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江苏食品职业技术学院:《食品化学》第一章 绪论
文档格式:PPT 文档大小:250KB 文档页数:15
一、关于食物与食品的概念 二、食品的化学组成 三、食品化学的研究内容 四、食品化学的分类 五、食品化学的发展历程 六、食品化学的研究方法 七、食品化学的学习方法
江苏食品药品职业技术学院:《大学生就业指导——如何制作简历》PPT讲稿
文档格式:PPT 文档大小:892KB 文档页数:88
江苏食品药品职业技术学院:《大学生就业指导——如何制作简历》PPT讲稿
江苏食品职业技术学院:《食品化学》教学大纲
文档格式:DOC 文档大小:149.29KB 文档页数:7
食品化学以人和食物的关系为中心,阐述食品的化学组成、人体所需要的营养素以及与 食品质量有关的化学知识。通过食品化学的学习,掌握食品的化学组成及其性质、生理功用 以及人类对它们的需要;熟悉为改善食品的营养与品质而加入的各类添加剂在加工过程中的 变化及其对营养质量及感官质量的影响;了解人体及新鲜食品组织的动态化学过程。是食品 专业的必修专业基础课,适用于食品专业三年制高职学生学习
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第十三章 食品中的嫌忌成分
文档格式:PPT 文档大小:363KB 文档页数:90
13.1食品的安全性 13.2物质化学结构与毒性的关系 13.3食物原料中的天然毒素 13.4微生物毒素 13.5化学毒素 13.6食品在加工过程中产生的毒素
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第十一章 食品色素和着色剂
文档格式:PPT 文档大小:358KB 文档页数:21
11.1食品中的天然色素 11.2食品中的着色剂
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第四章 脂类
文档格式:PPT 文档大小:137.5KB 文档页数:36
一、脂的分类与组成 二、脂的结构和物理性质 三、脂的化学性质 四、油脂品质的表示方法 五、油脂的加工化学 六、油脂在食品中的应用
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第三章 碳水化合物
文档格式:PPT 文档大小:166KB 文档页数:59
一、碳水化合物的分类 二、单糖 三、低聚糖 四、食品中单糖和低聚糖的功能 五、多糖
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第六章 维生素
文档格式:PPT 文档大小:1.2MB 文档页数:38
一、维生素概述 1、概念:人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类微量有机物质
江苏食品职业技术学院:《食品化学》试題库
文档格式:DOC 文档大小:1.52MB 文档页数:99
江苏食品职业技术学院:《食品化学》试題库
江苏食品职业技术学院:《食品化学》试题厍答索
文档格式:DOC 文档大小:506.25KB 文档页数:35
一、填空题(0.5分×60) 1颜色、风味、质构、营养价值 2乳糖酶D葡萄糖D半乳糖
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