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冷 库 设 计
第一讲概述
第一讲 概述
第一节冷库概述 、食品冷库的生产工艺流程 、肉类(猪、羊、牛等) 白条肉一检验、分级、过磅一冻结一过磅一结物冷藏一过磅一出库 冷却 禽类 冷却物冷藏 销售 宰杀后的家禽一检验、分级、过磅一冷却、包装一冻结一珠结物冷截一出库 3、鱼类 鲜伍洗分、装盘→冻结一脱盘过磅一冻结物冷藏一过房一一出库 4、鲜蛋、水果 鲜蛋或水果挑选、分级、过磅、製箱一冷却—冷却物冷一过磅一出 不超过库容量5%可直接进入冷却物冷藏同 5、冻结食品 冻结食品检验 过磅—冻结物冷默一过磅 出库 食品温度高于-8℃时必须在冻结间再冻
一、食品冷库的生产工艺流程 第一节 冷库概述 1、肉类（猪、羊、牛等） 2、禽类 3、鱼类 4、鲜蛋、水果 5、冻结食品
第一节冷库概述 二、食品冷加工工艺 食品的冷却是指在食品的水分没有结冰现象的情况下,使其温度 降低到设定温度的过程。 2、食品的冷冻使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为-4~0.5℃。 3、食品的冷藏是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间(在冷库中称为冷藏间),减缓化学变化,延长贮藏期。食品的冷藏是 个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间,用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间
二、食品冷加工工艺 第一节 冷库概述 1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度 降低到设定温度的过程。 2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为-4～0.5℃。 3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是 一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间
第一节冷库概述 、冷库的分类 、按结构形式: 土建冷库 装配冷库 4、按制冷设备选用的制冷剂: 天然洞体冷库 氨冷库 氟利昂冷库 2、按使用性质: 生产型 5、按使用库温: 分配型 冷却库(高温库) 零售型 冻结库(低温库) 中转型 冷藏库 3、按规模大小: 6、按贮藏商品: 大:10000t 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、 中:1000t-10000 茶叶库、花卉库 小:1000t
1、按结构形式： 土建冷库 装配冷库 天然洞体冷库 2、按使用性质： 生产型 分配型 零售型 中转型 3、按规模大小： 大：10000t 中：1000t—10000t 小：1000t 三、 冷库的分类 第一节 冷库概述 4、按制冷设备选用的制冷剂： 氨冷库 氟利昂冷库 5、按使用库温： 冷却库（高温库） 冻结库（低温库） 冷藏库 6、按贮藏商品： 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、 茶叶库、花卉库
第一节冷库概述 四、冷库组成 、主库 冷却间 冻结间 再冻间 高温冷藏间 低温冷藏间 气调保鲜间 制冰间 穿堂 其他
1、主库 –冷却间 –冻结间 –再冻间 –高温冷藏间 –低温冷藏间 –气调保鲜间 –制冰间 –穿堂 –其他 四、 冷库组成 第一节 冷库概述
第一节冷库概述 四、冷库组成 2、制冷压缩机房及设备间 (1)制冷压缩机房 (2)设备间 (3)变、配电间 3、生产工艺用房 (1)屠宰车间 (2)整理间 D e (3)加工车间 (4)其他
2、制冷压缩机房及设备间 （1）制冷压缩机房 （2）设备间 （3）变、配电间 3、生产工艺用房 （1）屠宰车间 （2）整理间 （3）加工车间 （4）其他 四、 冷库组成 第一节 冷库概述
第一节冷库概述 四、冷库组成 4、办公、生活用房 办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、 卫生间、浴室、食堂等。 5、其他 危险品仓库、传达室、围墙、出入口、绿化设施
4、办公、生活用房 办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、 卫生间、浴室、食堂等。 5、其他 危险品仓库、传达室、围墙、出入口、绿化设施 四、 冷库组成 第一节 冷库概述
第一节冷库概述 五、冷库建筑结构的特点 1、仓库+工厂 2、隔热和防冷桥 3、防潮隔汽 w:210.Cn 4、少开洞 5、减少热辐射 6、地坪防冻胀
1、仓库+工厂 2、隔热和防冷桥 3、防潮隔汽 4、少开洞 5、减少热辐射 6、地坪防冻胀 五、 冷库建筑结构的特点 第一节 冷库概述
第二节冷库围护结构的隔热与防潮 围护结构的隔热设计 1、围护结构的低限热阻 防止高温侧水汽凝结 t:高温侧气温(℃) tn:低温侧气温(℃) 1:高温侧露点温度(℃) Rmin s lsv-t b:热阻修正系数 n- bR D≤4,b=1.2,其他, b=1.0; Rnin:低限热阻(m2℃/w) Rv:高温侧表面放热阻 (m2℃C/W) 冷库维护结构的总热阻R0必须大于Rnn
一、 围护结构的隔热设计 第二节 冷库围护结构的隔热与防潮 1、 围护结构的低限热阻 防止高温侧水汽凝结 min w n w w ld t t R bR t t − = − tw: 高温侧气温(℃) tn: 低温侧气温(℃) tld:高温侧露点温度(℃) b: 热阻修正系数 D≤4，b=1.2,其他， b=1.0； Rmin:低限热阻（m 2•℃/W) Rw: 高温侧表面放热阻 (m2•℃/W) 冷库维护结构的总热阻R0必须大于Rmin