第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定 一、原理 用热水抽提样品中的氯化物,沉淀蛋白质,过滤后将滤液酸化并加入过量的硝酸银,用 硫氰酸钾标准溶液滴定过量的硝酸银,根据硫氰酸钾标准溶液的消耗量,计算出氯化物含量。 二、仪器和设备 实验室常规设备。绞肉机:孔径不超过 4mm。 三、试剂 所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。 硝基苯、硝酸(1:3 溶液)、冰乙酸、硫酸铁铵饱和溶液。 蛋白质沉淀剂: 试剂Ⅰ 将 106g 亚铁氰化钾(K4Fe (CN)6·3H2O)溶于水中,并稀释至 1000mL。 试剂Ⅱ 将 220g 乙酸锌(Zn (CH3COO)2·2H2O)溶于水中,并加入冰乙酸 30mL,用水 稀释至 1000mL。 硝酸银(0.100mol/L)标准溶液:先将硝酸银在 150℃的温度下干燥 2h,然后置于干燥 器内使其冷却,取其 16.989g 溶于水中,用水稀释至 1000mL。 硫氰酸钾(0.100mol/L)标准溶液: 配制 将约 9.7g 硫氰酸钾(KSCN)溶于水中,用水稀释至 1000mL。 标定 精密吸取上述硝酸银标准溶液 20mL 于锥形瓶中,用硫酸铁铵溶液 1mL 作指 示剂,用硫氰酸钾标准溶液滴定,记下消耗硫氰酸钾溶液的毫升数。按下式计算硫氰酸钾标 准溶液的浓度。 1 2 2 1 V N V N = 式中:N1—硫氰酸钾标准溶液的当量浓度; V1—滴定消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; N2—硝酸银标准溶液的当量浓度; V2—标定时用硝酸银标准溶液的体积,mL。 四、操作方法与步骤 1.取样 至少取有代表性的试样 200g,将试样品用绞肉机至少绞两次并混匀。然后装入密封的 容器里,防止变质和成分变化,试样应尽快分析,最迟不超过 24h。 2.试样前处理 称取处理好的试样 10g,精确至 0.001g,全部装入锥形瓶中。于锥形瓶中加热水 100mL, 置于水浴中,加热 15min,不时摇动锥形瓶内容物。取出并冷至室温,然后依次加入试剂Ⅰ 和试剂Ⅱ各 2mL,每次加液后都充分摇匀。室温下静止 30min,将内容物全部移入容量瓶中, 用水稀释至 200mL,摇匀,过滤,滤液备用。 注: 此滤液也可用于测定硝酸盐和亚硝酸盐的含量。测这两种物质含量时,在去蛋白过程中, 在盛试样的锥形瓶中,要先加入 0.5g 活性碳,再加入 100mL 热水。 加入试剂Ⅰ和试剂Ⅱ后,要用 1 mol/L 氢氧化钠溶液调节 pH 至 7.5~8.3,并用 pH 计检
第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定 一、原理 用热水抽提样品中的氯化物,沉淀蛋白质,过滤后将滤液酸化并加入过量的硝酸银,用 硫氰酸钾标准溶液滴定过量的硝酸银,根据硫氰酸钾标准溶液的消耗量,计算出氯化物含量。 二、仪器和设备 实验室常规设备。绞肉机:孔径不超过 4mm。 三、试剂 所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。 硝基苯、硝酸(1:3 溶液)、冰乙酸、硫酸铁铵饱和溶液。 蛋白质沉淀剂: 试剂Ⅰ 将 106g 亚铁氰化钾(K4Fe (CN)6·3H2O)溶于水中,并稀释至 1000mL。 试剂Ⅱ 将 220g 乙酸锌(Zn (CH3COO)2·2H2O)溶于水中,并加入冰乙酸 30mL,用水 稀释至 1000mL。 硝酸银(0.100mol/L)标准溶液:先将硝酸银在 150℃的温度下干燥 2h,然后置于干燥 器内使其冷却,取其 16.989g 溶于水中,用水稀释至 1000mL。 硫氰酸钾(0.100mol/L)标准溶液: 配制 将约 9.7g 硫氰酸钾(KSCN)溶于水中,用水稀释至 1000mL。 标定 精密吸取上述硝酸银标准溶液 20mL 于锥形瓶中,用硫酸铁铵溶液 1mL 作指 示剂,用硫氰酸钾标准溶液滴定,记下消耗硫氰酸钾溶液的毫升数。