华京理工式辱·物工程院 发酵工程精品课程 ② http://biotech.ecust.educn/ipkc/figc
发酵工程精品课程 http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 华东理工大学·生物工程学院
发冠程搜带 ☆染菌的防治 第六节染菌的防治 什么是染菌? 发酵过程中除了生产菌以外,还有其 它菌生长繁殖 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第六节 染菌的防治 什么是染菌？ 发酵过程中除了生产菌以外，还有其 它菌生长繁殖 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 、染菌的影响 发酵过程污染杂菌,会严重的影响生产,是发 酵工业的致命伤 ●造成大量原材料的浪费,在经济上造成巨大 损失 ●扰乱生产秩序,破坏生产计划 ●遇到连续染菌,特别在找不到染菌原因往往 会影响人们的情绪和生产积极性。 ●影响产品外观及内在质量 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 一、染菌的影响 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发 酵工业的致命伤。 ⚫造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大 损失 ⚫扰乱生产秩序，破坏生产计划。 ⚫遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往 会影响人们的情绪和生产积极性。 ⚫影响产品外观及内在质量 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 (一)染菌对发酵的影响 生产不同的品种,可污染不同种类和性质 的微生物。 不同污染时间,不同污染途径,污染不同 菌量,不同培养基和培养条件又可产生不 同后果 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （一）染菌对发酵的影响 生产不同的品种，可污染不同种类和性质 的微生物。 不同污染时间，不同污染途径，污染不同 菌量，不同培养基和培养条件又可产生不 同后果 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 1、发酵染菌对不同品种的影响 不 同放线菌由于生长的最适pH为7左右,因此 菌染细菌为多,而霉菌生长pH为5左右,因 此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌,绝大多数杂菌都能直接 不产生青霉素酶,而另一些杂菌则可被青霉 问素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期 严 中期或后期,染有能产生青霉素酶的杂菌, 都能使青霉素迅速破坏。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 1、发酵染菌对不同品种的影响 放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此 染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右，因 此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接 产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉 素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、 中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌， 都能使青霉素迅速破坏。 不 同 菌 不 同 产 品 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不∵ 不象青霉素发酵染菌那样一无所得,但也会造 同成不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干 产扰生产菌的正常代谢;改变pH,降低产量 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑 制霉菌,对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不 象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造 成不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干 扰生产菌的正常代谢；改变pH，降低产量。 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑 制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。 不 同 产 品 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层 不培养,这是一类不加提纯而直接使用的产 同 品,在其深层培养过程中,一旦污染杂菌, 产不论死菌、活菌或内外毒素,都应全部废 的损失也越大。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层 培养，这是一类不加提纯而直接使用的产 品，在其深层培养过程中，一旦污染杂菌， 不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废 弃。因此，发酵罐容积越大，污染杂菌后 的损失也越大。 不 同 产 品 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 2、污染不同种类和性质的微生物的影响 (1)污染噬菌体 噬菌体的感染力很强,传播蔓延迅速,也 较防治,故危害极大。污染噬菌体后,可 使发酵产量大幅度下降,严重的造成断种, 被迫停产。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 2、污染不同种类和性质的微生物的影响 （1）污染噬菌体 噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也 较防治，故危害极大。污染噬菌体后，可 使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种， 被迫停产。 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 (2)污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫, 即使添加消泡剂也无法控制逃液,影响发酵过 程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸,致使pH下 降,使不耐酸的产品破坏。特别是染芽孢杆菌, 由于芽孢耐热,不易杀死,往往一次染菌后会 反复染菌。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （2）污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫， 即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过 程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下 降，使不耐酸的产品破坏。特别是染芽孢杆菌， 由于芽孢耐热，不易杀死，往往一次染菌后会 反复染菌。 发酵过程控制 ❖染菌的防治
发冠程搜带 ☆染菌的防治 3、不同时间染菌对发酵的影响 污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间, 不是杂菌窜入培养液的时间。 杂菌进入培养液后,需有足够的生长、繁殖的时 间才能显现出来,显现的时间又与污染菌量有关。 污染的菌量多,显现染菌所需的时间就短,污染 菌量少,显现染菌的时间就长。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 3、不同时间染菌对发酵的影响 污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间， 不是杂菌窜入培养液的时间。 杂菌进入培养液后，需有足够的生长、繁殖的时 间才能显现出来，显现的时间又与污染菌量有关。 污染的菌量多，显现染菌所需的时间就短，污染 菌量少，显现染菌的时间就长。 发酵过程控制 ❖染菌的防治
