第三章 食品的物理检验法 主讲：谢伟燕
第三章 食品的物理检验法 主讲：谢伟燕
食品基础知识模块 食品感官检验模块 食品物理检验模块 56课时（实验30） 化学成分的分析模块 食品添加剂检测模块 微量元素的检测模块 有毒有害物质的控制模块 微生物检测技术模块 包装材料及容器的检测模块
食品基础知识模块 食品感官检验模块 食品物理检验模块 56课时（实验30） 化学成分的分析模块 食品添加剂检测模块 微量元素的检测模块 有毒有害物质的控制模块 微生物检测技术模块 包装材料及容器的检测模块
（一）物理常数的测定 密度测定 折射率测定 旋光度测定 色度的测定 浊度的测定 压力测定法 固态食品的比体积
（一）物理常数的测定 密度测定 折射率测定 旋光度测定 色度的测定 浊度的测定 压力测定法 固态食品的比体积
（二） 食品物理检验 ➢ 粮油及制品检验 ➢ 糕点及糖果检验 ➢ 乳及乳制品检验 ➢ 白酒、果酒、黄酒检验 ➢ 啤酒检验 ➢ 饮料检验 ➢ 罐头食品检验 ➢ 肉、蛋及其制品检验 ➢ 调味品、果酱腌制品检验 ➢ 茶叶检验
（二） 食品物理检验 ➢ 粮油及制品检验 ➢ 糕点及糖果检验 ➢ 乳及乳制品检验 ➢ 白酒、果酒、黄酒检验 ➢ 啤酒检验 ➢ 饮料检验 ➢ 罐头食品检验 ➢ 肉、蛋及其制品检验 ➢ 调味品、果酱腌制品检验 ➢ 茶叶检验
根据食品的相对密度、折光率、 旋光度等物理常数与食品的组成及 含量之间的关系进行检验的方法称 为物理检验法。 另外，某些食品的一些物理量 (如罐头的真空度、面包的比体积等， 可采用物理检验法直接测定
根据食品的相对密度、折光率、 旋光度等物理常数与食品的组成及 含量之间的关系进行检验的方法称 为物理检验法。 另外，某些食品的一些物理量 (如罐头的真空度、面包的比体积等， 可采用物理检验法直接测定
3.1 密度法 3.1.1 密度与相对密度 3.1.2 液态食品相对密度的测定方法 3.1.2.1 密度瓶法 3.1.2.2 密度计法 3.1.2.3 液体相对密度天平法
3.1 密度法 3.1.1 密度与相对密度 3.1.2 液态食品相对密度的测定方法 3.1.2.1 密度瓶法 3.1.2.2 密度计法 3.1.2.3 液体相对密度天平法
密度-指物质在一定温度下单位体 积的质量，以符号ρ表示，其单位 为(g/cm3 )。 相对密度-指某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之 比，以符号d表示
密度-指物质在一定温度下单位体 积的质量，以符号ρ表示，其单位 为(g/cm3 )。 相对密度-指某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之 比，以符号d表示
因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和 相对密度的值都随温度的改变而改变。故密 度应标示出测定时物质的温度，表示为ρt。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水 的温度，表示为 ，其中右上角t1表示被测 物的温度，右下角t2表示水的温度， 如 、 。 1 2 t t d 20 4 d 20 20 d
因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和 相对密度的值都随温度的改变而改变。故密 度应标示出测定时物质的温度，表示为ρt。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水 的温度，表示为 ，其中右上角t1表示被测 物的温度，右下角t2表示水的温度， 如 、 。 1 2 t t d 20 4 d 20 20 d
测定意义 各种液态食品都有其一定的相对密度， 当其组成成分及其浓度发生改变时， 其相对密度也发生改变，故测定液 态食品的相对密度可以检验食品的 纯度和浓度
测定意义 各种液态食品都有其一定的相对密度， 当其组成成分及其浓度发生改变时， 其相对密度也发生改变，故测定液 态食品的相对密度可以检验食品的 纯度和浓度
蔗糖、酒精等溶液的相对密度 随溶液浓度的增加而增高，通过实 验己经制定了溶液浓度与相对密度 的对照表，只要测得了相对密度就 可以在专用的表格上查出其对应的 浓度
蔗糖、酒精等溶液的相对密度 随溶液浓度的增加而增高，通过实 验己经制定了溶液浓度与相对密度 的对照表，只要测得了相对密度就 可以在专用的表格上查出其对应的 浓度