以其它为导然体的格菜烹调方法练习愿及参考答案 单选题 1。利用燕汽加热，使原料成熟或软熟入味成菜的烹调方法是(）。 A。载 B.炳 C.满 D.烧 2。为了保持营养及鲜嫩味美，清幕鱼一般的蒸制时间为( A.三分钟 B.十分钟 C.六分钟 D.十五分钟 3。清蒸扇舅这款菜希的配料制作过程是《 A。把需末编妙出香味 B.把题花编炒出香味 C。把豆哦编妙出香味 D,把姜末编妙出香味 4.微被炉能保证菜希的色、形不变，但原料不易()，影响成菜风味。 A,成熟 B.入味 C.保鲜 D.细嫩 5。利用各种燃料如紫、炭、煤、天然气、煤气等，燃烧的温度或送红外线的辐射使原料至 熟成菜的烹调方法是( . A烤 B.烧 C.需 D.相 6。用微波炉烤青虾，中火先烤五分钟，翻过米再烤(》。 A.四分钟 B.五分钟 C.一分钟 D.三分钟 了。将原料收入用白糖、蜂蜜与清水熬成的糖液中。使其甜味渗透。质地款糯。糖汁收得成 菜的复调过程是( 。 A,水煮 B.蜜汁 C.挂霜 D。拔批 8。微波烹调具有节能、省时、快速、( )的特点，能较好地保持原料的色泽，水分， 新鲜质地和营养成分。不易将源料( A。受热不匀、烧焦 B.受热不匀、烧熟
以其它为导热体的热菜烹调方法练习题及参考答案 单选题： 1．利用蒸汽加热，使原料成熟或软熟入味成菜的烹调方法是( ) 。 A．煮 B．烤 C．蒸 D．烧 2．为了保持营养及鲜嫩味美，清蒸鱼一般的蒸制时间为( )。 A．三分钟 B．十分钟 C．六分钟 D．十五分钟 3．清蒸扇贝这款菜肴的配料制作过程是（ ）。 A．把蒜末煸炒出香味 B．把葱花煸炒出香味 C．把豆豉煸炒出香味 D．把姜末煸炒出香味 4．微波炉能保证菜肴的色、形不变，但原料不易( )，影响成菜风味。 A．成熟 B．入味 C．保鲜 D．细嫩 5．利用各种燃料如柴、炭、煤、天然气、煤气等，燃烧的温度或远红外线的辐射使原料至 熟成菜的烹调方法是( )。 A．烤 B．烧 C．熏 D．焗 6．用微波炉烤青虾，中火先烤五分钟，翻过来再烤( )。 A．四分钟 B．五分钟 C．一分钟 D．三分钟 7．将原料放入用白糖、蜂蜜与清水熬成的糖液中，使其甜味渗透，质地软糯，糖汁收稠成 菜的烹调过程是( )。 A．水煮 B．蜜汁 C．挂霜 D．拔丝 8．微波烹调具有节能、省时、快速、( )的特点，能较好地保持原料的色泽、水分、 新鲜质地和营养成分，不易将原料( )。 A．受热不匀、烧焦 B．受热不匀、烧熟
C,均匀成熟，烧熟 D.均匀成熟，烧焦 9。烤牛肉这款菜看在藏制时需要用() A。小火 B.大火 C.中火 D.微火 10.拔丝，挂霜，蜜汁三种类型的眉品菜，各有特色。《 )菜要然吃、( )要冷吃、 （)冷热都适宜。 A蜜汁、拔丝、挂霜 B。挂霜、拔丝、蜜汁 C。蜜计、挂霜，拔丝 D.拔丝、挂霜、蜜汁
C．均匀成熟、烧熟 D．均匀成熟、烧焦 9．烤牛肉这款菜肴在煎制时需要用( ) A．小火 B．大火 C．中火 D．微火 10．拔丝、挂霜、蜜汁三种类型的甜品菜，各有特色。( )菜要热吃、( )要冷吃、 ( )冷热都适宜。 A．蜜汁、拔丝、挂霜 B．挂霜、拔丝、蜜汁 C．蜜汁、挂霜、拔丝 D．拔丝、挂霜、蜜汁
参考答案 1,C2.C3.A4.B5.A6.D7.B8D9.A10D
参考答案 1.C 2.C 3.A 4.B 5.A 6.D 7.B 8.D 9.A 10.D