江南小吃的制作练习思及参考答案 单项选择圈 1.制作水品虾饺时和面需用() A开水B温水冷水D热水 2.素菜饺子煮熟需要饺子() A一次浮上水面时 B二次浮上水面时 C三次浮上水面时 D反复沸腾 3。江南小吃-菜肉大健纯的菜选用(） A油要B繁菜C香菜D芹菜 4.。制作上海锅贴中和面要讲究的“三光”不色括指的是〔》 A馆光 B面光C盆光D手光 5。制作精肉烧卖的主料不包括() A面粉 B然猪肉 C猪肉缩 D虾仁 6.韭菜鲜肉怛饱的主料是《》 A。绪肉馅 B牛肉馅 C。单肉笛 D.鸡肉笛 ,麻理牛肉面的辅料不包括() A.土豆 B.胡萝卜 C。洋葱 D。青椒 8.小笼包子的燕制约()
江南小吃的制作练习题及参考答案 单项选择题 1． 制作水晶虾饺时和面需用（ ） A 开水 B 温水 C 冷水 D热水 2． 素菜饺子煮熟需要饺子（ ） A 一次浮上水面时 B 二次浮上水面时 C 三次浮上水面时 D 反复沸腾 3． 江南小吃-菜肉大馄饨的菜选用（ ） A 油菜 B 紫菜 C 香菜 D 芹菜 4． 制作上海锅贴中和面要讲究的“三光”不包括指的是（ ） A 馅光 B 面光 C 盆光 D 手光 5． 制作猪肉烧卖的主料不包括（ ） A 面粉 B 熟猪肉 C 猪肉馅 D 虾仁 6. 韭菜鲜肉馄饨的主料是（ ） A． 猪肉馅 B． 牛肉馅 C． 羊肉馅 D． 鸡肉馅 7. 咖喱牛肉面的辅料不包括（ ） A． 土豆 B． 胡萝卜 C． 洋葱 D． 青椒 8. 小笼包子的蒸制约（ ）
A10分钟 B5分钟 C20分钟 D30分钟 9.虾肉银饨的主料不包括《》 A面粉、鸡蛋 B马辟、鲜虾 C猪肉 D牛岗 10.三丝存登中的三丝不包暂() A瘦肉丝 B香菇性 C非菜段 D芹素丝 11,常见江南小吃春卷种类不包括() A虾春委 B素春要 C上为春卷 D三能春卷 12.萝卜丝饼的主料是（) A自萝 B红萝卜 C领萝卜 D制胡萝卜 13.制作江南小吃汤圆在和面时，而与水的比例约为() A1:1 B3:1 C2:1 D1:2 14,传统的汤圆馅不包括《)
A 10 分钟 B 5 分钟 C 20 分钟 D 30 分钟 9. 虾肉馄饨的主料不包括（ ） A 面粉、鸡蛋 B 马蹄、鲜虾 C 猪肉 D 牛肉 10. 三丝春卷中的三丝不包括（ ） A 瘦肉丝 B 香菇丝 C 韭菜段 D 芹菜丝 11. 常见江南小吃春卷种类不包括（ ） A 虾春卷 B 素春卷 C 上海春卷 D 三丝春卷 12． 萝卜丝饼的主料是（ ） A 白萝卜 B 红萝卜 C 绿萝卜 D 胡萝卜 13. 制作江南小吃汤圆在和面时，面与水的比例约为（ ） A 1 : 1 B 3 : 1 C 2 : 1 D 1 : 2 14. 传统的汤圆馅不包括（ ）
A芝麻馅 B花生馅 C豆沙缩 D巧克力馅 15.汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用 A小火 B中火 C旺火 D大火 16.肉汤圆的主料是() A小米粉 B糯米粉 C大米粉 D面粉 17。桂花清酿小丸子的辅料是（) A白糖、桂花 B红糖、桂花 C米酒、柱花 D鸡蛋、桂花 18。雨花汤属的辅料不包括 A莲荐缩 B泡打粉 C者士粉 D可可粉 19.袋饭的主料是() A糯米 B小米 C玉米 D大米 20,案饭栏的主料是()
A 芝麻馅 B 花生馅 C 豆沙馅 D 巧克力馅 15. 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用 A 小火 B 中火 C 旺火 D 大火 16. 肉汤圆的主料是（） A 小米粉 B 糯米粉 C 大米粉 D 面粉 17． 桂花酒酿小丸子的辅料是（ ） A 白糖、桂花 B 红糖、桂花 C 米酒、桂花 D 鸡蛋、桂花 18. 雨花汤圆的辅料不包括 A 莲蓉馅 B 泡打粉 C 吉士粉 D 可可粉 19. 粢饭的主料是（ ） A 糯米 B 小米 C 玉米 D 大米 20. 粢饭糕的主料是（）
A玉米 B大米 C糯米 D小米 21,鸡肉粥的主料是() A鸡想肉、米饭 B鸡胸肉。米饭 C鸡超，米饭 D鸡辞肉、米饭 22.魏粉糕的主料是() A米粉、牛奶 B蛋清、自糖 C蛋糕油。牛奶 D藕粉、面粉 23。西潮桂花藕翰的辅料是() A糖桂花、菊花 B糖桂花、荷花 C糖桂花、金眼花 D糖桂花、玫魂花 24.桂花糖离的主料是() A江米、赤豆 B江米，领豆 C江米、黑豆 D江米、黄豆 25.玉兰饼的主料是() A猪肉、面粉 B鸡肉、面粉 C牛肉、面粉 D鱼肉、面粉 26.乡土辆圆子的主料是()
A 玉米 B 大米 C 糯米 D 小米 21. 鸡肉粥的主料是（） A 鸡腿肉、米饭 B 鸡胸肉、米饭 C 鸡翅、米饭 D 鸡碎肉、米饭 22. 藕粉糕的主料是（ ） A 米粉、牛奶 B 蛋清、白糖 C 蛋糕油、牛奶 D 藕粉、面粉 23. 西湖桂花藕粉的辅料是（ ） A 糖桂花、菊花 B 糖桂花、荷花 C 糖桂花、金银花 D 糖桂花、玫瑰花 24. 桂花糖粥的主料是（ ） A 江米、赤豆 B 江米、绿豆 C 江米、黑豆 D 江米、黄豆 25. 玉兰饼的主料是（ ） A 猪肉、面粉 B 鸡肉、面粉 C 牛肉、面粉 D 鱼肉、面粉 26. 乡土藕圆子的主料是（ ）
A藕，猪肉 B棋、牛肉 C藕、鸡肉 D藕，鱼肉 27.指耳朵的主料是() A鱼肉，香 B牛肉、香菇 C猪肉、香菇 D豆陶、香岳
A 藕、猪肉 B 藕、牛肉 C 藕、鸡肉 D 藕、鱼肉 27. 猫耳朵的主料是（ ） A 鱼肉、香菇 B 牛肉、香菇 C 猪肉、香菇 D 豆腐、香菇
参考答案 1.A2.B3A4.A.D8.D7.D8A9D10,D 11.D12.A13B14.D15.A18.B17.B18.B19.A20.B 21.B22.B2D24A25.C26.A27.C
参考答案 1. A 2. B 3. A 4. A 5. D 6. D 7. D 8. A 9. D 10. D 11. D 12. A 13. B 14. D 15. A 16. B 17. B 18. B 19. A 20. B 21. B 22. B 23. D 24. A 25. C 26. A 27. C