实验四 牛乳酸度的测定 一、目的与要求: 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理: 牛乳的酸度一般是以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数来 表示,称为°T,此为滴定酸度,简称为酸度,也可以乳酸的百分含量为牛乳的 酸度。 RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂,它在 PH 约 8.2 时,就确定了游离酸中的终点。 无色的酚酞与碱作用时,生成酚酞盐,同时失去一分子水,引起醌型重排而呈现 红色,反应式如下。 三、仪器与试剂 (1)250 毫升锥形瓶 (2)1 毫升刻度吸管 (3)5 毫升微量滴定管 (4)50 毫升烧杯 (5)60 毫升滴瓶 (6)10 毫升吸管 (7)0.1NNaOH 标准溶液:用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 4 克
实验四 牛乳酸度的测定 一、目的与要求: 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理: 牛乳的酸度一般是以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数来 表示,称为°T,此为滴定酸度,简称为酸度,也可以乳酸的百分含量为牛乳的 酸度。 RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂,它在 PH 约 8.2 时,就确定了游离酸中的终点。 无色的酚酞与碱作用时,生成酚酞盐,同时失去一分子水,引起醌型重排而呈现 红色,反应式如下。 三、仪器与试剂 (1)250 毫升锥形瓶 (2)1 毫升刻度吸管 (3)5 毫升微量滴定管 (4)50 毫升烧杯 (5)60 毫升滴瓶 (6)10 毫升吸管 (7)0.1NNaOH 标准溶液:用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 4 克
加水 100 毫升,氢氧化钠全部溶解,将溶液倒入另一清洁试剂瓶中,用蒸 馏水稀释至 1000 毫升,以橡皮塞塞瓶口,充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于 120℃烘约 1 小时至恒重,冷却 25 分钟, 称取 0.3-0.4 克,(精确到 0.0001 克)于 250 毫升锥形瓶中,加入 100 毫升 水溶液,加三滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红 色,半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 W N=- V×0.2042 式中: N:氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V:滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W:邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042:与 1NNaOH 溶液 l 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。 (8)0.5%酚酞乙醇溶液 四 、 方法: 在 250 毫升三角瓶中注入 lOml 牛乳,加 20ml 蒸馏水,加 0.5%酚酞 指示液 0.5m1,小心混匀,用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定,直至微红色 在 1 分钟内不消失为止。消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 l0, 即得酸度。 T°=V ×l0
加水 100 毫升,氢氧化钠全部溶解,将溶液倒入另一清洁试剂瓶中,用蒸 馏水稀释至 1000 毫升,以橡皮塞塞瓶口,充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于 120℃烘约 1 小时至恒重,冷却 25 分钟, 称取 0.3-0.4 克,(精确到 0.0001 克)于 250 毫升锥形瓶中,加入 100 毫升 水溶液,加三滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红 色,半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 W N=- V×0.2042 式中: N:氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V:滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W:邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042:与 1NNaOH 溶液 l 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。 (8)0.5%酚酞乙醇溶液 四 、 方法: 在 250 毫升三角瓶中注入 lOml 牛乳,加 20ml 蒸馏水,加 0.5%酚酞 指示液 0.5m1,小心混匀,用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定,直至微红色 在 1 分钟内不消失为止。消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 l0, 即得酸度。 T°=V ×l0