第五章微生物的营养华南邻范大学生命科学学院第五章微生物的营养
第五章 微生物的营养
第五章微生物的营养华南邻范大学生命科学学院微生物的营养微生物的营养物质
微生物的营养 微生物的营养物质
第五章微生物的营养华南邻范大学生命科学学院第一节微生物营养物质
第一节 微生物营养物质
第五章微生物的营养华南虾范大学生命科学学院碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因子
碳源物质、氮源物质、无机盐、生长 因子
第五章微生物的营养华南师范大学一、碳源生命科学学院凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称为碳源(carbon source)。（一）主要种类：CO2、石碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸等。（二）主要功能1.用来构成细胞物质的骨架2.提供生理活动所需的能量
一、碳 源 凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代 谢产物中碳素来源的营养物质通称为碳源 (carbon source)。 （一）主要种类： CO2、碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸 等。 （二）主要功能 1.用来构成细胞物质的骨架。 2.提供生理活动所需的能量
第五章微生物的营养华南虾范大学生命科学学院二、氮源凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源(nitrogen source)。（一）主要种类分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物：尿素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用蛋白陈、牛肉膏、酵母膏、富氮的胰酪蛋白等（二）主要功能用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素
二、氮源 凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素 来源的营养物质通称为氮源 （nitrogen source)。 （一）主要种类 分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物；尿 素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用 蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、富氮的胰酪蛋白等。 （二）主要功能 用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素
第五章微生物的营养华南虾范大学生命科学学院三、无机盐大量元素：P S K Mg Ca Na Fe等。微量元素：Co ZnMo Cu Mn等这些元素是以无机盐的形式提供的，古故称为无机盐或矿质元素(mineral element)生理功能1.提供微生物细胞化学组成中（除C和N外）的重要元素。2.参与并稳定微生物细胞的结构。3.与酶的组成和活力有关。4.调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等生长条件。5.用作某些化能自养细菌的能源物质。6.用作呼吸链末端的氢受体
三、无机盐 大量元素：P S K Mg Ca Na Fe等。 微量元素：Co Zn Mo Cu Mn等。 这些元素是以无机盐的形式提供的，故称为无机盐或矿质元素 （mineral element）。 生理功能 1.提供微生物细胞化学组成中(除C和N外)的重要元素。 2.参与并稳定微生物细胞的结构。 3.与酶的组成和活力有关。 4.调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度和氧化还 原电位等生长条件。 5.用作某些化能自养细菌的能源物质。 6.用作呼吸链末端的氢受体
第五章微生物的营养华南虾范大学生命科学学院四、生长因子微生物生长所不可缺少的微量有机物质称为生长因子(growth factor)（一）主要种类维生素、氨基酸、嘌呤碱和嘧啶碱、啉及其衍生物、固醇、胺类等。（二）主要功能(蛋白质、提供微生物细胞重要化学物质核酸等）、辅因子的组分（辅酶和辅基）和参与代谢
四、生长因子 微生物生长所不可缺少的微量有机物质称 为生长因子（growth factor）。 （一）主要种类 维生素、氨基酸、嘌呤碱和嘧啶碱、卟啉 及其衍生物、固醇、胺类等。 （二）主要功能 提供微生物细胞重要化学物质（蛋白质、 核酸等）、辅因子（辅酶和辅基）的组分 和参与代谢
第五章微生物的营养华南虾范大学生命科学学院五、水水是微生物营养中不可缺少的一种物质。（一）主要功能1.水是微生物细胞的主要化学组成。2.水是营养物质和代谢产物的良好溶剂，营养物质和代谢产物都是通过溶解和分散在水中而进出细胞的3.水是细胞中各种生物化学反应得以进行的介质，并参与许多生物化学反应。4.水的比热高，汽化热高，又是热的良好导体，保证了细胞内的温度不会因代谢过程中释放的能量骤然上升。5.水还有利于生物大分子结构的稳定。（二）水活度水的可利用性常用水活度（water activity，缩写为aw）来表示：水活度以相同温度下，溶液或物质上面空气的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。水活度(aw)=p（溶液)/p（纯水)
五、水 水是微生物营养中不可缺少的一种物质。 （一）主要功能 1.水是微生物细胞的主要化学组成。 2.水是营养物质和代谢产物的良好溶剂，营养物质和代谢产物 都是通过溶解和分散在水中而进出细胞的。 3.水是细胞中各种生物化学反应得以进行的介质，并参与许多 生物化学反应。 4.水的比热高，汽化热高，又是热的良好导体，保证了细胞内 的温度不会因代谢过程中释放的能量骤然上升。 5.水还有利于生物大分子结构的稳定。 （二）水活度 水的可利用性常用水活度(water activity，缩写为aw )来表 示: 水活度以相同温度下,溶液或物质上面空气的蒸汽压与纯 水蒸汽压之比。水活度(aw)＝ｐ(溶液)/ｐ(纯水)
第五章微生物的营养华南邻范大学生命科学学院第二节微生物的营养物质
第二节 微生物的营养物质