西餐主要菜式及特点然习题及参考答案 一、单透思 1,法国菜的特点是：《) A.用料讲究、原汁原味 B,味道浓、用容料做菜 C,口味清淡、制作方法简单 D.口味成、酸 2,法国菜的代表菜是：《) A.酥年鱼柳 B.鱼子誉 C.红酒焖鸡 D.热到 3.德国果的特点是：() A.醇厚多油 B.口味酸、成 C,口味清淡 D。辣为突出，口味多样 4,意大利菜的代表菜是：() A.奶油丽菇汤 B,苹果派 C.比萨饼 D.黑豆汤 5.布朗少可色泽：（) A.棕揭 B.乳白 C,清亮 D.粉红 6.德国亲最喜欢选用的原料是() A,羊岗
西餐主要菜式及特点练习题及参考答案 一、单选题 1．法国菜的特点是：（ ） A．用料讲究、原汁原味 B．味道浓、用谷料做菜 C．口味清淡、制作方法简单 D．口味咸、酸 2．法国菜的代表菜是：（ ） A．酥炸鱼柳 B．鱼子酱 C．红酒焖鸡 D．热狗 3．德国菜的特点是：（ ） A．醇厚多油 B．口味酸、咸 C．口味清淡 D．辣为突出，口味多样 4．意大利菜的代表菜是：（ ） A．奶油蘑菇汤 B．苹果派 C．比萨饼 D．黑豆汤 5．布朗少司色泽：( ) A．棕褐 B．乳白 C．清亮 D．粉红 6．德国菜最喜欢选用的原料是（ ） A．羊肉
B.猪肉 C.牛肉 D.火鸡 7.德国要领向于使用的配菜是(C) A,西界 B.洋想 C.酸椰菜 D.白菜花 8.俄罗 斯菜的加工过程中，较少运用的烹调方法是(D) A,炸、烤 B.捻、啊 C.旅、 D,蒸、煮 二、多选圈 1.西餐通常的代表菜有：() A.法国果 B.英国菜 C.,罗斯菜 D.意大利菜 2.北美菜的代表菜有：(》 A,热到 B.黑豆满 C,黑椒牛排 D,苹果派 三，填空圈 1.北美素以 和为主 2. 可称牛基础汤，它是西餐最重要的基陆汤之一。 3,少司是西餐菜希制作的 4.西餐烹饪工艺中的一个特点是，把 分开制作
B．猪肉 C．牛肉 D．火鸡 7．德国菜倾向于使用的配菜是（C） A．西芹 B．洋葱 C．酸椰菜 D．白菜花 8．俄罗 斯菜的加工过程中，较少运用的烹调方法是（D） A．炸、烤 B．烩、焖 C．煎、熏 D．蒸、煮 二、多选题 1．西餐通常的代表菜有：（ ） A．法国菜 B．英国菜 C．俄罗斯菜 D．意大利菜 2．北美菜的代表菜有：（ ） A．热狗 B．黑豆汤 C．黑椒牛排 D．苹果派 三、填空题 1．北美菜以 和 为主。 2． 可称牛基础汤，它是西餐最重要的基础汤之一。 3．少司是西餐菜肴制作的 。 4．西餐烹饪工艺中的一个特点是，把 与 分开制作
参考答案 一，单选恩 1-5 ACBCA 6-8D 二、多遗题 1.ABCD 2.ABD 三、填空题 1美国装：墨西哥菜 2白基础汤 3调味汁 4少可：菜肴主料
参考答案 一、单选题 1-5 ACBCA 6-8 BCD 二、多选题 1. ABCD 2. ABD 三、填空题 1.美国菜；墨西哥菜 2.白基础汤 3.调味汁 4.少司；菜肴主料