第七章 变性淀粉生产工艺 • 变性淀粉的生产工艺与设备 • 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法,蒸煮法因采用的 设备不同又有热糊法、 • 高压法和喷射法之分。 • 1.湿法生产 • 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础,在一 定条 件下与化学试剂进行改性反应,生成变性淀粉的过程,在 此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水, 而是有机溶剂,或含水的混合溶剂时,又称溶剂法。溶剂法的有 机溶剂价格昂贵,有易燃易爆危险,回收困难,只有生产高取代 度、高附加值产品时才使用
第七章 变性淀粉生产工艺 • 变性淀粉的生产工艺与设备 • 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法,蒸煮法因采用的 设备不同又有热糊法、 • 高压法和喷射法之分。 • 1.湿法生产 • 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础,在一 定条 件下与化学试剂进行改性反应,生成变性淀粉的过程,在 此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水, 而是有机溶剂,或含水的混合溶剂时,又称溶剂法。溶剂法的有 机溶剂价格昂贵,有易燃易爆危险,回收困难,只有生产高取代 度、高附加值产品时才使用
第七章 变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺 • 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中,原淀粉含水量最多保持在40%以下,一般为 20%左右,整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程,节约能源,降低生产成本, 无污染。但也存在缺点,即淀粉与化学试剂混合不均匀;反应不 充分,所以只能生产少数几种产品,如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
第七章 变性淀粉生产工艺 • 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中,原淀粉含水量最多保持在40%以下,一般为 20%左右,整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程,节约能源,降低生产成本, 无污染。但也存在缺点,即淀粉与化学试剂混合不均匀;反应不 充分,所以只能生产少数几种产品,如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
第七章 变性淀粉生产工艺 • 第二节 预糊化淀粉(o—化淀粉) • 预糊化淀粉,亦称。—化淀粉,顾名思义,这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解,即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊,使用方便,凝沉性也比原 淀粉 • 一、生产方法 • 1.工艺原理 • 未变性淀粉具有微结晶胶束构造,冷水中不溶解膨胀,对淀粉酶 不敏感,这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 水存在下进行加热,使之糊化,规律 排列地胶束结构被破坏, 分子间氢键断开,水分子进入其间,这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象,结晶构造消失,并且易接受酶的作用,这种结构 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后,迅速干燥;或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用, 从微细的喷嘴喷出,压力骤降,·淀粉颗粒瞬间膨化,由原p—结 构转为a—结构
第七章 变性淀粉生产工艺 • 第二节 预糊化淀粉(o—化淀粉) • 预糊化淀粉,亦称。—化淀粉,顾名思义,这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解,即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊,使用方便,凝沉性也比原 淀粉 • 一、生产方法 • 1.工艺原理 • 未变性淀粉具有微结晶胶束构造,冷水中不溶解膨胀,对淀粉酶 不敏感,这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 水存在下进行加热,使之糊化,规律 排列地胶束结构被破坏, 分子间氢键断开,水分子进入其间,这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象,结晶构造消失,并且易接受酶的作用,这种结构 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后,迅速干燥;或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用, 从微细的喷嘴喷出,压力骤降,·淀粉颗粒瞬间膨化,由原p—结 构转为a—结构
第七章 变性淀粉生产工艺 • 2.生产方法 生产 • —化淀粉的方法有:热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。 · • (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 筒表面,使淀粉乳充分糊化,然后干燥,获得成品的一种方法, 也是传统生产e—淀粉的主要方法
第七章 变性淀粉生产工艺 • 2.生产方法 生产 • —化淀粉的方法有:热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。 · • (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 筒表面,使淀粉乳充分糊化,然后干燥,获得成品的一种方法, 也是传统生产e—淀粉的主要方法
第七章 变性淀粉生产工艺
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