国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品工厂设计与设备期末试题（1月）

可保证成品: 规格和质量 降低加工过程原料损耗率,提高原料利用率 降低产品成本 便于加工操作,提高劳动生产率

介绍 干制保藏原理 干制原理 干制工艺设备

一、气流膨化设备 二、气流膨化工艺 三、挤压加工的特点 四、挤压食品分类

河北农业大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（实验指导）05 畜产品加工（共八个实验）

河北农业大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（实验指导）04 水产品加工实验指导

实验一 农产品清理分级设备实验 一、 实验目的 农产品的清理和分级是对农产品进一步加工前必须进行的操作，它会直接影响农产品成 品的品质和商业等级。本实验的目的是熟悉农产品清理和分级的一般方法、设备的种类、结 构、工作原理

第六章食品冷加工技术 第一节食品冷加工基础 第二节食品冷却方法与装置 第三节食品冻结方法与装置 第四节食品解冻方法与装置 第五节食品真空冷冻干燥与装置 第六节果蔬的气调与设备

胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之 一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新 鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后，在-30℃的速冻设备中速冻，于-18℃的低温 条件下贮藏，可长期保持原有的生物活性成分，风味、品 质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运 外销，提高经济效益

一、切刀切割原理 食品加工过程中,经常需要对原料进行切 片、去端、切条、斩拌、绞碎等处理,以 适应各种不同类型产品质量要求 切割过程是物料和切刀产生相对运动,以 达到将物料切断、切碎的目的 定位机构