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第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及评定
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第一节 带骨火腿 第二节 去骨火腿 第三节 盐水火腿
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第一节 加工原理 一、概述 二、腌制原理 三、肉的腌制方法 第二节 腌腊制品的加工 一、金华火腿 二、南京板鸭
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第一节 灌肠加工原理 第二节灌肠生产的一般工艺 第三节 几种灌肠的加工
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第一节 概述 第二节 几种酱卤制品的加工工艺 一、道口烧鸡 二、镇江肴肉 三、酱牛肉
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第一节 肉类加工生产控制与卫生管理的有关体系 第二节 食品加工中的危害分析与关键控制点( HACCP)
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◼ 了解肌肉色泽变化机理及影响因素 ◼ 掌握影响嫩度的因素和改善方法 ◼ 掌握肌肉持水力的概念和影响因素 ◼ 综合掌握肉质评定的方法
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第一节 肉用畜禽品种 第二节 屠宰分割及卫生检验 第三节 肉的形态结构 第四节 肉的化学成分 第五节 原料肉的成熟与腐败
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一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品
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华南农业大学:《畜产食品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第二部分 肉与肉制品 第九章 肉类罐头
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