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信阳农林学院:《制茶工艺》课程教学资源(电子教案)第十一章 花茶窨制
文档格式:DOC 文档大小:57KB 文档页数:14
花茶窨制原理 (1)花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶 花茶既保持纯正的茶香,又兼备鲜花的馥郁香气,所谓“引花香,益茶味”, 使花茶具有特殊的品质特征
广州番禺职业技术学院建筑与艺术设计系:《色彩相关知识与图片欣赏》静物写生步骤
文档格式:PPT 文档大小:3.7MB 文档页数:30
2柠橡黄,淡黄黄颜色中最亮的两种,有透 明感,露力差,与其他版色相调、易保持其鲜明 度,两者相比,柠檬黄略偏冷绿,淡黄稍暖,选盖 一般商店里出售的颜料有锡管和瓶装的两 力好于柠檬黄 锅管的使用及保存都比较方便,瓶装的比较经济 但携带起来不方便,在室内写生比较适直
《蛋制品工艺学》第二讲 蛋的贮藏
文档格式:PPT 文档大小:122.5KB 文档页数:101
冷藏的基本原理 它是利用冷库的低温条件,抑制微生物的生长 及繁殖,减缓蛋的生理变化、化学变化及酶的 活动,延缓浓蛋白水样化的速度和减少干耗率 ,使蛋在较长的时间内保持蛋质量新鲜
《食品加工》课程教学资源(参考资料)速冻食品概述
文档格式:DOC 文档大小:35.5KB 文档页数:3
速冻食品 Fast Frozen Food 是采用新鲜原料,经过适当的处理,急速冷冻,再妥善保存, 于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来 保存食品原来品质,而不借助任何防腐剂和添加剂,同时具有美味、方便、健康、卫生、营 养、实惠的好处
《食品加工》课程教学资源(参考资料)速冻胡萝卜加工工艺
文档格式:PPT 文档大小:34.5KB 文档页数:18
胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之 一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新 鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后,在-30℃的速冻设备中速冻,于-18℃的低温 条件下贮藏,可长期保持原有的生物活性成分,风味、品 质不变,延长上市时间,调节市场供应,并且有利于远运 外销,提高经济效益
《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)六章 果蔬的冷冻工艺
文档格式:DOC 文档大小:79.5KB 文档页数:9
新鲜水果、蔬菜的贮藏不同于冻结食品的贮藏?水果、蔬菜在收获后仍是一 个活的有机体,继续进行着它的生命活动,我们在贮藏时要保持它的活体性质。 但是,采收后的果、蔬不能再从植枝上得到水分和营养的供给,只能利用在生长 过程中贮存的营养物质进行生命活功,主要是异化分解作用。随着营养成分的消 耗和水分的失去,果、蔬的品质不断变化,最后失去食用价值。另一方面,不论 是长期还是短期贮藏,果、蔬随时都面临着外界微生物如酶菌和细菌等的侵袭
华南理工大学:《食品生物化学》教学课件(双语版)第21章 水和冰(宁正祥)
文档格式:PDF 文档大小:278.5KB 文档页数:6
各种食品都有其特定的水分含量,因此才能显示出它们各自的色、香、味、形特征。水在食品中起着 分散蛋白质和淀粉等的作用,使它们形成溶胶。水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味性、保藏性和加工 等方面都具有重要的影响。水分是微生物繁殖的重要因素
西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第二节 酱卤制品 第三节 肉干制品 第四节 烧烤制品 第九章 西式肉制品 第二节 香肠制品
文档格式:PPT 文档大小:151KB 文档页数:40
主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。 分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制
《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)五章 罐头的压力及真空度
文档格式:DOC 文档大小:59.5KB 文档页数:5
1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体,在加热过程中从食品组织中释放出来,使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆,不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3,经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3,相差 6 倍多,这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大
延安大学:《东南亚文化概览》课程教学资源(电子教案)第七讲 神秘而多彩的缅甸民族文化
文档格式:DOC 文档大小:88KB 文档页数:22
缅甸人民创造了独特而灿烂的文化。缅甸民族文化的多样性非常鲜明。全国约有135个民族,主要有8大族群,即缅族族群、克伦族族群、掸族族群、若开族族群、孟族族群、克钦族族群、钦族族群和克耶族族群,每个族群又有多个民族。各个族群及其支系都创造了富有特色的文化,形成了魅力无尽的习俗。在全球化和现代化浪潮汹涌而来并渗透到世界各个角落的今天,同时又是保护文化多样性的呼声日益高涨的时刻,缅甸的民族多样性和文化多样性显得弥足珍贵
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