食品雕刺常用原科、工具及雕刻刀法旅习题及参考答案 单项选择题 1.食品灌射的原料，一般选用(。 A.质地松款、龍嫩色泽纯正的的瓜果 B,质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的瓜果 C,顺地细密、色彩斑澜的瓜果 D.成然老成、皮厚色纯的瓜果 2.雕睡莲和玉兰花可这用的原料是()， A.白萝卜 B.胡萝卜 C.蕊道 D.南瓜 3.食品重刻的基本刀法，不包括(). A.切 B.旋 C,压 D.拍 4,食品雕刻常用刀具，不括(》。 A.平口刀 B.槽口刀 C.图口刀 D.圆规 5.最简单的刀法是(). A。切刀法 B.脱刀法 C,刻刀法 D.压 6.殿刀法分为(). A,直线载，曲线殿，撬刀戬和粗线载
食品雕刻常用原料、工具及雕刻刀法练习题及参考答案 单项选择题： 1．食品雕刻的原料，一般选用（ ）。 A．质地松软、脆嫩色泽纯正的的瓜果 B．质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的瓜果 C．质地细密、色彩斑斓的瓜果 D．成熟老成、皮厚色纯的瓜果 2．雕刻睡莲和玉兰花可选用的原料是 （ ）。 A．白萝卜 B．胡萝卜 C．莴苣 D．南瓜 3．食品雕刻的基本刀法，不包括（ ）。 A．切 B．旋 C．压 D．拍 4．食品雕刻常用刀具，不包括（ ）。 A．平口刀 B．槽口刀 C．圆口刀 D．圆 规 5．最简单的刀法是（ ）。 A．切刀法 B．戳刀法 C．刻刀法 D．压 6．戳刀法分为 （ ）。 A．直线戳、曲线戳、撬刀戳和粗线戳
B.直线载、由线股、撬刀置和细线载 C.横线载、由线置、撬刀戳和细线载 D.斜线载、曲线截、撬刀战和细线载 7.桥刀载指的是(). A.用刀尖对准要刻部位星S形弯曲前进 B.左手托住原料，右手星握钢笔资势，刀口向前或向下，平推 C,将刀失对准要射部位脱入，刀进一定深度时刀尖逐渐撬起 D,左手托住原料。右手呈握钢笔姿势。刀口向前或向下，斜推 8.削刀法是将原料削得平整光滑，主要分《)。 A.推前和拉削 B.推制和平削 C.推前和料闲 D.拉制和平剂 9,刻刀法的操作方法是()。 A.将原料刷得平整光滑 B.把原料放在案板上切开 C.左手托住原料底部，刀▣白下直刻下 D.左丁托住原料，右手星握钢笔交势。刀口向前域向下，平推 10.关于旋刀法的操作，错误的是(). A,左手五指和右手的捐指旋转原料 B.右手其余四指据住刀把 C.随着据指的转动刻入 D.旋时要顺时针转动
B．直线戳、曲线戳、撬刀戳和细线戳 C．横线戳、曲线戳、撬刀戳和细线戳 D．斜线戳、曲线戳、撬刀戳和细线戳 7．撬刀戳指的是（ ）。 A．用刀尖对准要刻部位呈 S 形弯曲前进 B．左手托住原料，右手呈握钢笔姿势，刀口向前或向下，平推 C．将刀尖对准要刻部位戳入，刀进一定深度时刀尖逐渐撬起 D．左手托住原料，右手呈握钢笔姿势，刀口向前或向下，斜推 8．削刀法是将原料削得平整光滑，主要分（ ）。 A．推削和拉削 B．推削和平削 C．推削和斜削 D．拉削和平削 9．刻刀法的操作方法是（ ）。 A．将原料削得平整光滑 B．把原料放在案板上切开 C．左手托住原料底部，刀口向下直刻下去 D．左手托住原料，右手呈握钢笔姿势，刀口向前或向下，平推 10. 关于旋刀法的操作，错误的是（ ）。 A．左手五指和右手的拇指旋转原料 B．右手其余四指握住刀把 C．随着拇指的转动刻入 D．旋时要顺时针转动
参考答案 1-5 BADCD 6-10 BXCACD
参考答案 1-5 BADCD 6-10 BCACD