第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制加工工艺 第三节 干制品的处理与保藏

第一节 蔬菜腌制品的分类 第二节 腌渍保藏理论 第三节 蔬菜腌制品加工工艺技术

第一节 果蔬的呼吸作用 第二节 成熟与衰老生理 第三节 采后蒸腾生理及其调控 第四节 休眠与生长

第一节：糖制品概述 第二节：糖制保藏理论 第三节：糖制品加工工艺技术 第四节：糖制品常见质量问题及控制

第一节 果品的贮藏 一、苹果的贮藏 二、梨贮藏 三、葡萄贮藏 第二节 蔬菜的贮藏 芹菜的贮藏 番茄贮藏 蒜薹贮藏

第一节 概述 第二节 速冻原理 第三节 速冻工艺 第四节 速冻方法与设备 第五节 果蔬解冻方法

《果蔬加工贮运学》课程教学讲稿（果蔬加工工艺）绪论

第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理 第三节 添加剂与香辛辅料

北京农业职业学院：《果蔬贮运与加工》课程教学资源（高职高专）各章练习题（答案）

北京农业职业学院：《果蔬贮运与加工》课程教学资源（高职高专）各章练习题（试题）