按下式计算硫氰酸钾标 准溶液的浓度。 1 2 2 1 V N V N = 式中:N1—硫氰酸钾标准溶液的当量浓度; V1—滴定消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; N2—硝酸银标准溶液的当量浓度; V2—标定时用硝酸银标准溶液的体积,mL。 四、操作方法与步骤 1.取样 至少取有代表性的试样 200g,将试样品用绞肉机至少绞两次并混匀。然后装入密封的 容器里,防止变质和成分变化,试样应尽快分析,最迟不超过 24h。 2.试样前处理 称取处理好的试样 10g,精确至 0.001g,全部装入锥形瓶中。于锥形瓶中加热水 100mL, 置于水浴中,加热 15min,不时摇动锥形瓶内容物。取出并冷至室温,然后依次加入试剂Ⅰ 和试剂Ⅱ各 2mL,每次加液后都充分摇匀。室温下静止 30min,将内容物全部移入容量瓶中, 用水稀释至 200mL,摇匀,过滤,滤液备用。 注: 此滤液也可用于测定硝酸盐和亚硝酸盐的含量。测这两种物质含量时,在去蛋白过程中, 在盛试样的锥形瓶中,要先加入 0.5g 活性碳,再加入 100mL 热水。 加入试剂Ⅰ和试剂Ⅱ后,要用 1 mol/L 氢氧化钠溶液调节 pH 至 7.5~8.3,并用 pH 计检
验。然后再使锥形瓶在室温下静置 30min,定容后过滤。 3.测定 精密吸取滤液 20mL 于锥形瓶中,加入硝酸溶液 5mL 和硫酸铁铵指示剂 1mL。精密吸 取硝酸银标准溶液 20mL 于锥形瓶中,加入硝基苯 3mL,并充分混匀,用力摇动以凝结沉淀。 用硫氰酸钾标准溶液滴定,直至出现稳定的桔红色。记录所用硫氰酸钾标准溶液的体积,精 确至 0.05mL。同一试样进行两次测定,并同时做空白试验。 五、结果计算 计算公式: 100 20 200 m (V V ) c X(%) 0.05844 1 0 − = − 式中:X—样品中氯化物含量(以氯化钠计),%; m—试样质量,g; V0—空白试验消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; V1—滴定消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; c—硫氰酸钾标准溶液的当量浓度; 0.05844—1 当量硫氰酸钾溶液 1 毫升相当氯化钠的克数。 当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1%。 允许差:由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差,不得超过 0.2%
验。然后再使锥形瓶在室温下静置 30min,定容后过滤。 3.测定 精密吸取滤液 20mL 于锥形瓶中,加入硝酸溶液 5mL 和硫酸铁铵指示剂 1mL。精密吸 取硝酸银标准溶液 20mL 于锥形瓶中,加入硝基苯 3mL,并充分混匀,用力摇动以凝结沉淀。 用硫氰酸钾标准溶液滴定,直至出现稳定的桔红色。记录所用硫氰酸钾标准溶液的体积,精 确至 0.05mL。同一试样进行两次测定,并同时做空白试验。 五、结果计算 计算公式: 100 20 200 m (V V ) c X(%) 0.05844 1 0 − = − 式中:X—样品中氯化物含量(以氯化钠计),%; m—试样质量,g; V0—空白试验消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; V1—滴定消耗硫氰酸钾标准溶液的体积,mL; c—硫氰酸钾标准溶液的当量浓度; 0.05844—1 当量硫氰酸钾溶液 1 毫升相当氯化钠的克数。 当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1%。 允许差:由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差,不得超过 0.2%