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《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)酶制剂在食品保鲜中的应用
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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用
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《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)食品腌制技术
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湖南农业大学:《食品化学》课程教学资源(教案讲义)第十章 萜类与生物碱
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《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)食品保鲜的秘密——让人又爱又恨的山梨酸(钾)
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《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)罐头食品技术
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第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等
文档格式:PPT 文档大小:128KB 文档页数:16
上海海洋大学(上海水产大学):《食品保健与安全》课程教学课件(PPT讲稿)第四章 食品污染与危害 4.3 第三节 生物性污染对食品安全性的影响
文档格式:PDF 文档大小:1.22MB 文档页数:53
酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等
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酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等
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