第十八章 靠生素局微量元素 Vitamins and microelements
第 十 八 章 维生素与微量元素 Vitamins and Microelements
维生素的发现过程 ●荷兰军医艾克曼( Christian eijkman,1858 1930)1907年发现 鸡+白米 得了脚气病 鸡+白米+米糠饲料 即可治愈
维生素的发现过程 ⚫ 荷兰军医艾克曼（Christian Eijkman，1858 －1930）1907年发现 鸡 + 白米 得了脚气病 鸡 + 白米 ＋米糠饲料 即可治愈
艾克曼推测白米中含有一种毒素,而米糖中则 含有解毒成份。荷兰的格林推测:白米中缺少 种关键的成分,而这种成分就在米糠里。 白米中缺少的正是维生素。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱 作用,1929年,他荣获了诺贝尔医学和 生理学奖
⚫ 艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则 含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少 一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。 ⚫ 白米中缺少的正是维生素。 ⚫ 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱 作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和 生理学奖
1911年,波兰化学家 Casimir funk发现糙米中能够 防治脚气病的物质(维生素B1)是一种胺。因此 Fun提议将其称为Ⅴ vitamine,意为 Vital amie”-“致命的胺”,极言它的重要性。并被 普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发 现,许多维生素并不含有“胺”结构,但是由于已 经广泛采用,所以这种叫法并没有废弃,而仅仅将 amine 的最后一个“e”去掉,成为了“ vitamin
1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够 防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此 Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vital amine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被 普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发 现，许多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已 经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将 amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”
维生素的定义:维生素是机体维持正常 功能所必需,但在体内不能合成,或合 成的量很少,必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。 ●维生素的作用:在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用
⚫ 维生素的定义：维生素是机体维持正常 功能所必需，但在体内不能合成，或合 成的量很少，必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。 ⚫ 维生素的作用：在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用
脂溶性维生素( lipid-soluble vitamin) 分类 水溶性维生素( water-soluble vitamin) 脂溶性维生素包括:维生素A、D、E、K等。 水溶性维生素包括:维生素B1、B2、B6、B12 PP、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、α硫辛酸 等
脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素(water-soluble vitamin) 分类: 脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。 水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6、B12、 PP、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、α硫辛酸 等
第一节脂溶性维生素 脂溶性维生素不溶于水,溶于脂类及 脂肪溶剂 ●维生素A ●维生素D 维生素E °维生素K
第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂类及 脂肪溶剂 • 维生素A •维生素D •维生素E •维生素K
维生素A A1(视黄醇):存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中 A2(脱氢视黄醇):存在淡水鱼肝油中 ●从化学结构上比较,维生素A2在β白芷酮环上 比A多一个双键。但其生理效用仅及A的40% 视黄醇 CHOH 3-脱氢视黄醇 体内的活性形式包括视黄醇、枧黄醛和视黄酸
一、维生素A ⚫ A1 (视黄醇) ：存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中 A2 (脱氢视黄醇)：存在淡水鱼肝油中 ⚫ 从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上 比A1多一个双键。但其生理效用仅及A1的40% CH2OH 视黄醇 3-脱氢视黄醇 ⚫体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸
植物性食品中具有维生素A效能的物质,如各种类 胡萝卜素 (carotenoid),其中最重要者为β-胡萝卜素 β- carotene),可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成 为视黄醇,又称维生素A原( provitamin A) 阝-胡罗卜素
植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类 胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素 (β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成 为视黄醇，又称维生素A原(provitamin A)
食物中视黄醇多以脂肪酸酯形式存在。在小肠 受酯酶作围和茶艇的质诺入小肠上皮细胞重新合成 维生素A酯,掺入乳糜微粒,通过淋巴转运,贮存 于肝脏。 血浆中的维生素A为非酯化型,它与视黄醇结 合蛋白( retinal binding protein,RBP)结合而被转 运。RBP又与已结合甲状腺素的前清蛋白 ( proalbumin,PA)结合,形成维生素A-RBP PA复合物,当运送到靶组织后,与特异性受体结 合后被利用
食物中视黄醇多以脂肪酸酯形式存在。在小肠 受酯酶作用而水解，后进入小肠上皮细胞重新合成 维生素A酯，掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存 于肝脏。 血浆中的维生素A为非酯化型，它与视黄醇结 合蛋白(retinal binding protein，RBP)结合而被转 运。RBP又与已结合甲状腺素的前清蛋白 （proalbumin，PA）结合，形成维生素A－RBP－ PA复合物，当运送到靶组织后，与特异性受体结 合后被利用。 维生素A的吸收