新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.2 第二节 畜类原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.1 第一节 植物原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第四章 干货原料涨发和加工制品的处理 4.1 第一节 烹饪原料的干制及涨发概述

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.4 第四节 水产原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第二章 烹饪原料的鉴别与选择 2.1 第一节 烹饪原料的鉴别

一、焙烤食品的概念 焙烤食品是指以谷物为主原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 二、焙烤食品的历史和现状 我国焙烤食品的加工,近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展,特别是面包、饼干

◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理

1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。 2、了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.1 第一节 烹饪原料在成菜过程中的变化

第一节 食品原料的特性 第二节 食品新资源 第三节 食品加工用的其他材料