食品胜刻的本技法练习及参考答案 1.平口刀形似普通的( ),丰要用于切片、( 、炭花心等 B.水果力引皮 C.水果刀小、去核 D.切茶刀、去核 2.合品雕刻的吸料 一般选用 A。所地细密结实、色泽正嫩的瓜果 B.质地松款、脆嫩色评纯正的瓜果 C.质地细来、麦皮有伤的瓜果 D.成熟老成、皮厚色鈍的瓜果 3。食丛雕刻的基本刀法，不包活《， A.切 B.削 C.削 D.集 4。削刀法是将原料处理十整光微，成出轮密，可分为( .装制和平削 B。准制和斜剂 C。拉制和平削 几.淮制和拉 5。用旋刀法刻出的( )比较自然，具有一定的( ). 点.动物、力度 B.花瓣、孤度 C.动物、度 D.花瓣、力应 6.雅刻玉兰花的花心采用的是〔)。 A.直刀法 B.登月洗 C.使刀法 .例刀法 7.牡丹花的晖刻步界，带讽的是( A.先在原料中间雕刻白花心 B.用手刀在料半径的三分之二处起刀，刻出十个杯齿形花错 C。刻出第二层的第一个花趣，每一普生成三小播 D。用同样的方法晚掉姊二块城料，刻出同样彩状的花瓣
食品雕刻的基本技法练习题及参考答案 单选题： 1.平口刀形似普通的( )，主要用于切片、( )、旋花心等。 A．切菜刀、削皮 B．水果刀、削皮 C．水果刀、去核 D．切菜刀、去核 2．食品雕刻的原料，一般选用（ ）。 A．质地细密结实、色泽纯正脆嫩的瓜果 B．质地松软、脆嫩色泽纯正的瓜果 C．质地细密、表皮有伤的瓜果 D．成熟老成、皮厚色纯的瓜果 3．食品雕刻的基本刀法，不包括（ ）。 A．切 B．剞 C．削 D．旋 4．削刀法是将原料处理平整光滑，或削出轮廓，可分为（ ）。 A．推削和平削 B．推削和斜削 C．拉削和平削 D．推削和拉削 5．用旋刀法刻出的( )比较自然，具有一定的( )。 A．动物、力度 B．花瓣、弧度 C．动物、弧度 D．花瓣、力度 6．雕刻玉兰花的花心采用的是（ ）。 A．直刀法 B．戳刀法 C．旋刀法 D．削刀法 7．牡丹花的雕刻步骤,错误的是（ ）。 A．先在原料中间雕刻出花心 B．用手刀在原料半径的三分之二处起刀，刻出十个锯齿形花瓣 C．刻出第二层的第一个花瓣，每一瓣生成三小瓣 D．用同样的方法旋掉第二块废料，刻出同样形状的花瓣
8。雅刻布思鸟达用的原料是( C. D.西瓜 9。授马弃，的雕刻，误的是 小.用手刀在原料，表西划出马的身托 .在马的面部刻出几个条纹，使其更加生动适 C.马的毛整齐到 D。用型刀在马体的两侧藏出助骨的纹理，使马有骨感 10。犀刻然鱼的明须，应该《 点.用平口刀削出 R.用平口刀刻出 C.用V梨刀截 D.用U型月霉出
8．雕刻相思鸟选用的原料是( ) A．胡萝卜 B．冬瓜 C．卞萝卜 D．西瓜 9．骏马奔腾的雕刻，错误的是（ ）。 A．用手刀在原料表面划出马的身形 B．在马的面部刻出几个条纹，使其更加生动逼真 C．马的鬃毛要整齐一致 D．用U型刀在马体的两侧戳出肋骨的纹理，使马有骨感 10．雕刻燕鱼的胡须，应该（ ）。 A．用平口刀削出 B．用平口刀刻出 C．用 V 型刀戳出 D．用 U 型刀戳出
参者答 1.B2A3B4D5.B6B7.A8A9.C10.g
参考答案 1.B 2.A 3.B 4.D 5.B 6.B 7.A 8.A 9.C 10.C