冷菜及水果拼壶城习题及参考答案 单选题： 1。冷菜的( )技艺实际上就是美化装盘，是把制作好的冷菜经过( )处理后，按一定 的规格要求，整齐美观地装入业中的工艺过程， A。配菜、刀工 B.配菜、拼摆 C,盛装，配菜 D.拼摆、刀工 2.在本误程中介绍了四种冷菜拼盘制作：( )拼登，提桥形拼盘，花朵形拼盘、（) 拼盘。 A。三角形。蝴蝶形 B。半图形、螺旋形 C.半形、蝴蠕形 D.三角形、螺成形 3.制作拱桥形拼世的主料是( ). A.青笋、下萝卜、胡萝卜 B.青第、白萝卜，胡萝卜 C.青椒、白萝卜、胡萝卜 D.青根、白萝卜、心里美 4,制作蝴鲤形拼盘时。短螺的身体、触角用的是什么单料( A。大虾、青第 B.胡萝卜，青笋 C.大虾、业柔 D.胡萝卜、生菜 5。切配冷菜的工具多湖严格做到( )分开. A。有肉计与无☆汁 B.装盘 C.荣素 D.生然 6。下列不适合制作冷菜拥盘的原料是()。 A。鱼头 B.胡零卜 C.牛舌 D.午餐肉 7。水果拼盘藏是将各种时令( 》进行有机组合，再配合精巧的( )技术创迹出具有 观赏价值的“水果工艺”作品，木果拼世具有花样繁多、取材广泛、食用方便、工艺简易、 形态美观的特点， A.提菜、刀工 B.水果、拼摆 C.水果，刀工 D.装菜、拼摆 8.在制作《比复双飞》拼盒时，小鸟的头是用()制成的
冷菜及水果拼盘练习题及参考答案 单选题： 1．冷菜的( )技艺实际上就是美化装盘，是把制作好的冷菜经过( )处理后，按一定 的规格要求，整齐美观地装入盘中的工艺过程。 A．配菜、刀工 B．配菜、拼摆 C．盛装、配菜 D．拼摆、刀工 2．在本课程中介绍了四种冷菜拼盘制作: ( )拼盘、拱桥形拼盘、花朵形拼盘、( ) 拼盘。 A．三角形、蝴蝶形 B．半圆形、螺旋形 C．半圆形、蝴蝶形 D．三角形、螺旋形 3. 制作拱桥形拼盘的主料是( )。 A．青笋、卞萝卜、胡萝卜 B．青笋、白萝卜、胡萝卜 C．青椒、白萝卜、胡萝卜 D．青椒、白萝卜、心里美 4. 制作蝴蝶形拼盘时，蝴蝶的身体、触角用的是什么原料( )。 A．大虾、青笋 B．胡萝卜、青笋 C．大虾、韭菜 D．胡萝卜、韭菜 5．切配冷菜的工具必须严格做到( )分开。 A．有卤汁与无卤汁 B．装盘 C．荦素 D．生熟 6．下列不适合制作冷菜拼盘的原料是( )。 A．鱼头 B．胡萝卜 C．牛舌 D．午餐肉 7．水果拼盘就是将各种时令( )进行有机组合，再配合精巧的( )技术创造出具有 观赏价值的“水果工艺”作品，水果拼盘具有花样繁多、取材广泛、食用方便、工艺简易、 形态美观的特点。 A．蔬菜、刀工 B．水果、拼摆 C．水果、刀工 D．蔬菜、拼摆 8．在制作《比翼双飞》拼盘时，小鸟的头是用( )制成的
A.橘子 B.苹果 C.葡萄 D.香蕉 9。下列不适合制作水果拼盘的水果是()。 A。菠萝 B.哈密瓜 C.椅莲 D.樱桃 10,在制作《锦锈西瓜篮》拼盘时使用了( A.水果刀、型刀 B.V型刀，U型刀 C.水果刀、型刀 D.锯齿刀、型刀
A．橘子 B．苹果 C．葡萄 D．香蕉 9．下列不适合制作水果拼盘的水果是( )。 A．菠萝 B．哈密瓜 C．榴莲 D．樱桃 10．在制作《锦绣西瓜篮》拼盘时使用了 ( )。 A．水果刀、U型刀 B．V型刀、U型刀 C．水果刀、V型刀 D．锯齿刀、U型刀
参考答案 1.D2.A3.B4.A5.D6.A7.C8B9.C10.A
参考答案 1.D 2.A 3.B 4.A 5.D 6. A 7.C 8.B 9.C 10.A