海参的加工技术就习愿及参考答案 单谜愿： 1,海参出现化皮现象是因为()。 A海参极号脱水 B海参体内的酶氧化 C海参死后快速分解 D海参极号高烂 2海参的传统加工方法为(。 A盐干海参B淡干海参C即食海参D海参口服液 3盐干海参的缺点为(》. A海参减重过多 B营养成分被破坏 C含有大量盐分 D口感差 生海参属于()。 A软体动物B棘皮动物C腔肠动物D环节动物 5辅捞海参的时间为()。 A2-3月及10一11月 B4一5月及10一12月 C7一9月 D全年均可 6商品海参要求达到的规格()。 A100gB150wC250gD300g 7.淡干海参在处理原料时应(). A从头部剖开1/3体长的开口 B从圆面中下部至尾部制开1/3 C从头部制开至尾部 D沿腹面中段前开1/3体长的开口 8淡干海参水煮的入锅温度应在()
海参的加工技术练习题及参考答案 单选题： 1. 海参出现化皮现象是因为（ ）。 A 海参极易脱水 B 海参体内的酶氧化 C 海参死后快速分解 D 海参极易腐烂 2. 海参的传统加工方法为（ ）。 A 盐干海参 B 淡干海参 C 即食海参 D 海参口服液 3. 盐干海参的缺点为（ ）。 A 海参减重过多 B 营养成分被破坏 C 含有大量盐分 D 口感差 4. 海参属于（ ）。 A 软体动物 B 棘皮动物 C 腔肠动物 D 环节动物 5. 捕捞海参的时间为（ ）。 A 2～3 月及 10～11 月 B 4～5 月及 10～12 月 C 7～9 月 D 全年均可 6. 商品海参要求达到的规格（ ）。 A 100g B 150g C 250g D 300g 7. 淡干海参在处理原料时应（ ）。 A 从头部剖开 1/3 体长的开口 B 从腹面中下部至尾部剖开 1/3 C 从头部剖开至尾部 D 沿腹面中段剖开 1/3 体长的开口 8. 淡干海参水煮的入锅温度应在（ ）
A100°CB90°CC85CD80°C 9.腌制淡干海参应加入盐()， A20mB30%C40%D50% 10.淡干海参的烘培温度在()， A20-25°CB40-50°CC60-70°CD100°C 11,干成品海参中的特级参要求()。 A120头/kgB100头/kgC80头/kgD60头/kg 12.即食海参的特点为(). A可直接食用 B海参中活性成分未破坏 C口感好 D以上都是 13,即食海参加工的关健工序是()。 A原料处理B塑封包转C高压灭商D冷却销减 14.海参口服液可将海参利川率提高至()， A70裤B80%C90%D98%以上
A 100°C B 90°C C 85°C D 80°C 9. 腌制淡干海参应加入盐（ ）。 A 20% B 30% C 40% D 50% 10. 淡干海参的烘焙温度在（ ）。 A 20～25°C B 40～50°C C 60～70°C D 100°C 11. 干成品海参中的特级参要求（ ）。 A 120 头/kg B 100 头/kg C 80 头/kg D 60 头/kg 12. 即食海参的特点为（ ）。 A 可直接食用 B 海参中活性成分未破坏 C 口感好 D 以上都是 13. 即食海参加工的关键工序是（ ）。 A 原料处理 B 塑封包装 C 高压灭菌 D 冷却储藏 14. 海参口服液可将海参利用率提高至（ ）。 A 70% B 80% C 90% D 98%以上
参考答案 1.B 2.A 3.c 4LB 5.B 6.D 7.B 8.C 9.c 10.A 11.D 12.D 13.C 14.D
参考答案 1. B 2. A 3. C 4. B 5. B 6. D 7. B 8. C 9. C 10. A 11. D 12. D 13. C 14. D