物理化学的目的和内容 物理化学与食品科学之间的关系 物理化学课程的学习方法

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验四 米粉中总磷的测定（磷钒钼黄分光光度法）

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验二 粗蛋白质的测定

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（教案讲义，打印版）实验一 水分和粗脂肪的测定

一、食品添加剂 二、涂料 三、 粘合剂 四、表面活性剂

山东农业大学：《食品分析技术实验》课程教学大纲

广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（电子教案）第二章 水分

– 褐变概述 – 褐变分类 – 非酶褐变 羰氨反应 焦糖化反应 抗坏血酸反应 非酶褐变对食品质量的影响 非酶褐变的控制方法 – 酶促褐变 酶促褐变的概念与条件 酶促褐变的反应历程 酶促褐变的控制方法

– 维生素概述 – 维生素定义 – 脂溶性维生素 – 水溶性维生素 – 维生素在加工过程中发生的主要变化

曲阜师范大学：《食品安全与检测》课程教学大纲