第七章 蛋白质代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸代谢概况 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、 氨的代谢 四、α-酮酸的代谢 第三节 个别氨基酸代谢
第七章 蛋 白 质 代 谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 个别氨基酸代谢 一、 氨基酸代谢概况 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、 氨 的 代 谢 四、 - 酮酸的代谢
第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 (一)维持组织细胞的生长、更新和修补 (二)参与众多重要的生理活动 生理活性物质— 酶 多肽类激素 抗体 神经递质 参与生理活动 肌肉收缩 血液凝固 物质运输等 (三)氧化供能 主菜单>
第一节 蛋 白 质 的 营 养 作 用 一、蛋白质的生理功能 （一）维持组织细胞的生长、更新和修补 （二）参与众多重要的生理活动 酶 （三）氧化供能 生理活性物质—— 参与生理活动—— 抗 体 多肽类激素 神经递质 肌肉收缩 物质运输等 血液凝固 主菜单
二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 机体需用但不能自身合成，必须依赖食物 供应的氨基酸 种类一缬异亮亮苯丙蛋色苏赖（组） 2、蛋白质营养价值决定因素 ·取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比 与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高（反之亦然） 动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 主菜单
二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 —— 机体需用但不能自身合成，必须依赖食物 供应的氨基酸 种类 —— 2、蛋白质营养价值决定因素 • 取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比 与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高（反之亦然） • 动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质 —— 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 缬 异亮 亮 苯丙 蛋 色 苏 赖 （组） 主菜单
第二节氨基酸的一般代谢 一、 氨基酸代谢概况 (一)氨基酸代谢库 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。 (二)氨基酸来源与去路 食物蛋白质 血液氨基酸 合成组织蛋白 组织蛋白质 组织氨基酸 分解代谢（脱氨、脱羧） 氨基酸代谢席 体内自身合成的AA 转化为含氮其他化合物 主菜单
第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢 一、 氨基酸代谢概况 （一）氨基酸代谢库 —— 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。 （二）氨基酸来源与去路 氨基酸代谢库 组织蛋白质 食物蛋白质 体内自身合成的AA 合成组织蛋白 分解代谢 (脱氨、脱羧) 转化为含氮其他化合物 血液氨基酸 组织氨基酸 主菜单
二、 氨基酸的分解代谢 (脱氨基作用) (一)转氨基作用 1、概念 在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用 2、作用模式 酶及辅酶（转氨酶、磷酸吡哆胺/醛） 3、意义特征 一广泛进行（尤其在肝），但只转氨而没有真正脱氨 (反应可逆) 返国 主菜单
二、 氨基酸的分解代谢 （一） 转氨基作用 1、概 念 在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用 2、作用模式 酶及辅酶 3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ） （脱氨基作用） （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ） 返 回 主菜单
COOH COOH COOH CH3 (CH2)2 (CH2)2 CH2 C=0 HC-NH2 HC-NH2 C=0 COOH COOH COOH COOH 丙酮酸 谷氨酸 谷氨酸 草酰乙酸 ALT/B~P AST/B6~P COOH (CH2)2 /八 COOH COOH CH; (CH22 CH2 C=0 HC-NH2 C=0 C-NH2 COOH COOH COOH COOH 丙氨酸 -酮戊二酸 酮戊二酸 天冬氨酸 转氨基作用 返回 主菜单>
COOH | (CH2 )2 | HC-NH2 | COOH COOH | (CH2 )2 | HC-NH2 | COOH COOH | (CH2 )2 | C=O | COOH COOH | (CH2 )2 | C=O | COOH CH3 | C=O | COOH CH3 | HC-NH2 | COOH COOH | CH2 | C=O | COOH COOH | CH2 | C -NH2 | COOH ALT / B6 ~P AST / B6 ~P 谷氨酸 -酮戊二酸 谷氨酸 -酮戊二酸 丙酮酸 丙氨酸 草酰乙酸 天冬氨酸 转 氨 基 作 用 返 回 主菜单
(二)氧化脱氨基作用 1、概念 在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用 2、参与的酶及辅酶一谷氨酸脱氢酶（肝）、NAD 3、作用模式 4、意义及特征 真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一BATP) 但只限于谷氨酸（反应可逆） 返回 主菜单
（二）氧化脱氨基作用 1、概 念 3、作用模式 2、参与的酶及辅酶—— 谷氨酸脱氢酶(肝)、NAD+ 4、意义及特征 真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP） 但只限于谷氨酸（反应可逆） 在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用 返 回 主菜单
0 谷氨酸 N NH 脱氢酶 CH-COOH 0.COOH NH NAD NADH (CH2)2-C00H (CH2)2-COOH (CH2)2-C00H 谷氨酸 亚谷氨酸 氧化脱氨基作用 幻主菜单>
NH2 | CH-COOH | (CH2 )2 -COOH 谷氨酸 脱 氢 酶 NAD+ NH || C-COOH | (CH2 )2 -COOH || C-COOH + | (CH2 )2 -COOH NH3 + H2O 谷氨酸 亚谷氨酸 NADH H H -H -H - -O 氧化脱氨基作用 主菜单
N 谷氨酸 NH 脱氢酶 +H20 CHI-COOH C-COOH C-COOH NH3 NAD NADH -H20 (CH2)2-COOH (CH2)2-C00H (CH)2-COOH 谷氨酸 亚谷氨酸 -酮戊二酸 氧化脱氨基作用 返回 主菜单
NH2 | CH-COOH | (CH2 )2 -COOH 谷氨酸 脱 氢 酶 NAD+ NH || C-COOH | (CH2 )2 -COOH || C-COOH + | (CH2 )2 -COOH NH3 + H2O - H2O 谷氨酸 亚谷氨酸 - 酮戊二酸 NADH H H - -O O 谷氨酸 NH3 - 酮戊二酸 氧化脱氨基作用 返 回 主菜单
(三)联合脱氨基作用 1、概念（特征） 为转氨基和氧化脱氨基两种作用的协同效应 (主要在肝脏进行) 2、酶与辅酶 一转氨酶(B。~P)和谷氨酸脱氢酶(NAD) 3、作用摸式 (反应方式) 4、反应意义 ·是体内氨基酸脱氨基的主要途径 ·反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 ·为氨基酸氧化产能方式之一(3ATP) ·有重要的临床诊断意义一4LT(羽 AST(心肌趼 返回主菜单
（三）联合脱氨基作用 1、概 念 ( 特征 ) —— 为转氨基和氧化脱氨基两种作用的协同效应 2、酶与辅酶 —— 转氨酶（B6 ~P）和 谷氨酸脱氢酶（NAD+） 3、作用模式（反应方式） （主要在肝脏进行） 4、反应意义 • 是体内氨基酸脱氨基的主要途径 • 反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 • 为氨基酸氧化产能方式之一（ 3ATP ） • 有重要的临床诊断意义—— ALT (肝) AST (心肌.肝) 返 回 主菜单