第十一章鞣质 第一节概迷
第十一章 鞣质 第一节 概 述
定义 鞣质原是指具有鞣制皮革作用的物质 又称鞣酸或单宁。随着现代研究的不断 进展,目前人们认为,鞣质是由没食子 酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多 元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物 以及两者混合共同组成的植物多元酚
一、定义 鞣质原是指具有鞣制皮革作用的物质 又称鞣酸或单宁。随着现代研究的不断 进展,目前人们认为,鞣质是由没食子 酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多 元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物 以及两者混合共同组成的植物多元酚
、生物合成途径 鞣质在植物体内的生物合成,现在 般认为可水解鞣质是通过莽草酸途 径合成的没食子酸及其关连代谢物。 缩合鞣质是通过乙酸-柠檬酸及莽草 酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3 4-二醇的聚合体。所推定的鞣质生物 合成途径如图所示
二 、生物合成途径 鞣质在植物体内的生物合成,现在 一般认为可水解鞣质是通过莽草酸途 径合成的没食子酸及其关连代谢物。 缩合鞣质是通过乙酸-柠檬酸及莽草 酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3, 4-二醇的聚合体。所推定的鞣质生物 合成途径如图所示
COOH COOH HOH COOH OH shikimic acid Ilic acid D-glucose CH= CH-COOH CH OG OHOH flavan -3, 4-diol tavan- 覃春 pentagalloylglucose HO OH casuarictin condensed tannins
甘草苷 橙皮素 CH2 CO COOH SCoA HO OH OH COOH HO OH OH COOH CH OH CH COOH O OH OH OH HO OH OH O O O OG OH HO OH HO HO HO CO OCOCH2 HO HO CO OH O OH OH OH CO O OH OH OH H,OH HOH2 C O CH2 OG OG OG OG OG O OH HO OH O OH OH OH O OH OH OH HO OH OH OH HO O OH OH HO OH OH OH 3 shikimic acid gallic acid D-glucose condensed tannins casuarictin G=galloyl flavan- 3 ,4-diol flavan- 3 -ol pentagalloylglucose
、主要的生理活性 巩阜中的月 见草素B等有显著的抗肿瘤促发作用; 2抗脂质过氧化,清除自由基作用; 3抗病毒作用; 4抗过敏、疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、 止泻、治烧伤等。 5.从含鞣质6%以上的植物水提液所得的浓缩产 品“栲胶”,主要用于皮革工业的鞣皮剂,酿造工 亚用作澄清剂,平亚用作木材粘胶剂墨水原料 染色剂、防垢除垢剂等
三、主要的生理活性 1.抗肿瘤作用,如茶叶中EGCG,月见草中的月 见草 素B等有显著的抗肿瘤促发作用; 2.抗脂质过氧化,清除自由基作用; 3.抗病毒作用; 4.抗过敏、疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、 止泻、治烧伤等。 5. 从含鞣质6%以上的植物水提液所得的浓缩产 品“栲胶”,主要用于皮革工业的鞣皮剂,酿造工 业用作澄清剂,工业用作木材粘胶剂、墨水原料、 染色剂、防垢除垢剂等
四、分布 鞣质广泛存在于自然界中,约70%以上的中草药含 有鞣质类成分,特别在种子植物中分布很普遍。鞣质存 在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植物被昆虫 伤害后的虫痿中含有大量的鞣质,如五倍子所含鞣质高 达70%以上。植物中鞣质含量一般随植物的年龄、存在 部位、生长环境、生长季节等条件不同而异。一年生草 本植物一般含鞣质较少;木本心材中鞣质含量随年龄增 长而增加;果实中鞣质含量随其逐渐成熟而下降;植物 向阳部位的鞣质含量叫背阴部位高;温带植物较寒带植 物的鞣质高
四、分布 鞣质广泛存在于自然界中,约70%以上的中草药含 有鞣质类成分,特别在种子植物中分布很普遍。鞣质存 在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植物被昆虫 伤害后的虫瘘中含有大量的鞣质,如五倍子所含鞣质高 达70%以上。植物中鞣质含量一般随植物的年龄、存在 部位、生长环境、生长季节等条件不同而异。一年生草 本植物一般含鞣质较少;木本心材中鞣质含量随年龄增 长而增加;果实中鞣质含量随其逐渐成熟而下降;植物 向阳部位的鞣质含量叫背阴部位高;温带植物较寒带植 物的鞣质高
第十一章鞣质 第二节质的结构与分类
第二节 鞣质的结构与分类 第十一章 鞣质
根据鞣质的结构特征把鞣质分成三类 1可水解鞣质 2缩合鞣质 3复合鞣质 结束
根据鞣质的结构特征把鞣质分成三类 1.可水解鞣质 2.缩合鞣质 3.复合鞣质 结束
可水解鞣质 可小群手出 酯 键和苷键,在酸、碱、酶(特别是 鞣质酶( tannase)或苦杏仁酶) 的作用下,可水解成小分子酚酸类 化合物和糖或多元醇
甘草苷 橙皮素 一、 可水解鞣质 可水解鞣质由于分子中具有酯 键和苷键,在酸、碱、酶(特别是 鞣质酶(tannase)或苦杏仁酶) 的作用下,可水解成小分子酚酸类 化合物和糖或多元醇
根据水解的主要产物(酚酸及其 多元醇)不同又可分为: 1.没食子酸鞣质(酚酸) 2.逆没食子酸鞣质(多元醇) 返回
根据水解的主要产物(酚酸及其 多元醇)不同又可分为: 1.没食子酸鞣质(酚酸) 2.逆没食子酸鞣质(多元醇) 返回