西餐热菜制作筑习愿及参考管案 一、单选圈 1,西式菜霜中最常用的动物内脏是：() A.0 B.肺 C.肝 D.脑 2.制作推也纳庄猪挂油温应控制在() A.50-80℃ B.90~110℃ C.120-140℃ D.150→180℃ 3.爱尔兰捻羊肉是：() A,英式菜看 B。德式采肴 C,法式藻看 D.美式采肴 4,制作俄式梦牛柳，妙牛肉的制作要点是：() A.火要大 B。炒肉的速度要镜 C.避免牛肉出汤 D,以上都是 5.西方圣诞节的传统食品是；() A.烤鸡 B.搏周 C.梯鹅 D.烤乳鹤 6.下列哪项不是法式红清始鸡的原料：〔) A.程葡萄酒
西餐热菜制作练习题及参考答案 一、单选题 1．西式菜肴中最常用的动物内脏是：（ ） A．心 B．肺 C．肝 D．脑 2．制作维也纳煎猪排油温应控制在（ ） A．50～80℃ B．90～110℃ C．120～140℃ D．150～180℃ 3．爱尔兰烩羊肉是：（ ） A．英式菜肴 B．德式菜肴 C．法式菜肴 D．美式菜肴 4．制作俄式炒牛柳，炒牛肉的制作要点是：（ ） A．火要大 B．炒肉的速度要快 C．避免牛肉出汤 D．以上都是 5．西方圣诞节的传统食品是：（ ） A．烤鸡 B．烤鸭 C．烤鹅 D．烤乳鸽 6．下列哪项不是法式红酒烩鸡的原料：（ ） A．甜葡萄酒
B.红葡萄酒 C.白兰地酒 D.白胡椒松 7,帕玛森奶酯是制作什么食品的必备调料：() A.陈炸牛柳 B.意大利面条 C.物艮第捻鱼 D.法式红酒烩鸡 8,制作爵伦布炸鸡排，先把火切成：(》 A,正方形的片 B.长方形的块 C.正方形的块 D.长方形的片 9.酸烩红枰菜是：《) A.英式菜肴 B.德式菜看 C,美式菜肴 D.法式菜肴 10.制作黄油时蓝掉水时应先放入，() A.自菜花 B,胡萝卜 C.西兰花 D.黄瓜 1山.制作好的聊菜花：() A。色泽深绿 B。色泽紫红 C,色泽明黄 D.色彩丰富 2.卡真炸薯角是：() A,英式菜看
B．红葡萄酒 C．白兰地酒 D．白胡椒粉 7．帕玛森奶酪是制作什么食品的必备调料：（ ） A．酥炸牛柳 B．意大利面条 C．勃艮第烩鱼 D．法式红酒烩鸡 8．制作哥伦布炸鸡排，先把火腿切成：（ ） A．正方形的片 B．长方形的块 C．正方形的块 D．长方形的片 9．甜酸烩红椰菜是：（ ） A．英式菜肴 B．德式菜肴 C．美式菜肴 D．法式菜肴 10．制作黄油时蔬焯水时应先放入：（ ） A．白菜花 B．胡萝卜 C．西兰花 D．黄瓜 11．制作好的咖喱菜花：（ ） A．色泽深绿 B。色泽紫红 C．色泽明黄 D．色彩丰富 12．卡真炸薯角是：（ ） A．英式菜肴
B.德式柔肴 C.法式采肴 D.美式柔希 二、多选题 1.西餐按主料划分，可将主菜分为：() A.肉类 B.食类 C,水产类 D.野味类 2.制作黄油时蔬需切成橄棱状的滤菜是：() A,胡萝卜 B.黄瓜 C.西兰花 D,白菜花 3.卡真调料是美国特有的调料，是由以下事些冢料制成：() A.洋塑 B.大探 C.辣根 D.被装 三、填空题 【.制作德式烤城猪肘，煮制成猪时时水要 猪时， 1,法国人擅长使用做菜。 2。制作米兰式底鸡持，度制时火力要一 3,制作薯泥时，熟土豆去皮后，一定要把上面的 等去处干净
B．德式菜肴 C．法式菜肴 D．美式菜肴 二、多选题 1．西餐按主料划分，可将主菜分为：（ ） A．肉类 B．禽类 C．水产类 D．野味类 2．制作黄油时蔬需切成橄榄状的蔬菜是：（ ） A．胡萝卜 B．黄瓜 C．西兰花 D．白菜花 3．卡真调料是美国特有的调料，是由以下哪些原料制成：（ ） A．洋葱 B．大蒜 C．辣椒 D．菠菜 三、填空题 1．制作德式烤咸猪肘，煮制咸猪肘时水要 猪肘。 1．法国人擅长使用 做菜。 2．制作米兰式煎鸡排，煎制时火力要 。 3．制作薯泥时，熟土豆去皮后，一定要把上面的 等去处干净
参考答案 一，单选墨 1-5 CC DD C 6-10 A B D C A 11-12 C D 二、多遗题 1.ABCD 2.AB 3.ABC 三、填空题 1.漫过 2葡萄酒 3小 4杂质、斑点
参考答案 一、单选题 1-5 C C D D C 6-10 A B D C A 11-12 C D 二、多选题 1.ABCD 2.AB 3.ABC 三、填空题 1.漫过 2.葡萄酒 3.小 4.杂质、斑点