本课程是食品质量与安全专业必修专业课,是对学生大学期间所学实验方法和手段的整 合及综合应用。开设该课程的目的一是对学生以往所掌握的实验技能进行考查和测评,二是 为学生作最后一次动手能力的综合训练,通过本课程的学习,使学生能将食品质量与安全的 检验检测方法融会贯通,为毕业论文及今后的专业工作打下坚实的基础

第一节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 第二节 食品中溶血性链球菌的检验

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

面向对象：食品科学与工程专业，食品科学与工程专业（食品安全与营养方向）

1 食品样品的采集、制备及保存 2 样品的预处理 3 食品分析的误差与数据处理

本团队的形成始终与云南农业大学“食品科学与工程”学科的发展紧密联系。云南农业大学“食品科学与工程”重点学科经过近30年不断的努力建设,在绿色食品加工、质量安全控制与检测技术方面开展了大量的科学研究、生产实践和教学活动。学科体系不断完善、研究条件不断改善、学术力量不断增强、取得了一批国内外领先的成果

第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品的营养价值

本章讲述了食品食品中常见有害有毒物质如有机氯农药、有机磷农药、黄曲霉毒素等的测定方法以及各种测定方法的注意事项

本章主要介绍食品中矿物质的预处理方法及食品中如汞、铅、砷、锡等矿物质的测定方法

第一节 采购概述 第二节 企业食品安全方面资质的审核或考察 第三节 采购环节的食品安全