中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）肉制品加工技术

日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一篇 肉制品加工 绪论

第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工

第一节 咸肉 第二节 腊肉 第三节 培根

第一节 香肠（Sausage） 第二节 灌肠制品的加工

第一节 带骨火腿(Regular ham) 第二节 西式火腿（Westen Pork Ham）

第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏

第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成及性质 第三节 肉的物理性质 第四节 肉的成熟 第五节 肉的变质 第六节 肉的新鲜度检验

石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学资源（试卷习题）思考题-肉与肉制品-答案

10.1 粮食的卫生检验 10.2 食用油脂的卫生检验 10.3 肉与肉制品的卫生检验 10.4 水产品的卫生检验 10.5 乳与乳制品的卫生检验 10.6 酒的卫生检验