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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.2 第二节菜肴成品的质量控制

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.1 第一节烹饪原料在成菜过程中的变化

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章风味调配 10.2 第二节味和调味

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章风味调配 10.1 第一节食品和菜肴的风味

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章风味调配 10.5 第五节调形和调质

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第四章干货原料涨发和加工制品的处理 4.1 第一节烹饪原料的干制及涨发概述

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章鲜活原料初步加工 3.4 第四节水产原料的初加工

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章鲜活原料初步加工 3.3 第三节禽类原料的初加工

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章鲜活原料初步加工 3.2 第二节畜类原料的初加工

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章鲜活原料初步加工 3.1 第一节植物原料的初加工