化学品 李春海:13929729915
李春海：13929729915
食品添加剂 ●为改善食品品质和色香味以及防腐和加 工工艺而加入的天然或者化学合成物质 分类(21大类) 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂 漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处 理剂、被膜剂、水份保持剂、营养强化剂、 防腐剂、稳定和固化剂、甜味剂、增稠剂及 其
一、食品添加剂 ⚫ 为改善食品品质和色香味以及防腐和加 工工艺而加入的天然或者化学合成物质 ⚫ 分类（21大类）： – 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处 理剂、被膜剂、水份保持剂、营养强化剂、 防腐剂、稳定和固化剂、甜味剂、增稠剂及 其它
基本要求 经严格的毒理鉴定,保证在规定使用范 用内对人体无害; 有严格的质量标准;其有害物质不得超 过允许限量 ●进入人体后,能参与人体正常代谢; ●用量小、效果明显,能提高食品的商品 质量和内在质量 ●使用安全方便
基本要求 ⚫ 经严格的毒理鉴定，保证在规定使用范 围内对人体无害； ⚫ 有严格的质量标准；其有害物质不得超 过允许限量； ⚫ 进入人体后，能参与人体正常代谢； ⚫ 用量小、效果明显，能提高食品的商品 质量和内在质量； ⚫ 使用安全方便
防腐剂 ●苯甲酸及苯甲酸钠(甲苯氧化法) ch CoOH→ COONa 成本低、毒性小、在酸性食品中使用效果好 防腐效果受PH影响较大
防腐剂 ⚫ 苯甲酸及苯甲酸钠（甲苯氧化法） CH3→ COOH→ COONa 成本低、毒性小、在酸性食品中使用效果好。 防腐效果受PH影响较大
苯甲酸纳生产流程 甲苯氧化: 甲苯、萘酸钴、空气; 氧化塔,放热反应; 尾气处理(甲苯吸收); 放热反应。 脱苯(将未反应的甲苯分离) 脱苯塔; 压缩空气鼓泡。 ●蒸馏 杂质和有机色素 中和、脱色、过滤、干燥
苯甲酸纳生产流程 ⚫ 甲苯氧化： – 甲苯、萘酸钴、空气； – 氧化塔，放热反应； – 尾气处理（甲苯吸收）； – 放热反应。 ⚫ 脱苯（将未反应的甲苯分离） – 脱苯塔； – 压缩空气鼓泡。 ⚫ 蒸馏： – 杂质和有机色素。 ⚫ 中和、脱色、过滤、干燥
山梨酸及盐 ●化学结构式(2,4-己二烯酸) CH2 CH=CHCHCOOH ●生产方法(丁烯醛和丙二酸法) COOH缩合)消除)脱羧 CHCH= CHCHo,吡啶 CH CH,CH-CHCH-CHCOOH 90℃~100C,5h COOH
山梨酸及盐 ⚫ 化学结构式（2，4-己二烯酸）： CH3CH=CHCH=COOH ⚫ 生产方法（丁烯醛和丙二酸法）：
其它防腐剂 ●对羟基苯甲酸酯; )技术路线 OK OH ⊙xmm6 OOH COOR ●丙酸及其盐 CH=CH+CO+H- CH=CH ch0-) →CH2=CH,COOH
其它防腐剂 ⚫ 对羟基苯甲酸酯； ⚫ 丙酸及其盐： CH2=CH2+CO+H2→ CH2=CH2 CHO→ → CH2=CH2 COOH
乳化剂 ●使互不相溶的液体(如油和水)形成稳 定乳浊液的添加剂。 油 水/油乳化液 强烈 振荡 水 2崇 灤 灤崇 油/水乳化液 图614形成乳化液过程
乳化剂 ⚫ 使互不相溶的液体（如油和水）形成稳 定乳浊液的添加剂
酸味剂 属于调味剂(咸味剂、酸味剂、甜味剂 香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等) 又称酸度调节剂,它赋予食品酸味,并 具有一定的防腐作用; 它分为有机酸(醋酸、柠檬酸、酒石酸 苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡 萄糖酸)和无机酸(磷酸)
酸味剂 ⚫ 属于调味剂（咸味剂、酸味剂、甜味剂、 香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等）一 种； ⚫ 又称酸度调节剂，它赋予食品酸味，并 具有一定的防腐作用； ⚫ 它分为有机酸（醋酸、柠檬酸、酒石酸、 苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡 萄糖酸）和无机酸（磷酸）
柠檬酸 ●3羟基3羧基戊二酸 CHCOOH HO- C-COOH CHCOOH 生产方法(发酵法): 淀粉、糖密等→发酵→提取→产品 2(CH10O5)n+2n02-2n C6H8O,H2O
柠檬酸 ⚫ 3—羟基—3羧基戊二酸 CH2COOH HO- C-COOH CH2COOH 生产方法（发酵法）： 淀粉、糖密等→发酵→提取→产品 2（C6H10O5 ) n+2nO2→2n C6H8O7H2O