实验二 淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征,学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色,不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂,也不溶于 冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中,不同来源的淀粉其形状、大小各不 相同,应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的 形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形 3 种。一般水分高,蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大,多呈圆形或椭圆形,如马铃薯淀粉;反之颗粒较小,呈多角形, 如米淀粉。在 400~600 倍显微镜下观察,可以看到有些淀粉表面有轮纹,与树 木的年轮相似,马铃薯淀粉轮纹极明显。 (引自《食品分析》.无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,1987) 1.小麦 2.大麦 3.玉米 4.大米 5.马铃薯 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉(自制或市售)。 四、实验试剂 1.95%乙醇、50%乙醇。 2.甘油水溶液(体积比为 1∶1) 3.0.005 mol/L 碘溶液 五、操作步骤 1.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,加 1 滴 95%乙醇,再加 1 大滴 甘油水,稍干,用盖玻片盖好,以滤纸除去过量液体,先用低倍显微镜调好视野, 再用 400 倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,滴加 2 滴 50%乙醇溶液,使淀 粉充分湿润,稍干,滴加 2 滴甘油水,再稍干,滴加 1 滴 0.005 mol/L 碘溶液, 使碘液充分接触淀粉。稍干后,先用低倍显微镜调好视野,再用 400 倍镜观察淀 粉颗粒的形态及颜色。 3.用 2 种方法逐一观察试样并绘图记录。 4.再取 2 种未知试样按第二种方法观察,对照绘图,判断淀粉的品种。 六、结果表示 1.绘图表示 4 种淀粉粒的显微特征。 2.判断 2 种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1.载玻片上的淀粉试样要少量均匀,不可堆积。 2.第一种方法不加盖玻片也可观察。 3.滴加溶液后,稍干再观察效果好
实验二 淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征,学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色,不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂,也不溶于 冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中,不同来源的淀粉其形状、大小各不 相同,应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的 形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形 3 种。一般水分高,蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大,多呈圆形或椭圆形,如马铃薯淀粉;反之颗粒较小,呈多角形, 如米淀粉。在 400~600 倍显微镜下观察,可以看到有些淀粉表面有轮纹,与树 木的年轮相似,马铃薯淀粉轮纹极明显。 (引自《食品分析》.无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,1987) 1.小麦 2.大麦 3.玉米 4.大米 5.马铃薯 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉(自制或市售)。 四、实验试剂 1.95%乙醇、50%乙醇。 2.甘油水溶液(体积比为 1∶1) 3.0.005 mol/L 碘溶液 五、操作步骤 1.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,加 1 滴 95%乙醇,再加 1 大滴 甘油水,稍干,用盖玻片盖好,以滤纸除去过量液体,先用低倍显微镜调好视野, 再用 400 倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,滴加 2 滴 50%乙醇溶液,使淀 粉充分湿润,稍干,滴加 2 滴甘油水,再稍干,滴加 1 滴 0.005 mol/L 碘溶液, 使碘液充分接触淀粉。稍干后,先用低倍显微镜调好视野,再用 400 倍镜观察淀 粉颗粒的形态及颜色。 3.用 2 种方法逐一观察试样并绘图记录。 4.再取 2 种未知试样按第二种方法观察,对照绘图,判断淀粉的品种。 六、结果表示 1.绘图表示 4 种淀粉粒的显微特征。 2.判断 2 种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1.载玻片上的淀粉试样要少量均匀,不可堆积。 2.第一种方法不加盖玻片也可观察。 3.滴加溶液后,稍干再观察效果好
八、问题与思考 1.淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性? 2.淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的?
八、问题与思考 1.淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性? 2.淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的?