第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验 实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定 稀酸可以溶解大豆粉和浓缩大豆蛋白中的半纤维素,但不影响各类淀粉。本方法用以测 定有各类淀粉产品中的大豆粉或浓缩大豆蛋白。 一、原理 肉类产品在氢氧化钾酒精溶液中加热后,脂肪被皂化,蛋白质被水解,这个处理过程将 肉中主要固形物成分(脂肪和蛋白质)提取出来,溶解在溶剂中,而调味料、纤维素和淀粉 仍然是沉淀物,然后用稀、酸处理沉淀物,大豆粉的半纤维素溶解。接着用 95%的酒精使 纤维素再沉淀,离心(严格控制离心条件)并定量,定量分析时使用了经验换算系数,对于 大豆粉是 6.0,而浓缩大豆蛋白是 2.5。鉴于此测定是经验性的,所以需按规定严格控制离心 时间和速度。 二、仪器 离心机、离心管、量桶、漏斗、滤纸等。 三、试剂 9 5%酒精;氢氧化钾酒精溶液(8%): 在 300mL95%酒精中溶解 40gKOH,用 95%酒 精稀释至 500mL;稀盐酸(1:3):用 1 体积的浓盐酸与 3 体积的蒸馏水混合。 四、测定步骤 称取 10g 样品放进 100mL 的离心管内,加入 50mL8%氢氧化钾酒精溶液。并在蒸汽浴 中消化 30min,并不时搅拌。消化后用力振荡并离心 4min,倾弃上层清液,用 25mL95%酒 精洗涤残留物,充分搅拌沉淀物,离心并倒掉酒精溶液。向沉淀粉加入 50m 稀盐酸,充分 混合,加上塞子并振荡 1min,以每分钟 2000 转的速度离心 4min(可保留沉淀物用于测定 淀粉)。 如果上清液不够澄清,可用滤纸过滤,将澄清透明的上清液 25mL 移入盛有 75mL95% 酒精的第二个离心管内,充分震荡,并放置 1 小时后离心,离心速度需在 1min 后从 0 升到 1500 转/分,并在此速度下离心 2min 整,读出在管内沉淀物的体积。 五、结果计算 大豆粉(%)= 沉淀物的体积×6 浓缩大豆蛋白(%)= 沉淀物的体积×2.5
第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验 实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定 稀酸可以溶解大豆粉和浓缩大豆蛋白中的半纤维素,但不影响各类淀粉。本方法用以测 定有各类淀粉产品中的大豆粉或浓缩大豆蛋白。 一、原理 肉类产品在氢氧化钾酒精溶液中加热后,脂肪被皂化,蛋白质被水解,这个处理过程将 肉中主要固形物成分(脂肪和蛋白质)提取出来,溶解在溶剂中,而调味料、纤维素和淀粉 仍然是沉淀物,然后用稀、酸处理沉淀物,大豆粉的半纤维素溶解。接着用 95%的酒精使 纤维素再沉淀,离心(严格控制离心条件)并定量,定量分析时使用了经验换算系数,对于 大豆粉是 6.0,而浓缩大豆蛋白是 2.5。鉴于此测定是经验性的,所以需按规定严格控制离心 时间和速度。 二、仪器 离心机、离心管、量桶、漏斗、滤纸等。 三、试剂 9 5%酒精;氢氧化钾酒精溶液(8%): 在 300mL95%酒精中溶解 40gKOH,用 95%酒 精稀释至 500mL;稀盐酸(1:3):用 1 体积的浓盐酸与 3 体积的蒸馏水混合。 四、测定步骤 称取 10g 样品放进 100mL 的离心管内,加入 50mL8%氢氧化钾酒精溶液。并在蒸汽浴 中消化 30min,并不时搅拌。消化后用力振荡并离心 4min,倾弃上层清液,用 25mL95%酒 精洗涤残留物,充分搅拌沉淀物,离心并倒掉酒精溶液。向沉淀粉加入 50m 稀盐酸,充分 混合,加上塞子并振荡 1min,以每分钟 2000 转的速度离心 4min(可保留沉淀物用于测定 淀粉)。 如果上清液不够澄清,可用滤纸过滤,将澄清透明的上清液 25mL 移入盛有 75mL95% 酒精的第二个离心管内,充分震荡,并放置 1 小时后离心,离心速度需在 1min 后从 0 升到 1500 转/分,并在此速度下离心 2min 整,读出在管内沉淀物的体积。 五、结果计算 大豆粉(%)= 沉淀物的体积×6 浓缩大豆蛋白(%)= 沉淀物的体积×2.5