西餐头查制作依习愿及参考答案 一、单选题 1.西餐头数是西餐用餐开始的：〔) A.第一道菜 B.第二道菜 C.第三道菜 D.最后一道菜 2.热头盘一校在什么季节选用：() A.夏季 B.冬季 C.春季 D.秋 3,冷汤一般在什么季节遮用：() A.冬季 B.春季 C.夏季 D.秋季 4.蛋黄警也称为：() A,色拉油 B.柠檬汁 C,色拉酱 D.芥末酱 5.制作好的它它少司色泽：() A,微黄 B.粉红 C.清亮 D.奶白 6.制作好的香度奥带盒：() A.色泽金黄，口感鲜凝
西餐头盘制作练习题及参考答案 一、单选题 1．西餐头盘是西餐用餐开始的：（ ） A．第一道菜 B．第二道菜 C．第三道菜 D．最后一道菜 2．热头盘一般在什么季节选用:（ ） A．夏季 B．冬季 C．春季 D．秋季 3．冷汤一般在什么季节选用：（ ） A．冬季 B．春季 C．夏季 D．秋季 4．蛋黄酱也称为：（ ） A．色拉油 B．柠檬汁 C．色拉酱 D．芥末酱 5．制作好的它它少司色泽：（ ） A．微黄 B．粉红 C．清亮 D．奶白 6．制作好的香煎奥带盘：（ ） A．色泽金黄，口感鲜嫩
B,色泽暗红，有香草，酯及红酒的味道 C.外表为糊色，有胡椒的辛辣以及牛肉的香味 D。颜色红、绿，白相间，烟重味重 T,沙拉是冷头盘的重要组成部分，可高单地理解为() A.西式热菜 B.西式速拌菜 C.西式早餐 D.西式快餐 8.红椰菜和苹果沙拉是：(） A.法式采肴 B.英式柔肴 C,意式菜看 D.美式梁希 9.鲁道夫沙拉是美式柔肴，所需要的材料有：〔) A,西开、苹果，蛋黄酱、核桃仁、柠檬汁 B。香茄、洋想、银鱼柳、做校油、柠橡汁 C,椰菜，苹果，葡面干、核桃仁、柠檬计 D.香瓶、草果、哈密瓜，沙拉常、甜奶油 10。希曹沙拉是希醒的代表菜。制作好的成品：(》 A.色泽鲜艳、口味酸成、气味清新 B.色泽奶白、有草果和西芹的清香 C.色泽红白相闻、口味酸甜、有草果的香气 D,原材料丰富、水果口感浓郁，有淡淡的奶香 11.热头盘与冷头盘相比较口味略有些() A.清该 B.醇厚 C,酸成 D.酸甜 2.制作意大利成虾盘和西雍牙蒜茸虾的星料中都有：() A.虾、盐、白葡萄酒、柠檬汁
B．色泽暗红，有香草、醋及红酒的味道 C．外表为褐色，有胡椒的辛辣以及牛肉的香味 D．颜色红、绿、白相间，烟熏味重 7．沙拉是冷头盘的重要组成部分，可简单地理解为（ ） A．西式热菜 B．西式凉拌菜 C．西式早餐 D．西式快餐 8．红椰菜和苹果沙拉是：（ ） A．法式菜肴 B．英式菜肴 C．意式菜肴 D．美式菜肴 9．鲁道夫沙拉是美式菜肴，所需要的材料有：（ ） A．西芹、苹果、蛋黄酱、核桃仁、柠檬汁 B．番茄、洋葱、银鱼柳、橄榄油、柠檬汁 C．椰菜、苹果、葡萄干、核桃仁、柠檬汁 D．香蕉、苹果、哈密瓜、沙拉酱、甜奶油 10．希腊沙拉是希腊的代表菜，制作好的成品：（ ） A．色泽鲜艳、口味酸咸、气味清新 B．色泽奶白、有苹果和西芹的清香 C．色泽红白相间、口味酸甜、有苹果的香气 D．原材料丰富、水果口感浓郁、有淡淡的奶香 11．热头盘与冷头盘相比较口味略有些（ ） A．清淡 B．醇厚 C．酸咸 D．酸甜 12．制作意大利煎虾盘和西班牙蒜茸虾的原料中都有：（ ） A．虾、盐、白葡萄酒、柠檬汁
B.虾，盐、白兰地，柠檬汁 C.虾、盐、混合生装、柠檬汁 D,虾，盐、檄2油、柠檬汁 13.冷汤的特点是：() A.色泽清亮、口味醇厚、以酸猫为主 B,色泽鲜艳、口味清淡，以酸成为主 C。色泽清亮、口味清液，以酸成为主 D.色泽鲜艳、口味醇厚、以酸甜为主 二、多遗题 1.西餐头盘，也称“开胃菜”。包括：〔) A.冷头盘 B.热头盘 C.沙拉 D.冷汤 2.西餐头盘的特点是：() A,样式清新 B.造型奇特 C,口味多样 D.清淡爽口 3。蛋黄酱是西餐冷菜最基本的汁，可用于：() A.制作多种沙拉 B.制作三明治 C.制作热向 D.制作汉堡包 4.热头盘的制作特点是：() A.取材广泛 B.加工工艺复杂 C.技术要求较高 D.色彩丰富、形式多样 三、填空题
B．虾、盐、白兰地、柠檬汁 C．虾、盐、混合生菜、柠檬汁 D．虾、盐、橄榄油、柠檬汁 13．冷汤的特点是：（ ） A．色泽清亮、口味醇厚、以酸甜为主 B．色泽鲜艳、口味清淡、以酸咸为主 C．色泽清亮、口味清淡、以酸咸为主 D．色泽鲜艳、口味醇厚、以酸甜为主 二、多选题 1．西餐头盘，也称“开胃菜”，包括：（ ） A．冷头盘 B．热头盘 C．沙拉 D．冷汤 2．西餐头盘的特点是：（ ） A．样式清新 B．造型奇特 C．口味多样 D．清淡爽口 3．蛋黄酱是西餐冷菜最基本的汁，可用于：（ ） A．制作多种沙拉 B．制作三明治 C．制作热狗 D．制作汉堡包 4．热头盘的制作特点是：（ ） A．取材广泛 B．加工工艺复杂 C．技术要求较高 D．色彩丰富、形式多样 三、填空题
1.鲁道夫沙拉原料中所用的西芹是芹要的一个品种，质地龍嫩，额色翠绿，其也品种的 芹菜 采用。 2.冷汤是季节性菜肴，大都在 作为头盘使用，也有时在鸡尾酒会上使用
1.鲁道夫沙拉原料中所用的西芹是芹菜的一个品种，质地脆嫩，颜色翠绿，其他品种的 芹菜 采用。 2．冷汤是季节性菜肴，大都在 作为头盘使用，也有时在鸡尾酒会上使用
参考答案 一、单选圈 1-5 ABCCD 6-10 ACDAA 11-130B 二、多遗题 1.ABCD 2 ABCD 3.AB 4.ABCD 三，填空题 1.不宜 2夏季
参考答案 一、单选题 1-5 ABCCD 6-10 ACDAA 11-13 BDB 二、多选题 1. ABCD 2. ABCD 3. AB 4. ABCD 三、填空题 1.不宜 2.夏季