新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用 6.3 第三节 上浆技术

苏州农业职业技术学院：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验二 淀粉粒的观察

宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验十 食品中淀粉的测定

厦门大学：《现代生物实验学》课程教学课件（PPT讲稿）实验一、淀粉的提取和水解

1．掌握指定单糖的费歇尔投影式、氧环式、哈沃斯式、椅式。α、β构型、己醛糖的变旋现象。 2．掌握单糖的重要性质：氧化还原，与苯肼反应，酰基化反应，单糖递升和递降。 3．掌握二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖）的哈沃斯式和椅式、构象式、性质。 4．掌握多糖（纤维素、淀粉、糖元）的结构特点。 5．理解利用化学方法证明己醛糖的直链构式。 6．理解戊醛糖和己醛糖的对映异构关系。 7．了解碳水化合物的涵义、分类和命名。 8．了解糖苷。 9．了解纤维素的加工利用。 10．了解环糊精、杂多糖的概念

新疆大学：《精细化学品化学》课程教学资源（实验指导）实验三 玉米淀粉粘合剂的合成及性能测试

生物体内的糖类及其功能 蔗糖与淀粉的生物合成与降解 糖酵解 三羧酸循环 磷酸戊糖途径 生物氧化

第一节 双糖和多糖的酶促降解 第二节 糖酵解 第三节 三羧酸循环 第四节 磷酸戊糖途径 第五节 单糖的生物合成 第六节 蔗糖和淀粉的生物合成

第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 粗纤维的测定 第五节 果胶物质的测定 称量法 咔唑比色法 果胶酸钙滴定法 蒸馏滴定法

糖的含义及分类；单糖的结构；单糖的化学性质：(1)成苷反应 (2)氧化反应；蔗糖、纤维素、淀粉、糖元。 第一节 单糖 第二节 二糖 第三节 多糖