第一节 酱卤制品 第二节 熟熏制品 第三节 烧烤制品

石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学资源（试卷习题）畜产模拟试题3

石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学资源（试卷习题）畜产模拟试题2

第一节 带骨火腿(Regular ham) 第二节 西式火腿（Westen Pork Ham）

第一节 咸肉 第二节 腊肉 第三节 培根

石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学资源（试卷习题）畜产模拟试题1

石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学大纲 Technology of Animal Products（负责人：唐明翔）

食品保藏原理：Preservation 食品加工工艺：Processing 食品包装：Package 食品工艺学导论、食品加工原理：主要是介绍加工保藏原理

第一节 冰淇淋的生产 一、概 述 二、冰淇淋的组成及种类 三、冰淇淋原料和辅料 四、冰淇淋的生产工艺 （一）工艺流程 （二）原材料的收纳与贮存 （三）原料的配比与计算 （四）配方的计算 （五）杀菌 （六）均质 （七）冷却与老化 （八）凝冻 （九）成型与硬化 五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷 第二节 雪糕的生产 一、概述 二、雪糕的生产 三、膨化雪糕的生产 四、雪糕和冰棒缺陷

第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