中餐的基本知识习题及参考答案 单选题： 1。鲁菜的地方风味是由济南风味，济宁风味，()构成的。 A。胶东风味 B。淮扬风味 C。重庆风味 D。绍兴风味 2.属于山东名菜的是()。 A.龙并虾仁、油爆为螺 B。油W双胞、鱼香肉丝 C,糖量鲤鱼，红烧乌鱼 D。想烧海参、九转大喝 3。著名的“三头”：精炖蟹粉撕子头，拆烩雕鱼头、扒烧整猪头是()名菜。 A,湖南 B。安管 C.江苏 D.渐江 4。川菜的主要特点是注重调味，味型众多，调味善用(。 A。酸辣 B。麻辣 C.期辣 D。辛辣 5.属于粤菜代表菜希是()。 A.鲜奶虾仁、蜜汁火方 B。白云猪手，西淘量鱼 C。化皮梯乳指、蚝油牛肉 D。东江盐娘鸡、水煮牛肉
中餐的基本知识习题及参考答案 单选题： 1．鲁菜的地方风味是由济南风味、济宁风味、（ ）构成的。 A．胶东风味 B．淮扬风味 C．重庆风味 D．绍兴风味 2．属于山东名菜的是（ ）。 A．龙井虾仁、油爆海螺 B．油爆双脆、鱼香肉丝 C．糖醋鲤鱼、红烧乌鱼 D．葱烧海参、九转大肠 3．著名的“三头”：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头是（ ）名菜。 A．湖南 B．安徽 C．江苏 D．浙江 4．川菜的主要特点是注重调味，味型众多，调味善用（ ）。 A．酸辣 B．麻辣 C．糊辣 D．辛辣 5．属于粤菜代表菜肴是（ ）。 A．鲜奶虾仁、蜜汁火方 B．白云猪手、西湖醋鱼 C．化皮烤乳猪、蚝油牛肉 D．东江盐煽鸡、水煮牛肉
6。梅菜扣肉属于()名菜。 A浙江 B.江苏 C.广东 D.安管 7。属于福建名菜的是()。 A。赛蟹羹 B。佛此墙 C。干炸响铃 D。清饨马滑整 8。湖南菜常用的烹饪方法有燕、前、炒、()等。 A烟 B。精 C.重 D.根 9。藏陕的主食一般是()，喜爱饮青裸酒、奶茶、(： A。手抓饭、酥油茶 B。手抓饭、大麦茶 C,指粑、大麦茶 D。稻粑、酥油茶 10。口味以成鲜为主，喜欢用辛辣的孜燃，胡椒粉等调料的是《)族。 A.回 B。朝鲜 C.蒙古 D.维吾尔 11。初鲜族的主食以打糕、()最为有名。 A。冷面 B。手抓饭 C.拉米 D.废
6．梅菜扣肉属于（ ）名菜。 A．浙江 B．江苏 C．广东 D．安徽 7．属于福建名菜的是（ ）。 A．赛蟹羹 B．佛跳墙 C．干炸响铃 D．清炖马蹄鳖 8．湖南菜常用的烹饪方法有蒸、煎、炒、（ ）等。 A．焗 B．糟 C．熏 D．煨 9．藏族的主食一般是（ ），喜爱饮青稞酒、奶茶、（ ）。 A．手抓饭、酥油茶 B．手抓饭、大麦茶 C．糌粑、大麦茶 D．糌粑、酥油茶 10．口味以咸鲜为主，喜欢用辛辣的孜然、胡椒粉等调料的是（ ）族。 A．回 B．朝鲜 C．蒙古 D．维吾尔 11．朝鲜族的主食以打糕、（ ）最为有名。 A．冷面 B．手抓饭 C．炒米 D．馕
12。烹调师要有良好的身体素质和生活习惯，没有()疾病。 A.急性 B.慢性 C。传牵性 D。速传性
12．烹调师要有良好的身体素质和生活习惯，没有（ ）疾病。 A．急性 B．慢性 C．传染性 D．遗传性
参考答案 1.A2.D3.C4.B5.C6A7.B8D9,D10,D 11,A12.C
参考答案 1. A 2. D 3. C 4. B 5. C 6. A 7. B 8. D 9. D 10. D 11. A 12. C