实验二 食品中水分的测定 一、目的与要求: 1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。 2、熟练和掌握分析天平使用方法。 3、明确造成测定误差的主要原因。 二、直接干燥法: 1、原理: 食品中的水分一般是指在 100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在 95-105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 2、试剂: a、6N 盐酸:量取 100ml 盐酸,加水稀释至 200ml。 b、6N 氢氧化钠溶液:称取 24 克氢氧化钠,加水溶解并稀释至 100 m1。 c、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用 6N 盐酸煮沸 0.5 小时,用水 洗至中性,再用 6N 氢氧化钠溶液煮沸 0.5 小时,用水洗至中性,经 105℃ 干燥备用。 3、操作方法: a、固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于 95-105℃干燥箱中, 瓶盖斜支于瓶边,加热 0.5/1.0 小时取出盖好,置干燥器内冷却 0.5 小时,称量, 并重复干燥至恒重。称取 2.00-10.0 克切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样 品厚度约为 5mm,加盖称量后,置 95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥 2-4 小时后,盖好取出,放入干燥器内冷却 0.5 小时后称量。然后再放入 95-105℃ 干燥箱中干燥 1 小时左右,取出,放干燥器内冷却 0.5 小时后再称量。至前后两 次质量差不超过 2mg,即为恒重。 b、半固体或液体样品:取洁净的蒸发器,内加 10.0 克海砂及一根小玻璃棒, 置于 95-105℃干燥箱中,干燥 0.5-1.0 小时后取出, 放入干燥器内冷却 0.5 小时 后称量,并重复干燥至恒量。然后精密称取 5-10 克样品,置于蒸发器中,用小 玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置 95-105℃干燥 箱中干燥 4 小时后盖好取出,放入干燥器内冷却 0.5 小时后称量。以下按 a 自“然 后再放入 95-105℃干燥箱中干燥 1 小时左右”起依法操作
实验二 食品中水分的测定 一、目的与要求: 1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。 2、熟练和掌握分析天平使用方法。 3、明确造成测定误差的主要原因。 二、直接干燥法: 1、原理: 食品中的水分一般是指在 100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在 95-105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 2、试剂: a、6N 盐酸:量取 100ml 盐酸,加水稀释至 200ml。 b、6N 氢氧化钠溶液:称取 24 克氢氧化钠,加水溶解并稀释至 100 m1。 c、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用 6N 盐酸煮沸 0.5 小时,用水 洗至中性,再用 6N 氢氧化钠溶液煮沸 0.5 小时,用水洗至中性,经 105℃ 干燥备用。 3、操作方法: a、固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于 95-105℃干燥箱中, 瓶盖斜支于瓶边,加热 0.5/1.0 小时取出盖好,置干燥器内冷却 0.5 小时,称量, 并重复干燥至恒重。称取 2.00-10.0 克切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样 品厚度约为 5mm,加盖称量后,置 95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥 2-4 小时后,盖好取出,放入干燥器内冷却 0.5 小时后称量。然后再放入 95-105℃ 干燥箱中干燥 1 小时左右,取出,放干燥器内冷却 0.5 小时后再称量。至前后两 次质量差不超过 2mg,即为恒重。 b、半固体或液体样品:取洁净的蒸发器,内加 10.0 克海砂及一根小玻璃棒, 置于 95-105℃干燥箱中,干燥 0.5-1.0 小时后取出, 放入干燥器内冷却 0.5 小时 后称量,并重复干燥至恒量。然后精密称取 5-10 克样品,置于蒸发器中,用小 玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置 95-105℃干燥 箱中干燥 4 小时后盖好取出,放入干燥器内冷却 0.5 小时后称量。以下按 a 自“然 后再放入 95-105℃干燥箱中干燥 1 小时左右”起依法操作
计算: m1-m2 X=-×100 M3-m1 X:样品中水分的含量,% m1:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品的质量,g; m2:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品干燥后的质量,g; m3:称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量,g。 三、减压干燥法: 1、原理: 食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量,适用于含糖, 味精等易分解的食品。 2、仪器: 真空干燥箱。 3、操作方法: 按直接干燥法要求称取样品,放入真空干燥箱内,将干燥箱连接水泵,抽出 干燥箱内空气至所需压力(一般为 300-400mmHg),并同时加热至所需温度 (50-60℃)。关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定的温 度和压力,经一定时间后,打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内, 待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶,放入干燥器中 0.5 小时后称量,并重复 以上操作至恒量。 计算同直接干燥法
计算: m1-m2 X=-×100 M3-m1 X:样品中水分的含量,% m1:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品的质量,g; m2:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品干燥后的质量,g; m3:称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量,g。 三、减压干燥法: 1、原理: 食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量,适用于含糖, 味精等易分解的食品。 2、仪器: 真空干燥箱。 3、操作方法: 按直接干燥法要求称取样品,放入真空干燥箱内,将干燥箱连接水泵,抽出 干燥箱内空气至所需压力(一般为 300-400mmHg),并同时加热至所需温度 (50-60℃)。关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定的温 度和压力,经一定时间后,打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内, 待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶,放入干燥器中 0.5 小时后称量,并重复 以上操作至恒量。 计算同直接干燥法