“婚礼”“公食大夫礼”“燕礼”（燕礼即周王飨燕四方宾客的宴会）等等，并且立为国家的礼仪制度。据说，这是周公看到殷人宴饮无时，挥霍无度，“胜而无耻”的弊病，想加以节制而制订的。后来的各个朝代对其绝大部分都沿袭下来，被取消的不多，可见周公饮宴礼仪的影响是颇为深远的。周公制订的筵宴礼仪很多。《周礼》记载：“设筵之法，先设者皆言筵，后加者曰席。” 孙诒让《周礼正义》：“筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐笈。”“筵席”二字，开始是坐具的总称。因为古代没有桌子，进食的时候，大家都席地坐在筵席之上，酒食菜肴自然置于筵席之间，故《诗经》有“肆筵设席”之说。“筵席”二字就是有了酒馔的含义。饮食宴会旧时简称饮宴，饮宴作为饶有风趣的一种进餐方式，是人们饮食文化生活的重要内容之一。中国古代千姿百态的宴会活动，在饮食风俗史上占有重要的一页。什么叫“宴”？各种辞书对“宴”一词的注释，除了与饮食关系不大的“安逸”“乐” 两个义项外，与饮食活动挂钩的第三个义项都做“以酒食款待宾客”解。另外还有人说：“宴是以社交为目的的进餐活动”。上述两种解释都算抓住了饮宴的主要特征，但似乎都欠完满